Raffaello

INGREDIENTI: (per circa 25 pezzi)

180 gr. di mascarpone;

125 gr. di zucchero;

1 busta di cocco in polvere, usarne 125 gr. + copertura;

1/2 pacco di wafers alla vaniglia da 125 gr.;

mandorle spellate q.b.

PROCEDIMENTO:

Sminuzzare i wafers e metterli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti (tranne le mandorle) quindi impastare il tutto con le mani. Formare delle palline, passarle nel cocco e terminare con una mandorla centrale. Mettere in frigo e servire fredde.

Un'alternativa golosa può essere quella di passare le palline nel cioccolato bianco sciolto ❤

Pandoromisù

INGREDIENTI per 6 bicchieri:

mezzo pandoro;
2 tuorli;
50 gr. di zucchero + 3 cucchiai;
25 gr. di acqua;
250 gr. di mascarpone a temperatura ambiente;
200 gr. di panna da montare;
caffè (io usato 4 capsule)
cacao q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. In un pentolino sciogliere 25 gr. di acqua con 50 gr. di zucchero e portare a bollore finchè non saranno raggiunti i 121°, lo sciroppo deve leggermente addensarsi ma senza colorirsi di giallo, tipico dell'inizio della caramellizzazione. Versare lo sciroppo delicatamente nei tuorli, continuando a montare e fino ad amalgama degli ingredienti. In una ciotola più grande unire al mascarpone il composto di tuorli, versare un dito di caffè, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta, senza smontarla, la panna appena montata. Passiamo ora alla composizione del dolce.

Tagliare a quadrotti grandi il pandoro, precedentemente affettato in orizzontale, sistemare dei quadrotti in un bicchiere capiente (tipo quello della foto) e con un pennello inumidirli con il caffè quindi aggiungere un primo strato di crema, altro strato di quadrotti al caffè, strato di crema ed ultimo strato di quadrotti. Spolverizzare con cacao in polvere e porre in frigo fino a raffreddamento (circa 4 ore). Continuare con gli altri bicchieri fino a completamento. 

Buon appetito!

Nocciolato

INGREDIENTI:

300 gr. di nocciole tostate;
300 gr. di cioccolato fondente;
440 gr. di crema alle nocciole.

PROCEDIMENTO:

Foderare una teglia per plumcake con carta forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo in una terrina alla crema alle nocciole, quindi inserire le nocciole intere. Versare il composto nella teglia, livellarlo e metterlo in frigo per un paio di ore. Una volta freddo si può tagliare nella forma desiderata. Conservare in frigorifero. 

Zucchero colorato

Se volete divertirvi con poco, realizzare dei biscottini ed impreziosirli senza molta fatica, vi consiglio di utilizzare lo zucchero colorato. E' semplicissimo da fare, basta munirsi di:

1 bustina per surgelati;
zucchero semolato q.b.;
colorante alimentare liquido.

Inserire nella bustina la quantità di zucchero desiderata, aggiungere poche gocce di colorante alimentare nel colore prescelto, chiudere con un laccetto e sbattere, sfregando lo zucchero tra le dita, in modo da farlo amalgamare. Aggiungere altre gocce fino a raggiungere la tonalità prescelta. Mettere lo zucchero colorato in un piattino di carta e farlo asciugare per mezza giornata, quindi riporlo in un barattolo di vetro. Potete creare tanti barattolini diversi in tanti colori, io mi sono limitata ad un verde tenuo ed al rosso per "addobbare" i miei biscottini. Lo zucchero è stato messo sulla frolla ancora da cuocere e durante la cottura si è attaccato ai biscotti in modo naturale.

Il tronchetto di Natale

INGREDIENTI per la pasta:

4 uova intere;
80 gr. di zucchero;
100 gr. di farina 00.

INGREDIENTI per il ripieno e la farcitura:

200 gr. di panna liquida;
200 gr. di buon cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

Preparare la ganache al cioccolato mettendo in un pentolino la panna e portando ad ebollizione a fuoco basso. Quando avrà raggiunto quasi il bollore, versare il cioccolato fondente grattugiato o tagliato a piccoli pezzi e mescolare fino allo scioglimento. Far raffreddare la crema e metterla in frigo fino a quando non sarà freddissima. A questo punto riprendere il pentolino e con un frullino montare il composto fino a renderlo una crema spumosa. Se la crema non si rassoda, porla in freezer per una decina di minuti e continuare a montarla. Riscaldare il forno a 220°. Rivestire una grande teglia antiaderente con carta forno. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ben ferma, con un frullino. Con lo stesso frullino montare ora i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi spumoso. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina alternandola con gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgama. Versare il composto sulla carta forno, livellare e ricoprire tutta la teglia. Infornare per 7-8 minuti, la pasta biscotto deve colorirsi ma non troppo. Sfornare la pasta biscotto e poggiarla, con tutta la carta forno, su un piano da lavoro. Spolverizzarla con zucchero semolato, ricoprirla con pellicola trasparente fino ai bordi, e farla raffreddare. Riprendere la pasta biscotto e togliere la pellicola, spalmarla con la crema, lasciandone un pochino da parte per la copertura,  ed avvolgere l'impasto dandogli una forma di girella, eliminando delicatamente la carta forno mentre si avvolge. Rivestire il tronchetto con la carta forno precedente e porre in frigo per un'ora. Quando il rotolo si sarà compattato, togliere la carta forno, adagiarlo su un tagliere e tagliare trasversalmente le due estremità, una maggiore dell'altra, così come si vede dalla foto. Con la crema ganache avanzata ricoprire tutto il dolce (tranne la parte che poggia) e far aderire il pezzetto più grande, poggiandolo delicatamente a piacere sul rotolo. Ricoprire di ganache anche il pezzetto attaccato, con i rebbi di una forchetta "rigare" tutta la superficie simulando la corteccia di un tronco e decorare a piacere con meringhe, pasta di zucchero, fiorellini, etc....

La crema ganache se posta in frigo si rassoda molto quindi consiglio, per un eccellente risultato, di togliere il dolce dal frigo almeno 3 ore prima di servirlo.

I Natalini :)

Qualche esempio per rendere il vostro Natale colorato ed allegro!

INGREDIENTI:

250 gr. di pasta frolla;
pasta di zucchero bianca;
farina di cocco;
zucchero a velo;
gelatina per dolci;
coloranti per dolci a piacere.

ACCESSORI:

stampini per biscotti, grandi e piccoli;
coltellino affilato;
penna alimentare nera;
mattarello;
FANTASIA a volontà!

Inutile fornire indicazioni per la realizzazione di questi biscotti perchè ognuno di voi deve esprimersi come meglio sente. I babbi natale sono dei cuoricini rovesciati, gli occhi sono stati fatti con gocce di cioccolata, la barba del primo con farina di cocco. Regola essenziale in ogni caso è comunque stendere sempre un leggero velo di gelatina (io usato la mia di albicocca fatta in casa) prima di attaccare la pasta di zucchero ed usare lo zucchero a velo per "inzuccherare" il piano di lavoro. Per il resto ho usato tutto quello che avevo in casa, uno stuzzicadenti per punteggiare la pasta, un coltellino per rigarla e tagliarla, beccucci per la panna per ricavare piccoli particolari, decorazioni in zucchero (fiocchi di neve) per arricchire l'alberello. Buon divertimento!!!!