venerdì 19 dicembre 2014

Tenerezze al cioccolato



L'altro giorno, non ricordo come, mi sono imbattuta nella ricetta di questi biscotti presi dal blog di Aria in cucina . Mi sono piaciuti immediatamente ed ho deciso di provarli. Una volta assaggiati era inevitabile condividerli con voi perchè davvero unici per la loro consistenza, preparazione, particolarità.

INGREDIENTI:

220 gr. di farina 00;
220 gr. di cioccolato fondente;
2 uova;
100 gr. di zucchero;
50 gr.di burro ta;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
zucchero e zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti, con il burro in un pentolino, a fuoco basso. Sbattere con un frullino o nella planetaria (io ho usato il Bimby) le uova con lo zucchero (4 min. vel. 4) fino a montarle. Aggiungere il cioccolato ed il burro tiepidi, il pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati ed amalgamare il composto ( 2 min. vel. 4). Coprire con carta trasparente (spostare in una ciotola se usato il Bimby) e lasciar riposare in frigo per 4 ore. Riscaldare il forno a 170° e versare un po' di zucchero semolato e zucchero a velo in due ciotoline distinte. Riprendere l'impasto dal frigo e formare delle palline poco più di una nocciola (io ho usato un cucchiaio come metro di misura), passarle prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rigirandole per bene. Poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciarle leggermente con il pollice al centro. Infornare e far cuocere tra i 9-10 minuti, l'interno del biscotto deve rimanere morbido mentre l'esterno leggermente croccante. Far raffreddare e gustare.

giovedì 20 novembre 2014

Torta tenerella di M. Santin



INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolato fondente;
100 gr. di zucchero;
60 gr. di farina;
4 uova intere;
100 gr. di burro.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro. Lasciar intiepidire appena, versare il composto in una ciotola ed aggiungere, uno alla volta, i tuorli fino ad amalgama, mescolando con una frusta, quindi versare la farina e continuare. Montare gli albumi a neve aggiungendo man mano lo zucchero. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato, delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellare ed infornare. Se usate uno stampo basso la cottura è all'incirca di 20 minuti, se come me invece, usate uno stampo alto, la cottura si allunga a 40 minuti circa. Consiglio come sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo. E' preferibile mangiarla almeno dopo mezza giornata di riposo, raggiunge la giusta consistenza risultando più gradevole.

sabato 25 ottobre 2014

Crepes alla nutella



INGREDIENTI per circa 15 crepes:

3 uova;
240 gr. di farina 00;
mezzo litro di latte intero;
1 pizzico di sale;
una noce di burro;
zucchero a velo e nutella.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola alta mettere le uova con il sale ed il latte, frullare con un minipimer. Aggiungere la farina e continuare a sbattere fino a togliere gli eventuali grumi. In un pentolino sciogliere la noce di burro e con un pennello da cucina imburrare il padellino per crepes posto sul fuoco. Versare al centro un mestolo di impasto e con movimenti delicati ricoprire tutta la superficie del padellino. Far cuocere ogni lato per un minuto circa, deve assumere il caratteristico colore dorato, quindi porla su un piatto, spalmarla di nutella e chiuderla prima a metà, quindi dagli un'ulteriore piega trasformandola in un triangolino. Cospargerla di zucchero a velo e servirla.






giovedì 9 ottobre 2014

Crème caramel



INGREDIENTI:

500 gr. di latte;
4 uova;
130 gr. di zucchero;
bacca di vaniglia;  

PER IL CARAMELLO:

150 gr. di zucchero;
1 cucchiaio di acqua.

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettere il latte con la bacca di vaniglia, portare a bollore e lasciar raffreddare. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, togliere la bacca dal latte e versarlo a filo nel composto. Miscelare il tutto e filtrare con un colino per togliere la schiuma. Preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero con l'acqua e continuare a mescolare finchè lo zucchero sciogliendosi non diventi caramello. Versarlo negli appositi stampini antiaderenti, attendere un paio di minuti ed unire il composto di latte e uova. Porre gli stampini in una teglia ed aggiungere acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Mettere in forno preriscaldato a 170° e cuocere per circa 60 minuti a bagnomaria. La cottura dipende molto dal forno, se la parte superiore si colora troppo in fretta consiglio di abbassare a 160°. Muovendo i nostri stampini si potrà controllare che il composto non sia ancora liquido ma tipo budino. Togliere dal forno, far raffreddare, mettere in frigo per almeno 4 ore, capovolgere gli stampini e servire.

