domenica 29 marzo 2015

Panna cotta con coulis di fragole



INGREDIENTI:

500 gr. di panna da montare;
6 gr. di colla di pesce;
150 gr. di zucchero a velo;
mezza bacca di vaniglia.

per la coulis:

300 gr. di fragole;
50 gr. di zucchero a velo;
2 cucchiai di succo di limone.

PROCEDIMENTO:

In una coppa mettere a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce per 10 minuti. In una casseruola versare la panna, aggiungere lo zucchero a velo, i semi e la bacca avanzata della vaniglia e far cuocere senza raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce strizzata e mescolare bene fino a far sciogliere quest'ultima. Filtrare il tutto con un colino e versare la panna cotta in bicchierini singoli quindi metterli a rassodare in frigo per almeno 5 ore (io tutta la notte). Preparare la coulis mettendo in un pentolino le fragole lavate e tagliate a tocchetti, lo zucchero a velo ed il succo di limone. Far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa quindi frullare e far raffreddare. Riprendere i bicchierini, aggiungere con l'aiuto di un cucchiaio la coulis e rimettere nuovamente in frigo. Servire ben fredda, con qualche fogliolina di menta, ciuffetti di panna o quanto suggerisca la fantasia.


domenica 22 marzo 2015

Crostata di semola con marmellata (senza lattosio)



INGREDIENTI:

200 gr. di semola di grano duro rimacinata Casillo;
100 gr. di burro di soya Provamel;
100 gr. di zucchero a velo;
40 gr. di tuorli;
marmellata a piacere.

PROCEDIMENTO:

In un robot inserire la semola, il burro, lo zucchero ed i tuorli, quindi impastare velocemente. Prendere l'impasto, formare una palla, avvolgerlo in carta argentata e mettere in frigo a riposare per un'ora. Preriscaldare il forno a 200°. Trascorso il tempo, stenderlo in una teglia antiaderente, rialzare i bordi aiutandosi con i polpastrelli, tagliare con una rotellina dentellata gli eccessi quindi bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Ricoprire con marmellata, decorare a piacere con strisce o ritagli ed infornare per circa 30 minuti. Io solitamente mi regolo circa la cottura, controllando che l'impasto non diventi scuro ma resti bello dorato. Far raffreddare, sformare e servire.

versione con Nutella

giovedì 19 marzo 2015

Zeppole di S. Giuseppe (senza lattosio)




INGREDIENTI:

250 gr. di acqua;
100 gr. di burro di soya;
150 gr. di farina 00;
4 uova intere (da 60 gr.);
10 gr. di zucchero;
un pizzico di sale.

INGREDIENTI per la crema:

5 tuorli;
440 gr. di latte senza lattosio;
30 gr. di frumina;
20 gr. di farina;
50 gr. di zucchero;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
i semi di mezza bacca di vaniglia.


PROCEDIMENTO:


Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il sale ed il burro e portare ad ebollizione. Allontare il tegame dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta e velocemente la farina mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e continuando a lavorare l'impasto, far cuocere ancora per 5 minuti circa, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere una alla volta le uova, mescolando con forza. La pasta deve sembrare una crema con una consistenza liscia e compatta. Riempire con l'impasto una siringa od una tasca da pasticciere e spremerla, a forma di ciambellina con il buco, su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando il giusto spazio tra una e l'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, la zeppola deve colorirsi diventando dorata.

Mettere in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la buccia ed i semi della bacca di vaniglia e mescolare con una frusta. Aggiungere le farine sempre mescolando per non formare grumi ed in ultimo unire poco alla volta il latte freddo fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Mettere su fuoco lento e raggiungere l'ebollizione. Nel momento in cui si formeranno le prime bolle è importantissimo mescolare velocemente e di continuo per evitare che la crema impazzisca. Far cuocere ancora 2/3 minuti e togliere dal fuoco.
Per formare la zeppola come da foto, adagiare su un vassoio la ciambellina, con una tasca da pasticciere formare due lunghe strisce parallele e mettere su ognuna metà amarena sciroppata, cospargere di zucchero a velo e.....servire! Ho fatto anche la versione senza buco centrale in cui la zeppola è farcita tagliandola a metà, con l'aggiunta di un ciuffetto di crema e l'amarena sulla parte superiore.
Con lo stesso procedimento è possibile fare i bignè, dando loro la forma di una noce, e farcirli a piacere con differenti creme.


sabato 14 marzo 2015

Torta mele e limone (senza lattosio)



INGREDIENTI:

