Biscotti allo yogurt da inzuppo

 INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;

1 uovo;

100 gr. di zucchero;

50 gr. di olio di semi;

120 gr. di yogurt intero dolce;

mezza bustina di lievito per dolci;

gocce di cioccolato, granella di pistaccio, di nocciole, zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mettere lo zucchero, la farina, il lievito e mescolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti e, cominciando con una forchetta, amalgamare l'impasto fino a renderlo omogeneo.

Infarinare un piano di lavoro, ricavare dei rotolini di impasto e chiuderli dandogli la classica forma del tarallo. Poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerli, in forno preriscaldato a 175° fino a doratura, circa 20 minuti.

Si possono decorare a piacere, prima della cottura, con granelle varie o gocce di cioccolato. Lasciarli a raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.

Biscottoni cuore

INGREDIENTI:

250 gr. di farina per dolci;
125 gr. di burro;
1 uovo;
100 gr. di zucchero;
la buccia grattugiata di mezzo limone;
mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
marmellata e crema alla nocciola q.b.

PROCEDIMENTO:

In un robot mettere tutti gli ingredienti e dare una veloce mescolata fino ad amalgama. Prendere l'impasto, farne una palla ed avvolgerlo in carta argentata quindi riporlo in frigo per mezz'ora. Riprendere la pasta e stenderla con un mattarello su un ripiano infarinato, l'altezza dell'impasto dipende dai gusti personali, quindi con le formine ricavare tanti dischetti in numero pari. Alla metà di questi dovremo togliere una parte d'impasto con lo stampino a cuore, in modo da ricavare la parte superiore del biscotto. Disporre i dischetti su una teglia ricoperta di carta forno e far cuocerli cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Il biscotto deve leggermente colorirsi. Sfornare e dopo 5 minuti versare al centro dei biscotti "interi" un cucchiaino di marmellata o di crema alla nocciola quindi ricoprire con i biscotti "forati". Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

Tenerezze al cioccolato

L'altro giorno, non ricordo come, mi sono imbattuta nella ricetta di questi biscotti presi dal blog di Aria in cucina . Mi sono piaciuti immediatamente ed ho deciso di provarli. Una volta assaggiati era inevitabile condividerli con voi perchè davvero unici per la loro consistenza, preparazione, particolarità.

INGREDIENTI:

220 gr. di farina 00;
220 gr. di cioccolato fondente;
2 uova;
100 gr. di zucchero;
50 gr.di burro ta;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
zucchero e zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti, con il burro in un pentolino, a fuoco basso. Sbattere con un frullino o nella planetaria (io ho usato il Bimby) le uova con lo zucchero (4 min. vel. 4) fino a montarle. Aggiungere il cioccolato ed il burro tiepidi, il pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati ed amalgamare il composto ( 2 min. vel. 4). Coprire con carta trasparente (spostare in una ciotola se usato il Bimby) e lasciar riposare in frigo per 4 ore. Riscaldare il forno a 170° e versare un po' di zucchero semolato e zucchero a velo in due ciotoline distinte. Riprendere l'impasto dal frigo e formare delle palline poco più di una nocciola (io ho usato un cucchiaio come metro di misura), passarle prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rigirandole per bene. Poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciarle leggermente con il pollice al centro. Infornare e far cuocere tra i 9-10 minuti, l'interno del biscotto deve rimanere morbido mentre l'esterno leggermente croccante. Far raffreddare e gustare.

Biscotti al Philadelphia

Sono i biscotti del momento, facili, ottimi e veloci.

INGREDIENTI:

350 gr. di farina 00;
140 gr. di zucchero;
100 gr. di Philadelphia (o formaggio spalmabile);
100 gr. di burro;
1 tuorlo sodo;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
1 pizzico di bicarbonato.

PROCEDIMENTO:

Montare lo zucchero con il burro, aggiungere il tuorlo, la buccia, il formaggio ed il bicarbonato. Mescolare per bene ed incorporare la farina formando un panetto sodo e compatto. Non deve appiccicarsi alle mani, tipo pasta frolla, per cui se dovesse essere un po' troppo morbido, aggiungere un po' di farina. Formare delle palline grandi quanto una noce e creare, schiacciando con l'interno del pollice, una fossetta centrale. Riempire a piacere con marmellata, nutella, crema, e porre in forno, preriscaldato a 180°, per circa 22 minuti. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Chocolate cookies

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
100 gr. di burro a temp. amb.;
180 gr. di zucchero;
1 cucchiaino di miele;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
un pizzico di sale;
1 uovo intero;
gocce di cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro con lo zucchero ed il miele fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'uovo e miscelare il tutto. In una ciotola mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e incorporarli delicatamente al composto di burro. Aggiungere le gocce di cioccolato. Formare con le mani delle palline medie, grandezza meno di una noce, e poggiarle su una placca rivestita di carta forno, distanziate l'una dall'altra almeno 8 cm. Infornare in forno preriscaldato a 150° per circa 18 minuti, far raffreddare e gustare.

S. Valentino

Auguri a tutti gli innamorati, a chi lo sarà, a chi ama un animale, o semplicemente a chi ama la vita!