domenica 5 ottobre 2014

Torta mele e pere



INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
100 gr. di burro;
180 gr. di latte;
20 gr. di limoncello;
2 uova;
2 mele e 2 pere;
1 bustina di lievito Paneangeli;
il succo di 1 limone;
un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:


Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare le mele, le pere e tagliarle a fettine, quindi irrorarle con il succo del limone. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, metà latte, il limoncello e mescolare bene. Unire poco alla volta la farina setacciata, il pizzico di sale e miscelare il composto. In ultimo aggiungere il restante latte dove avremo sciolto il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente, versare metà del composto e ricoprire con 2/3 di mele e pere, versare l'altra metà e decorare con le restanti mele e pere. Io ho aggiunto sulla superficie superiore dei fiocchetti di burro e spolverizzato con zucchero a velo. Infornare e far cuocere per circa 40 minuti, prova stecchino. Far raffreddare, sformare ed aggiungere zucchero a velo.

mercoledì 24 settembre 2014

Il ciambellone di Santin




La ricetta è del famoso chef pasticcere Maurizio Santin per cui risultato assicurato e perfetto equilibrio.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
250 gr. di zucchero;
4 uova;
1 bicchiere di olio di semi;
mezzo bicchiere di latte;
5 gr. di sale;
mezza bustina di lievito Paneangeli;
scorza grattugiata di 1 arancia (o limone o semi di vaniglia).

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Montare i tuorli con lo zucchero, il sale e la buccia. Aggiungere l'olio ed il latte quindi mescolare fino ad amalgama. Inserire poco alla volta la farina setacciata con il lievito e miscelare gli ingredienti. Montare gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambellone, versare l'impasto e porre in forno per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e togliere dallo stampo.




martedì 16 settembre 2014

Torta pasticciotto





Questa torta si ispira al pasticciotto leccese, dolce tipico del Salento. La forma originale è quella di un piccolo tortino ovale ma esiste anche la forma di torta rotonda, quella che ho fatto io. Essendo un dolce della tradizione, indispensabili sono gli ingredienti, quelli che si tramandano da generazione a generazione. Il ripieno tipico è quello con crema (che và mangiato ancora caldo) ma esistono altre varianti, con crema al cioccolato, con nutella, con crema e marmellata di amarene etc.... La mia versione è quella con crema ed amarene, che io preferisco in assoluto.

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm. e per 3 stampini ovali:

500 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
200 gr. di strutto;
2 uova;
la buccia grattugiata di 1 limone;
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci;

per la crema:

5 tuorli;
5 cucchiai di farina 00;
5 cucchiai di zucchero;
300 gr. di latte;
la buccia grattugiata di 1 limone.

marmellata di amarene q.b. (io avevo amarene sotto zucchero fatte in casa).

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema mescolando in un pentolino i tuorli con lo zucchero e la buccia, aggiungere, un cucchiaio alla volta, la farina facendola assorbire quindi inserire poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco e, mescolando di continuo, raggiungere il bollore ed il consolidamento della crema.
In un robot aggiungere tutti gli ingredienti per la frolla dando una veloce mescolata in modo che l'impasto non si riscaldi. Avvolgere in carta argentata e porre a riposare in frigo per un'ora.
Imburrare ed infarinare uno stampo antiaderente, dividere l'impasto in due, ricoprire con metà la base, rialzando leggermente i bordi, spalmare la crema (nel mio caso mescolata con le amarene) e rivestire la parte superiore con l'altro impasto avanzato. Per fare questo occorre stendere l'impasto su un piano infarinato ed avvolgerlo attorno ad un mattarello, quindi con molta delicatezza poggiarlo su un lato della teglia e srotolarlo fino a raggiungere il lato opposto. Decorare la parte superiore a piacere e spennellare con latte o con albume. Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 40 minuti, circa la metà del tempo se utilizziamo stampi piccoli.



sabato 13 settembre 2014

Caprese al cioccolato




INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero;
150 gr. di burro;
3 uova intere;
75 gr. di farina di mandorle;
75 gr. di cioccolato fondente extra;
45 gr. di cacao in polvere amaro.

PROCEDIMENTO:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido ed amalgamare il tutto. Inserire il cioccolato tritato, la farina di mandorle, il cacao e miscelare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare una tortiera piccola, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa. Far raffreddare, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.


giovedì 11 settembre 2014

Biscotti al Philadelphia



Sono i biscotti del momento, facili, ottimi e veloci.

