Il tronchetto di Natale

INGREDIENTI per la pasta:

4 uova intere;
80 gr. di zucchero;
100 gr. di farina 00.

INGREDIENTI per il ripieno e la farcitura:

200 gr. di panna liquida;
200 gr. di buon cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

Preparare la ganache al cioccolato mettendo in un pentolino la panna e portando ad ebollizione a fuoco basso. Quando avrà raggiunto quasi il bollore, versare il cioccolato fondente grattugiato o tagliato a piccoli pezzi e mescolare fino allo scioglimento. Far raffreddare la crema e metterla in frigo fino a quando non sarà freddissima. A questo punto riprendere il pentolino e con un frullino montare il composto fino a renderlo una crema spumosa. Se la crema non si rassoda, porla in freezer per una decina di minuti e continuare a montarla. Riscaldare il forno a 220°. Rivestire una grande teglia antiaderente con carta forno. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ben ferma, con un frullino. Con lo stesso frullino montare ora i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi spumoso. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina alternandola con gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad amalgama. Versare il composto sulla carta forno, livellare e ricoprire tutta la teglia. Infornare per 7-8 minuti, la pasta biscotto deve colorirsi ma non troppo. Sfornare la pasta biscotto e poggiarla, con tutta la carta forno, su un piano da lavoro. Spolverizzarla con zucchero semolato, ricoprirla con pellicola trasparente fino ai bordi, e farla raffreddare. Riprendere la pasta biscotto e togliere la pellicola, spalmarla con la crema, lasciandone un pochino da parte per la copertura,  ed avvolgere l'impasto dandogli una forma di girella, eliminando delicatamente la carta forno mentre si avvolge. Rivestire il tronchetto con la carta forno precedente e porre in frigo per un'ora. Quando il rotolo si sarà compattato, togliere la carta forno, adagiarlo su un tagliere e tagliare trasversalmente le due estremità, una maggiore dell'altra, così come si vede dalla foto. Con la crema ganache avanzata ricoprire tutto il dolce (tranne la parte che poggia) e far aderire il pezzetto più grande, poggiandolo delicatamente a piacere sul rotolo. Ricoprire di ganache anche il pezzetto attaccato, con i rebbi di una forchetta "rigare" tutta la superficie simulando la corteccia di un tronco e decorare a piacere con meringhe, pasta di zucchero, fiorellini, etc....

La crema ganache se posta in frigo si rassoda molto quindi consiglio, per un eccellente risultato, di togliere il dolce dal frigo almeno 3 ore prima di servirlo.