280 gr. di farina 00;
280 gr. di zucchero semolato;
3 uova;
succo e buccia di 2 limoni piccoli;
80 gr. di olio di girasole;
mezza bustina di lievito per dolci;
2 mele golden.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare le mele, una mela e mezzo metterla in una ciotola, tagliarla a fettine ed irrorarla con il succo e la buccia dei limoni. In un'altra ciotola mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere quindi l'olio, amalgamare ed in ultimo aggiungere la farina setacciata con il lievito e le mele, lasciandone qualcuna per decorazione. Unire infine la mezza mela grattugiata e mescolare. Imburrare (burro di soya Provamel) ed infarinare una teglia antiaderente (26 cm.) quindi versare il contenuto, livellarlo, decorare con le mele rimaste ed infornare per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.


domenica 8 marzo 2015

Torta di rose con lievito madre


versione alla crema

INGREDIENTI:

250 gr. di farina manitoba;
125 di lievito madre rinfrescato;
125 gr. di latte;
50 gr. di burro morbido;
2 cucchiai di zucchero;
2 tuorli;
mezza bacca di vaniglia.

Per il ripieno:

crema pasticcera, burro e gocce di cioccolato, burro e zucchero, marmellata etc... q.b.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria impastare il lievito con il latte fino a farlo sciogliere. Aggiungere gradatamente la farina con il gancio in movimento, quindi inserire lo zucchero, la bacca, ed uno alla volta i tuorli. Solo in ultimo aggiungere il burro a tocchetti e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Mettere a lievitare in una ciotola, coperta con carta trasparente, fino al raddoppio. Riprendere l'impasto e delicatamente, con l'aiuto di un mattarello, ricavare un rettangolo che farciremo a piacere su tutta la superficie. Avvolgerlo come un salame e tagliarlo ricavandone tante roselline della larghezza di circa 3 dita, che sistemeremo in una teglia ricoperta di carta forno. Importante è che le roselline siano distanziate l'una dall'altra (circa un dito), durante la successiva lievitazione devono "incontrarsi" e diventare un unico "bouquet". Porre a lievitare fino ad avvenuta unione (circa 4 ore). Preriscaldare il forno a 180° ed infornare la torta per 30 minuti circa. Sfornare e con delicatezza togliere la torta dallo stampo, per non creare umidità sulla parte inferiore, e porre a raffreddare su una gratella. Prima di servire spolverizzare con abbondante zucchero a velo.


versione con burro e gocce di cioccolato

mercoledì 4 marzo 2015

Confettura di pere ed arance



Questa ricetta è tratta dal libro della Vorwerk Contempora "Le conserve", ma è stata adattata secondo i miei gusti.

INGREDIENTI:

800 gr. di pere (io ho usato le conference);
300 gr. di arance biologiche;
150 di mele golden;
400 gr. di zucchero;
il succo di 1 limone;
mezza stecca di vaniglia.

PROCEDIMENTO con il Bimby:

Lavare le arance e grattugiare la buccia. Pelarle cercando di togliere tutte le parti bianche residue, tagliarle a tocchetti e metterle in un recipiente. Sbucciare le pere e le mele, farle a tocchetti ed aggiungerle alle arance, unendo il succo del limone e mescolando. Aggiungere lo zucchero e far macerare per un'ora. Versare nel boccale la frutta, unire i semi della vaniglia e la buccia, 40 m. vel. 2 temp. 100° e poi almeno altri 10 m. vel. 2 a Varoma. I tempi sono indicativi perchè dipende dai liquidi prodotti dalla frutta. A fine cottura prova piattino per verificare la consistenza, quindi versare in un piattino un cucchiaio di composta e controllare che scenda a fatica. In questo caso la composta sarà pronta, altrimenti prolungare di qualche minuto la cottura a Varoma. Travasare la composta in vasetti sterilizzati, chiudere, capovolgere per 5 minuti e procedere con altra sterilizzazione. Per la prima sterilizzazione bisogna far bollire i vasetti in acqua bollente per 30 minuti, i tappi 10 minuti, per la seconda stessa cosa ma con i vasetti pieni e ben chiusi.

PROCEDIMENTO senza Bimby:

In questo caso cambierà solo la cottura perchè invece di versare la frutta nel boccale, la si metterà in una pentola grande, continuando la cottura, a fuoco basso, finchè la composta non raggiungerà la consistenza desiderata. Se si vorrà una composta a pezzettoni basterà lasciarla così com'è altrimenti bisognerà darle una leggera frullata con un frullatore ad immersione.