INGREDIENTI:

350 gr. di farina 00;
140 gr. di zucchero;
100 gr. di Philadelphia (o formaggio spalmabile);
100 gr. di burro;
1 tuorlo sodo;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
1 pizzico di bicarbonato.

PROCEDIMENTO:

Montare lo zucchero con il burro, aggiungere il tuorlo, la buccia, il formaggio ed il bicarbonato. Mescolare per bene ed incorporare la farina formando un panetto sodo e compatto. Non deve appiccicarsi alle mani, tipo pasta frolla, per cui se dovesse essere un po' troppo morbido, aggiungere un po' di farina. Formare delle palline grandi quanto una noce e creare, schiacciando con l'interno del pollice, una fossetta centrale. Riempire a piacere con marmellata, nutella, crema, e porre in forno, preriscaldato a 180°, per circa 22 minuti. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

sabato 6 settembre 2014

Pan di spagna con lievito - Bimby



INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.: 

3 uova;
125 gr. di zucchero;
125 gr. di farina 00;
1/2 bustina di lievito Paneangeli;
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero, 20 s. velocità 5. Aggiungere la farina, il sale ed in ultimo il lievito, mescolare 20 s. velocità 5. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e porla in forno precedentemente riscaldato a 170°. Per i primi 15 minuti la temperatura deve essere questa, dopo per i successivi minuti, occorre arrivare a 180°. Il tempo totale di cottura è circa 35-40 minuti, prova stecchino sempre.
Spegnere il forno, lasciare il pan di spagna ancora 3 minuti circa con lo sportello semiaperto quindi estrarlo delicatamente dalla forma e porlo su una gratella a raffreddare.


giovedì 19 giugno 2014

Fette biscottate zebrate con lievito madre


INGREDIENTI (per circa 28 fette): 

100 gr. di lievito madre solido rinfrescato;
250 gr. di farina 00;
100 gr. di farina manitoba;
70 gr. di zucchero;
2 cucchiai di olio extravergine;
180 gr. di acqua;
1 cucchiaino di miele;
2 cucchiai di cacao amaro in polvere;
1/2 cucchiaino di sale.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria mescolare il lievito spezzettato con tutti gli altri ingredienti, eccetto il sale. Impastare e solo in ultimo aggiungere il sale. Lavorare l'impasto per almeno 10-15 minuti quindi pesarlo e dividerlo in due parti uguali. Prendere la prima parte di impasto, pirlarla (darle una forma a palla) e metterla a lievitare coperta con un canovaccio.Alla seconda parte aggiungere il cacao e mescolare fino ad amalgama. Porre a lievitare, sempre coperta. Raggiunto il raddoppio degli impasti (circa 3-5 ore), riprenderli e stenderli con il mattarello formando dei rettangoli. Sovrapporre, al rettangolo bianco, che quindi farà da base, il rettangolo marrone e formare un rotolo, avvolgendo dal lato più largo. Dividere il rotolo in due, mettere le due parti (la parte con la piega verso il basso) in due teglie per plum cake ricoperte con carta forno bagnata e strizzata, e far lievitare per altre 3-5 ore coperte con un canovaccio nel forno spento. Preriscaldare il forno a 190° ed infornare i due stampi per circa 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 8-10 ore. Trascorso il tempo, tagliare i panetti a fette di circa 1 cm. e disporle su una teglia antiaderente. Biscottare le fette a 150° per 10 minuti ogni lato. Far raffreddare e conservare in un barattolo di latta. 


domenica 25 maggio 2014

Crema di limoncello



INGREDIENTI:

la buccia di 6 limoni biologici;
900 gr. di zucchero;
1/2 litro di alcool a 95°;
1 litro di latte.

PROCEDIMENTO:

Lavare e sbucciare i limoni, mettere le bucce in un barattolo di vetro e coprirle con l'alcool. Lasciarle a macerare per una settimana. Trascorso il tempo, mettere in una pentola capiente il latte e lo zucchero, mescolare e portare a bollore, quindi spegnere dopo un paio di minuti. Con un cucchiaio riprendere le bucce nell'alcool e metterle nel latte fino a raffreddamento. Aggiungere solo a questo punto l'alcool e mescolare per bene. Filtrare con un colino per non far cadere le bucce e travasare in bottiglie di vetro. Si conserva nel freezer e si tira fuori all'occorrenza.


venerdì 23 maggio 2014

Panbauletto agli albumi di Lucia



Questa ricetta è presa dal blog di Lucia http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia Il risultato è uno splendido pancarrè adatto sia con il dolce che con il salato.

