Il ciambellone di Santin

La ricetta è del famoso chef pasticcere Maurizio Santin per cui risultato assicurato e perfetto equilibrio.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
250 gr. di zucchero;
4 uova;
1 bicchiere di olio di semi;
mezzo bicchiere di latte;
5 gr. di sale;
mezza bustina di lievito Paneangeli;
scorza grattugiata di 1 arancia (o limone o semi di vaniglia).

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Montare i tuorli con lo zucchero, il sale e la buccia. Aggiungere l'olio ed il latte quindi mescolare fino ad amalgama. Inserire poco alla volta la farina setacciata con il lievito e miscelare gli ingredienti. Montare gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambellone, versare l'impasto e porre in forno per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e togliere dallo stampo.

Torta pasticciotto

Questa torta si ispira al pasticciotto leccese, dolce tipico del Salento. La forma originale è quella di un piccolo tortino ovale ma esiste anche la forma di torta rotonda, quella che ho fatto io. Essendo un dolce della tradizione, indispensabili sono gli ingredienti, quelli che si tramandano da generazione a generazione. Il ripieno tipico è quello con crema (che và mangiato ancora caldo) ma esistono altre varianti, con crema al cioccolato, con nutella, con crema e marmellata di amarene etc.... La mia versione è quella con crema ed amarene, che io preferisco in assoluto.

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm. e per 3 stampini ovali:

500 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
200 gr. di strutto;
2 uova;
la buccia grattugiata di 1 limone;
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci;

per la crema:

5 tuorli;
5 cucchiai di farina 00;
5 cucchiai di zucchero;
300 gr. di latte;
la buccia grattugiata di 1 limone.

marmellata di amarene q.b. (io avevo amarene sotto zucchero fatte in casa).

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema mescolando in un pentolino i tuorli con lo zucchero e la buccia, aggiungere, un cucchiaio alla volta, la farina facendola assorbire quindi inserire poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco e, mescolando di continuo, raggiungere il bollore ed il consolidamento della crema.

In un robot aggiungere tutti gli ingredienti per la frolla dando una veloce mescolata in modo che l'impasto non si riscaldi. Avvolgere in carta argentata e porre a riposare in frigo per un'ora.

Imburrare ed infarinare uno stampo antiaderente, dividere l'impasto in due, ricoprire con metà la base, rialzando leggermente i bordi, spalmare la crema (nel mio caso mescolata con le amarene) e rivestire la parte superiore con l'altro impasto avanzato. Per fare questo occorre stendere l'impasto su un piano infarinato ed avvolgerlo attorno ad un mattarello, quindi con molta delicatezza poggiarlo su un lato della teglia e srotolarlo fino a raggiungere il lato opposto. Decorare la parte superiore a piacere e spennellare con latte o con albume. Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 40 minuti, circa la metà del tempo se utilizziamo stampi piccoli.

Caprese al cioccolato

INGREDIENTI:

150 gr. di zucchero;
150 gr. di burro;
3 uova intere;
75 gr. di farina di mandorle;
75 gr. di cioccolato fondente extra;
45 gr. di cacao in polvere amaro.

PROCEDIMENTO:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido ed amalgamare il tutto. Inserire il cioccolato tritato, la farina di mandorle, il cacao e miscelare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare una tortiera piccola, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa. Far raffreddare, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al Philadelphia

Sono i biscotti del momento, facili, ottimi e veloci.

INGREDIENTI:

350 gr. di farina 00;
140 gr. di zucchero;
100 gr. di Philadelphia (o formaggio spalmabile);
100 gr. di burro;
1 tuorlo sodo;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
1 pizzico di bicarbonato.

PROCEDIMENTO:

Montare lo zucchero con il burro, aggiungere il tuorlo, la buccia, il formaggio ed il bicarbonato. Mescolare per bene ed incorporare la farina formando un panetto sodo e compatto. Non deve appiccicarsi alle mani, tipo pasta frolla, per cui se dovesse essere un po' troppo morbido, aggiungere un po' di farina. Formare delle palline grandi quanto una noce e creare, schiacciando con l'interno del pollice, una fossetta centrale. Riempire a piacere con marmellata, nutella, crema, e porre in forno, preriscaldato a 180°, per circa 22 minuti. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Pan di spagna con lievito - Bimby

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.: 

3 uova;
125 gr. di zucchero;
125 gr. di farina 00;
1/2 bustina di lievito Paneangeli;
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero, 20 s. velocità 5. Aggiungere la farina, il sale ed in ultimo il lievito, mescolare 20 s. velocità 5. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e porla in forno precedentemente riscaldato a 170°. Per i primi 15 minuti la temperatura deve essere questa, dopo per i successivi minuti, occorre arrivare a 180°. Il tempo totale di cottura è circa 35-40 minuti, prova stecchino sempre.

Spegnere il forno, lasciare il pan di spagna ancora 3 minuti circa con lo sportello semiaperto quindi estrarlo delicatamente dalla forma e porlo su una gratella a raffreddare.