domenica 10 aprile 2016

Torta di albumi con glassa lucida al cioccolato




INGREDIENTI per la torta:

140 gr. di zucchero semolato;
80 gr. di zucchero di canna;
125 gr. di olio di semi;
150 gr. di farina 00;
250 gr. di albumi freddi di frigo;
la buccia di un limone grattugiata;
mezzo cucchiaino di vaniglia bio in polvere;
mezza bustina di lievito per dolci.

per la glassa:

50 gr. di panna liquida;
55 ml. di acqua;
70 gr. di zucchero;
25 gr. di cacao amaro in polvere;
2,5 gr. di gelatina alimentare in fogli.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola mescolare gli zuccheri con l'olio, la buccia e la vaniglia. Montare gli albumi a neve ben ferma quindi aggiungerli al composto, alternando cucchiaiate di farina miscelata con il lievito, cercando di non farli smontare con movimenti dal basso verso l'alto. Imburrare ed infarinare una teglia quindi versare l'impasto e porre in forno per 50 minuti circa, prova stecchino superati i 30 minuti per non sgonfiare la torta. Sformare non appena tiepida e porre su una gratella a raffreddare.
Immergere la gelatina in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino antiaderente aggiungere la panna, l'acqua, lo zucchero ed il cacao amaro mescolando con una frusta per togliere i grumi. Porre sul fuoco e raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco e far intiepidire, la temperatura deve aggirarsi sui 35° circa. Mettere sotto la gratella un piatto per raccogliere l'eccedenza della glassa quindi cominciare a versarla sul dolce, facendola colare sui bordi. Decorare a piacere quindi porre in frigo a solidificare. La torta può essere consumata dopo una mezz'ora in frigo o lasciata a temperatura ambiente.



domenica 3 aprile 2016

La Molly cake




Questa torta sostituisce il pan di spagna, ma non aspettatevi lo stesso risultato, ha una consistenza sicuramente diversa che si avvicina molto alle torte americane. E' perfetta come base, adattabile ad ogni farcia e bagna, ma magari con l'aggiunta di gocce di cioccolato o frutta è buonissima anche come torta per la colazione.






INGREDIENTI:

250 gr. di farina;
250 gr. di zucchero;
250 gr. di panna da montare;
3 uova;
mezza bustina di lievito per dolci;
vaniglia in polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere le uova con lo zucchero in una planetaria e montarle per almeno 15 minuti. Il composto deve "scrivere" quindi tirando sù la frusta l'impasto deve scendere in maniera non fluida ma compatta, come se fosse panna montata. Miscelare la farina con il lievito e la vaniglia quindi aggiungere il tutto, delicatamente e poco alla volta, al composto di uova, con una frusta e con movimenti dal basso verso l'alto. Montare la panna ben ferma, aggiungerla a cucchiaiate al composto fino ad amalgama. Versare l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata, più piccola sarà più alta verrà la torta, (io ne ho usata una da 22 cm.) ed infornarla a 160° ,in forno preriscaldato, per un'ora circa. Fare la prova stecchino superati i 40 minuti, ovvero lo stuzzicadenti se infilato al centro della torta deve uscire asciutto e pulito. Sfornare e far raffreddare quindi togliere dalla teglia e farcire a piacere.