INGREDIENTI:

100 gr. di pasta madre rinfrescata da almeno 3 ore;
350 gr. di farina (io 200 gr. di 00 e 150 gr. di manitoba)
1 cucchiaino di miele;
100 gr. di albumi;
60 gr. di acqua;
70 gr. di latte intero;
30 gr. di zucchero;
5 gr. di sale;
20 gr. di olio evo;
1 cucchiaino di latte in polvere. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Nella planetaria mettere la pm spezzettata con il latte, il miele e l'acqua e farla sciogliere per bene. Aggiungere gli albumi e il latte in polvere, impastare quindi aggiungere poco alla volta la farina, lo zucchero ed in ultimo il sale. Incordare l'impasto unendo a filo l'olio, formare una palla e mettere in frigo a riposare per un'ora. Tirare fuori l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e dare un giro di pieghe a tre, quindi pirlare e lasciare l'impasto per 30 m. in una ciotola coperta con carta trasparente. Trascorso il tempo, rifare un giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare ancora nella ciotola (sempre coperta) fino al raddoppio. Io l'ho messo nel forno spento per circa 4 ore. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali, formare due palline e stenderle, su un piano infarinato, a forma di rettangolo. Piegare come in una busta i due lembi superiori e, partendo sempre da sopra, arrotolare delicatamente formando due filoncini. Prendere i due rotoli ed attorcigliarli l'uno con l'altro, una mano deve girare verso il basso e l'altra verso l'alto, fino ad ottenere una simil treccia. Oliare leggermente uno stampo da plumcake o per pane a cassetta e poggiare delicatamente la treccia. Coprire con pellicola e far riposare per almeno 5 ore (io tutta la notte). Al raddoppio, spennellare con un filo di latte ed infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Sfornare il panbauletto, attendere una decina di minuti quindi sformarlo e farlo raffreddare su una gratella. Tagliarlo con un coltello seghettato e farcire a piacere.

sabato 17 maggio 2014

Torta agli albumi



Se vi avanzano degli albumi, questa torta fa per voi ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di albumi;
200 gr. di zucchero;
150 gr. di farina;
125 gr. di burro;
mezza bustina di lievito;
la buccia grattugiata di 1 limone.

PROCEDIMENTO:

Riscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare una teglia antiaderente. Sciogliere a fuoco lento il burro, versarlo freddo in una terrina, aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire delicatamente la farina ed il lievito miscelati, alternandoli agli albumi montati a neve, freddi di frigo, muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nella teglia ed infornare per 40 minuti circa. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

 Ad una metà della torta, prima di infornare, ho aggiunto delle cucchiaiate di marmellata di fragole.





domenica 11 maggio 2014

Festa della mamma

Una torta senza grandi pretese, fatta in 3 ore...ma l'importante era festeggiarsi! A U G U R I !




sabato 10 maggio 2014

Ghiaccioli al limone



INGREDIENTI per 12 pezzi:

300 gr. di acqua;
200 gr. di zucchero;
450 gr. di succo di limone.


PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e spegnere quando lo zucchero sarà sciolto. Far raffreddare. Aggiungere allo sciroppo di zucchero il succo di limone, mescolare bene e versare negli appositi stampini. Mettere nel freezer e far solidificare almeno un giorno. Per sformare i nostri ghiaccioli basterà semplicemente mettere lo stampo qualche minuto nell'acqua calda e sfilare delicatamente.

giovedì 8 maggio 2014

Base di frolla per crostata



INGREDIENTI per una teglia da 26 cm.:

300 gr. di farina 00;
120 gr. di burro a temp. amb.;
120 gr. di zucchero;
1 uovo + 1 tuorlo;
1/2 cucchiaino di lievito;
un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Mettere in un robot la farina, lo zucchero, il lievito, il sale quindi tutti gli altri ingredienti. Dare una veloce mescolata, rovesciare l'impasto su un piano da lavoro e compattarlo senza lavorarlo troppo. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per una mezz'ora, coperta con carta argentata. Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente, riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello nello spessore desiderato, delicatamente avvolgerlo intorno al mattarello e con molta calma ricoprire tutta la teglia avendo cura di lasciare i bordi alti. Con la punta delle dita far aderire la frolla, con una rotellina per pizza o dentellata tagliare uniformemente i laterali lasciando almeno due dita dalla base e con una forchetta schiacciare per pareggiare i bordi. Con i rebbi della forchetta bucherellare la base, rivestirla con carta argentata e ricoprirla di fagioli secchi o ceci. Questi serviranno per non far gonfiare l'impasto durante la cottura. Far cuocere, in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, almeno i primi 25 minuti sempre con la copertura, gli altri togliendo il tutto. Far raffreddare, sformare e ricoprire con crema a piacere.

martedì 29 aprile 2014

"Cioccolatosa" senza uova


Vi presento questa torta anticipandovi che, se vi aspettate un dolce con la classica consistenza, rimarrete invece molto sorpresi. Mancando uova e latte, la torta risulta infatti spugnosa, bagnata e compatta. Da provare!

