Crema Rocher

Una crema senza cottura, veloce ed ideale per farcire torte ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di panna da montare;
200 gr. di nutella;
40 gr. di nocciole tritate;
150 gr. di wafer al cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Montare la panna ben ferma, aggiungere la nutella, amalgamare ed inserire le nocciole tritate ed i wafer spezzettati.

Mescolare bene per rendere omogenea la crema e farcire la nostra torta.

Questa crema può essere conservata in frigo coperta da pellicola per alimenti.

Crepes dolci

INGREDIENTI per 7 crepes grandi:

2 uova;
200 gr. di latte intero;
65 gr. di zucchero;
140 gr. di farina per dolci;
una noce di burro, zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare le uova intere con lo zucchero, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo ed in ultimo inserire poco alla volta la farina continuando a mescolare. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora e rimescolare. Scaldare un pentolino antiaderente con pareti basse, spennellarlo con burro sciolto e versare un po' di pastella fino a ricoprire la superficie. Con l'aiuto di una spatola rigirare e cuocere da entrambi i lati per qualche minuto.

Possono essere farcite immediatamente, oppure anche fredde, con creme, nutella, frutta fresca, panna, cioccolato fuso, e vanno spolverizzate con zucchero a velo.

Lingue di gatto del maestro Massari

INGREDIENTI per circa 25 biscotti:

50 gr. di burro a temperatura ambiente;
50 gr. di farina 00;
50 gr. di albumi;
60 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola incorporare al burro lo zucchero a velo, quindi aggiungere gli albumi, dovrà risultare una crema.

Inserire la farina e continuare a mescolare fino ad amalgama.

Mettere l'impasto in una sac-à-poche, inserire un beccuccio liscio con buco quanto l'unghia di un mignolo e spremere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando delle striscioline di circa mezzo dito, distanziandole perchè in cottura si allargano.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 8-9 minuti, sformarle, farle raffreddare e servire.

Pandoromisù

INGREDIENTI per 6 bicchieri:

mezzo pandoro;
2 tuorli;
50 gr. di zucchero + 3 cucchiai;
25 gr. di acqua;
250 gr. di mascarpone a temperatura ambiente;
200 gr. di panna da montare;
caffè (io usato 4 capsule)
cacao q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. In un pentolino sciogliere 25 gr. di acqua con 50 gr. di zucchero e portare a bollore finchè non saranno raggiunti i 121°, lo sciroppo deve leggermente addensarsi ma senza colorirsi di giallo, tipico dell'inizio della caramellizzazione. Versare lo sciroppo delicatamente nei tuorli, continuando a montare e fino ad amalgama degli ingredienti. In una ciotola più grande unire al mascarpone il composto di tuorli, versare un dito di caffè, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta, senza smontarla, la panna appena montata. Passiamo ora alla composizione del dolce.

Tagliare a quadrotti grandi il pandoro, precedentemente affettato in orizzontale, sistemare dei quadrotti in un bicchiere capiente (tipo quello della foto) e con un pennello inumidirli con il caffè quindi aggiungere un primo strato di crema, altro strato di quadrotti al caffè, strato di crema ed ultimo strato di quadrotti. Spolverizzare con cacao in polvere e porre in frigo fino a raffreddamento (circa 4 ore). Continuare con gli altri bicchieri fino a completamento. 

Buon appetito!