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00;
500 ml. di acqua;
400 gr. di zucchero;
2 cucchiaini di bicarbonato;
1/2 cucchiaino di sale;
35 gr. di cacao amaro;
1/2 bacca di vaniglia;
2 cucchiaini di aceto bianco;
40 ml. di olio di semi.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare una teglia rettangolare 28 x 25. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti solidi, quindi unire in una volta quelli liquidi e mescolare fino ad amalgama. Versare il composto nella teglia e cuocere per 45 minuti circa, prova stecchino. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

venerdì 11 aprile 2014

Pasqua 2014

Basta davvero poco per colorare la vostra Pasqua! Dei semplici cupcakes decorati facilmente con stampini ad espulsione ed un pizzico di fantasia, renderanno la vostra tavola allegra e gioiosa.


giovedì 3 aprile 2014

Cupcakes al cocco



INGREDIENTI per 12 cupcakes:

200 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
1 uovo;
50 gr. di cocco grattugiato;
250 gr. di latte;
mezza bustina di lievito;
50 gr. di burro;
1 pizzico di sale;
i semi di mezza bacca di vaniglia.            
       

INGREDIENTI per il frosting:

180 gr. di burro a temp. ambiente;
400 gr. di zucchero a velo.



PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180° e rivestire una teglia per muffins con 12 pirottini. In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, il cocco, il sale ed il lievito. Far sciogliere il burro, farlo raffreddare ed unirlo, in un'altra terrina, all'uovo, ai semi di vaniglia ed al latte. A questo punto incorporare gli ingredienti solidi con quelli liquidi e mescolare velocemente, lasciando l'impasto leggermente grumoso. Versare l'impasto nei pirottini, riempendoli per i 3/4, ed infornare per 30 minuti circa, prova stecchino.
Preparare il frosting montando il burro con lo zucchero a velo, quindi metterlo in una sac à poche e decorare i cupcakes ormai raffreddati. Aggiungere eventualmente cocco grattugiato, gocce di cioccolato, zuccherini etc.....






domenica 30 marzo 2014

Torta primavera

Questa è la torta per il compleanno della mia mamma, volevo rappresentasse qualcosa di gioioso e di fresco, e cosa, se non la primavera, poteva racchiudere questi due aggettivi?
La base è un pan di spagna ricetta pan di spagna, le creme sono quella al latte ricetta crema al latte ed una crema pasticcera aromatizzata al caffè, sostituendo una parte di latte con del caffè espresso ed aggiungendo un po' di polvere di caffè crema pasticcera . La copertura è in pasta di zucchero.



mercoledì 26 marzo 2014

La colomba di Sonia



INGREDIENTI:

500 gr. di manitoba;
2 uova intere + 1 tuorlo;
100 gr. di burro;
190 gr. di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
40 gr. di latte;
20 gr. di lievito di birra;
1 pizzico di sale;
buccia grattugiata di 1 arancia;
1 bacca di vaniglia;
100 gr. di canditi;
100 gr. di mandorle sbucciate;
100 gr di mandorle in lamelle;
granella di zucchero.

Per la glassa:

50 gr. di mandorle sbucciate;
65 gr. di zucchero;
1 albume.

PROCEDIMENTO:

PRIMO IMPASTO

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 gr. di farina. Far lievitare nel forno spento per 20 minuti.

SECONDO IMPASTO

Aggiungere al primo impasto 100 gr. di farina e 130 gr. di acqua tiepida. Mescolare con cura e far lievitare per altri 40 minuti.

TERZO IMPASTO

Unire all'impasto precedente ancora 100 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, 20 gr. di burro fuso raffreddato ed il miele. Impastare fino a quando la pasta non si staccherà dalla ciotola e far lievitare ancora per 60 minuti.

QUARTO IMPASTO

Riprendere l'impasto ed aggiungere la restante farina (260 gr.) e lo zucchero (150). Unire quindi le uova (tenere 1 albume da parte), il sale, gli aromi ed infine, a uova incorporate, anche il burro (80 gr.). In ultimo aggiungere i canditi. L'impasto, che si presenterà inizialmente appiccicoso, dovrà essere lavorato finchè non si staccherà dalla ciotola, aggiungendo farina se necessario. Far lievitare in forno spento per 2 ore circa. Sgonfiarlo brevemente con le mani e posizionarlo in uno stampo per colomba quindi riporre nuovamente a lievitare finchè non avrà quasi raggiunto il bordo.
Tritare le mandorle in farina, aggiungere lo zucchero, l'albume e montare. Stendere la glassa ottenuta con un pennello, decorare con mandorle intere ed a lamelle, terminare con la granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, se la superficie dovesse colorirsi troppo, passati 30 minuti, coprire la colomba con carta argentata e continuare la cottura. Prova stecchino per controllare l'impasto prima di estrarlo dal forno.





mercoledì 19 marzo 2014

Cavolini panna e fragole - Ricetta Bimby




Questa ricetta è presa dal libro verde "Io e il mio Bimby", ma ho apportato qualche modifica.
Ovviamente è possibile realizzarla anche non avendo il Bimby: riscaldare l'acqua in un pentolino antiaderente e seguire tutto il procedimento usando "olio di gomito", quindi una frusta per dolci e tanta pazienza ;)

INGREDIENTI per la pasta choux:

250 gr. di acqua;
100 gr. di burro;
150 gr. di farina 00;
10 gr. di zucchero;
4 uova medie;
1 pizzico di sale.

per il ripieno:
300 gr. di panna e fragole fresche

PROCEDIMENTO:

Mettere nel boccale l'acqua, il burro ed il sale, e portare a vel.2, 100° per 10 minuti. Unire la farina e lavorare l'impasto 30 se. a vel.4.
Spegnere l'apparecchio e far continuare la cottura per altri 10 minuti ricordandosi di  mescolare l'impasto, in questo lasso di tempo, per almeno 5 volte a vel.4.
Lasciar raffreddare la pasta ed aggiungere una alla volta, con le lame in movimento, le uova a vel. 4. lavorando per altri 30-40 sec. vel.5.
Ricoprire una teglia con cartaforno e con l'aiuto di una siringa per dolci, ricavare dei pugnetti di pasta, grandi quanto una noce.
Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 15-20 minuti circa.
Far raffreddare, tagliare in due in orizzontale, riempire di panna e di pezzettini di fragole, richiudere il cavolino e spolverizzare con zucchero a velo.



sabato 15 marzo 2014

Chocolate cookies



INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
100 gr. di burro a temp. amb.;
180 gr. di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
un pizzico di sale;
1 uovo intero;
gocce di cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro con lo zucchero ed il miele fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'uovo e miscelare il tutto. In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e incorporarli delicatamente al composto di burro. Aggiungere le gocce di cioccolato. Formare con le mani delle palline medie, grandezza meno di una noce, e poggiarle su una placca rivestita di carta forno, distanziate l'una dall'altra almeno 8 cm. Infornare in forno preriscaldato a 150° per circa 18 minuti, far raffreddare e gustare.

lunedì 10 marzo 2014

Cornetti sfogliati




INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
200 gr. di farina manitoba;
50 gr. di burro temp. amb.;
2 uova medie;
120 gr. di zucchero;
170 gr. di latte;
mezzo cubetto di lievito di birra;
1 cucchiaino di miele;
1 cucchiaio di aroma cornetti (ma possibile non metterlo).

per la sfogliatura: 200 gr. di burro

PROCEDIMENTO:

In una planetaria mescolare le farine con lo zucchero quindi aggiungere il burro, il lievito sciolto nel latte, le uova, il miele e l'aroma. Impastare gli ingredienti per almeno 10 minuti quindi lasciare la pasta a lievitare nella ciotola, coperta da un canovaccio, per 2 ore circa. Prendere l'impasto e stenderlo a rettangolo con il mattarello, ad uno spessore di 2 cm. A questo punto prendere il burro per la sfogliatura e stenderlo con il mattarello tra due fogli di carta trasparente. Togliere la carta, metterlo al centro dell'impasto e cominciare con le pieghe, quindi la parte destra piegarla verso il centro a metà, la parte sinistra che copre la parte destra. Rivolgere verso destra la parte aperta e ristendere la pasta in un rettangolo lungo al quale rifaremo le due precedenti pieghe. Riporre l'impasto così composto in frigo per 20 minuti quindi ripetere per altre due volte, non di più, le operazioni di sfogliatura, facendo sempre riposare l'impasto tra una piega e l'altra. Per una maggiore chiarezza vi consiglio di dare un'occhiata a qualche filmato su youtube per rendere i passaggi meno difficoltosi. Terminate le 3 pieghe totali, prendere la sfoglia e stenderla in un rettangolo lungo e stretto, altezza 2 cm., e ricavarne tanti triangoli, dare un taglietto alla base e cominciare ad arrotolare delicatamente fino a formare i cornetti. Lasciarli lievitare tutta la notte quindi spennellarli con latte ed infornarli a 180°, in forno preriscaldato, fino a doratura, circa 20 minuti. Spolverizzarli di zucchero a velo e mangiarli tiepidi. Se si vogliono già riempire con marmellata o crema, porre un po' di ripieno, alla base del cornetto, durante la formatura. Io alcuni li ho congelati prima della lievitazione ponendoli in freezer, su un vassoio di cartone, poi conservati in buste per alimenti.



martedì 4 marzo 2014

Crema al latte



INGREDIENTI:

200 gr. di latte intero;
150 gr. di panna montata;
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di farina;
mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino scaldare il latte con la bacca di vaniglia e portare ad ebollizione. In un altro pentolino mescolare la farina con lo zucchero e versarvi sopra il latte caldo (togliere la bacca), rimettere sul fuoco ed attendere qualche minuto finchè la crema non si sia rassodata. Attendere che la crema sia fredda ed aggiungere delicatamente la panna montata fino ad amalgama.

mercoledì 19 febbraio 2014

Frittelle di mele



INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00;
120 gr. di latte;
2 uova medie intere;
30 gr. di zucchero;
30 gr. di grappa;
mezza bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
3 mele;
olio per friggere.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere la grappa, il pizzico di sale, il latte, far incorporare gli ingredienti ed aggiungere poco alla volta la farina miscelata con il lievito. Far riposare la pastella per una mezz'ora quindi aggiungere le mele sbucciate e tagliate a tocchetti. In una pentola capiente far riscaldare l'olio raggiungendo la temperatura giusta (fare una prova con un pochino di pastella, se sfrigola è pronto), e con l'aiuto di un cucchiaio versare un po' di pastella e di mele, far dorare rigirando da ogni lato e far asciugare le frittelle in un piatto ricoperto di scottex. Spolverizzare subito con abbondante zucchero raffinato e dopo, volendo, con un po' di zucchero a velo. Mangiarle possibilmente calde o tiepide, fredde non rendono nella stessa maniera.

venerdì 14 febbraio 2014

S. Valentino

Auguri a tutti gli innamorati, a chi lo sarà, a chi ama un animale, o semplicemente a chi ama la vita!


martedì 11 febbraio 2014

Ditelo con un cuore.....!


INGREDIENTI:

pan di spagna avanzato, almeno una 1/2 forma da 24 cm.;
5 cucchiaiate di nutella;
120 gr. di cioccolata fondente;
decorazioni a piacere;
bastoncini per cake pops.

PROCEDIMENTO:

Sbriciolare con le mani il pan di spagna ed aggiungere la nutella. L'impasto deve essere bello omogeneo, se lo si compatta devono formarsi delle sfere solide. Io l'ho messo per dargli una forma, in uno stampo per cioccolatini a cuore ma è più pratico formare delle semplici palline. Mettere i cuoricini a raffreddare in freezer per circa un'ora quindi tirarli fuori ed infilare alla base lo stecchino, forzando leggermente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, togliere dal fuoco e inzuppare delicatamente i cake pops roteandoli per far aderire bene il cioccolato. Passare la parte frontale dei cuoricini in zuccherini, farina di cocco, crisp, ecc...... per decorarla. Poggiare i cake pops in una teglia antiaderente o su un tagliere ricoperto con carta forno e mettere in frigo. Prima di servire togliere per una decina di minuti dal frigo.





mercoledì 29 gennaio 2014

Cupcakes al cioccolato con frosting al cioccolato




La ricetta dei cupcakes è presa dal libro di Laurel Evans "American Bakery" (con qualche variante), il frosting è di mia creazione.

INGREDIENTI per 12 cupcakes:

90 gr. di burro;
280 gr. di farina 00;
120 gr. di cioccolato fondente;
130 gr. di zucchero;
30 gr. di cacao amaro;
300 gr. di latticello ( 150 gr. di yogurt+150 gr. di latte+1 cucchiaino di succo di limone)
1 uovo intero;
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci;
1 pizzico di sale.

INGREDIENTI per il frosting:

125 gr. di formaggio magro tipo Philadelphia;
100 g. di mascarpone;
120 gr. di cioccolato fondente;
200 gr. di zucchero a velo;

Decorazioni a piacere da usare sul frosting e crema alle nocciole per farcire i cupcakes.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere a bagnomaria il burro con 80 gr. di cioccolato fondente e tagliare il restante a pezzettini, mettendolo da parte. In una ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il cacao, il sale, il lievito ed il bicarbonato. In un'altra terrina sbattere il latticello con l'uovo ed aggiungerlo, insieme al miscuglio al cioccolato, alla parte solida, amalgamando bene. Aggiungere quindi il cioccolato a pezzetti e mescolare velocemente. Riempire uno stampo da muffins con dei pirottini di carta e versare il composto riempendoli fino a due terzi della loro altezza. Infornare per circa 25 minuti, prova stecchino, sfornarli e farli raffreddare.
Con un coltellino affilato ricavare dal centro del cupcake un cono d'impasto, toglierlo e spalmarvi dentro la crema alle nocciole.
Preparare il frosting facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Con uno sbattitore elettrico lavorare il formaggio ed il mascarpone fino a renderlo crema, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare ancora. Incorporare il cioccolato fuso raffreddato e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Mettere il frosting in una sac a poche, bocchetta a stella, e ricoprire i cupcakes. Terminare la decorazione aggiungendo zuccherini o quant'altro.






giovedì 23 gennaio 2014

La chiffon cake



La chiffon cake è una torta americana delicatissima, particolarmente apprezzata per la sua sofficezza. Necessita di un particolare stampo ma volendo può anche essere utilizzato quello per il ciambellone.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
280 gr. di zucchero a velo;
6 uova + 2 albumi;
1 bustina di lievito per dolci;
1 bustina da 8 gr. di cremor tartaro;
190 gr. di acqua;
120 gr. di olio di semi;
1 pizzico di sale;
la buccia grattugiata di un'arancia biologica.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 160°. Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro, aggiungere quindi metà dello zucchero a velo ed incorporarlo. In due ciotole diverse mescolare gli ingredienti liquidi (tuorli, acqua, olio) e quelli solidi (farina, lievito, sale, buccia, metà zucchero) quindi versare i solidi nei liquidi e mescolare per bene. Aggiungere poco alla volta i bianchi montati, con movimento dal basso verso l'alto per non smontarli, versare il tutto nello stampo non imburrato ed infornare a 160° per un'ora ed a 175° per altri 5 minuti.
Non appena sfornato, prendere lo stampo e metterlo capovolto sul collo di una bottiglia, per esempio di vino, e lasciarlo così fino al raffreddamento. La posizione a testa in giù serve per non far sgonfiare la torta. Sformare il dolce delicatamente con una palettina sottile, metterlo su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo. Un ottimo accompagnamento per questa torta è una leggera e vellutata crema pasticcera.


venerdì 17 gennaio 2014

Torta all'arancia con albumi




INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
140 gr. di zucchero;
120 gr. di acqua naturale;
30 gr. di succo d'arancia;
3 albumi;
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci;
100 gr. di olio di semi;
buccia grattugiata di 1 arancia;
zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola capiente mescolare lo zucchero con l'acqua, il succo, la buccia e l'olio. Aggiungere gradatamente la farina ed il lievito e lavorare con una frusta fino ad amalgama. Montare i bianchi a neve quindi unirli delicatamente al composto, con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente e versare l'impasto, infornare e cuocere per 40 minuti circa, prova stecchino. Far raffreddare, sformare e spolverizzare di zucchero a velo.


martedì 14 gennaio 2014

Crema pasticcera d'accompagnamento



Ho deciso di chiamare questa crema così perchè non è indicata per farcire torte ma va usata per accompagnare dolci tipo ciambellone, angel food cake, brioche, panettone, pandoro etc.... essendo leggermente più fluida.

INGREDIENTI:

8 tuorli;
8 cucchiai di zucchero;
8 cucchiai di farina;
600 gr. di latte intero;
1 bacca di vaniglia;
la buccia grattugiata di 1 limone.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, i semi della bacca e la buccia del limone, aggiungere un cucchiaio alla volta la farina quindi, al termine, gradatamente il latte. Mettere sul fornello a fuoco lento e mescolare in continuazione con una frusta. Quando la crema comincerà a bollire ed a rassodarsi, mescolare con più vigore per evitare la formazione di grumi. Continuare la cottura per un paio di minuti infine togliere dal fuoco. Per non far formare la patina superiore consiglio di mettere il pentolino immerso a metà in una bacinella con acqua fredda e mescolare per qualche minuto.