I Natalini :)

Qualche esempio per rendere il vostro Natale colorato ed allegro!

INGREDIENTI:

250 gr. di pasta frolla;
pasta di zucchero bianca;
farina di cocco;
zucchero a velo;
gelatina per dolci;
coloranti per dolci a piacere.

ACCESSORI:

stampini per biscotti, grandi e piccoli;
coltellino affilato;
penna alimentare nera;
mattarello;
FANTASIA a volontà!

Inutile fornire indicazioni per la realizzazione di questi biscotti perchè ognuno di voi deve esprimersi come meglio sente. I babbi natale sono dei cuoricini rovesciati, gli occhi sono stati fatti con gocce di cioccolata, la barba del primo con farina di cocco. Regola essenziale in ogni caso è comunque stendere sempre un leggero velo di gelatina (io usato la mia di albicocca fatta in casa) prima di attaccare la pasta di zucchero ed usare lo zucchero a velo per "inzuccherare" il piano di lavoro. Per il resto ho usato tutto quello che avevo in casa, uno stuzzicadenti per punteggiare la pasta, un coltellino per rigarla e tagliarla, beccucci per la panna per ricavare piccoli particolari, decorazioni in zucchero (fiocchi di neve) per arricchire l'alberello. Buon divertimento!!!!

       

Madeleines

INGREDIENTI:
                                                                                     
240 gr. di farina 00;
190 gr. di zucchero;
3 uova;
90 gr. di burro;
75 gr. di latte;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare lo zucchero con le uova, la metà del latte ed i semi della vaniglia. Aggiungere la farina miscelata con il lievito e rendere omogeneo il composto. Versare il restante latte. Incorporare il burro fuso (non caldo) e mescolare. Prendere la teglia per madeleines ed imburrarla ed infarinarla se antiaderente, altrimenti se in silicone come la mia, versare direttamente il composto nella misura di un cucchiaio. Lasciar riposare qualche minuto affinchè l'impasto prenda forma da solo. Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 10 minuti circa. Far raffreddare e sformare.

Cookies con gocce di cioccolato

Sono dei biscotti davvero buoni e facilissimi da fare, molto croccanti fuori ed appena morbidi dentro.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
150 gr. di zucchero di canna;
1 uovo;
180 gr. di burro;
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci;
gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere leggermente il burro sul fuoco, farlo raffreddare e lavorarlo con lo zucchero. Unire l'uovo, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta la farina. Quando l'impasto sarà pronto, aggiungere le gocce e dare un'ulteriore mescolata. L'impasto può essere lavorato, sarà solo un po' unto, quindi formare tre salsicciotti ed avvolgerli singolarmente in carta argentata. Porli in frigo per farli rassodare per un paio di ore quindi riprenderli e tagliarli a fettine su un tagliere (spessore meno di un dito). Poggiare le fettine su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, i biscotti devono colorirsi.

Biscotti con cuore di mela

INGREDIENTI per la pasta:

300 gr. di farina 00;
120 gr. di zucchero;
2 uova piccole;
130 gr. di burro

INGREDIENTI per il ripieno: 

3 mele;
6 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di marmellata a piacere;
una bella spruzzata di rum, whisky o brandy;
una spolverata di cannella (se piace).

Preparare l'impasto mescolando la farina e lo zucchero con le uova ed il burro a temperatura ambiente. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che faremo riposare in frigo, avvolto da carta argentata, per una mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno sbucciando le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola con lo zucchero, il liquore e la cannella. Mettere sul fornello a fuoco basso e far cuocere 20 minuti circa fin quando le mele saranno un po' sfatte. Aggiungere la marmellata e passare il tutto con un frullino fino a raggiungere la consistenza di una purea. Riprendere l'impasto, infarinare un piano da lavoro e stendere con un mattarello la pasta. Con un coppapasta ricavare tanti cerchi, ricoprire il primo al centro con la purea e chiudere con il secondo cerchio, cercando di far aderire bene i bordi per evitare la fuoriuscita di ripieno. Poggiare i nostri biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e metterli a cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Farli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Con questo impasto vengono circa 30 biscotti, vi piacerà sicuramente la loro consistenza, un cuore morbido ed un esterno croccante!

Un pomeriggio con mia figlia Gaia

Basta un poco di fantasia, un po' di tempo libero, gli attrezzi e gli ingredienti giusti per realizzare questi biscotti pasquali....che onestamente abbiamo mangiato molto prima!!! :D

Potete utilizzare dei frollini a piacere, i miei sono fatti con 200 gr. di farina, 50 gr. di zucchero a velo, 1 uovo, 130 gr. di burro, e ricoprirli e decorarli con pasta di zucchero colorata.

I savoiardi

INGREDIENTI per circa 20 biscotti:

100 gr. di farina 00;
50 gr. di fecola di patate;
4 uova;
120 gr. di zucchero semolato;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Rivestire 3 teglie con la carta forno. Preparare la sac à poche con un bocchettone largo e liscio. Setacciare la farina con la fecola. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ben ferma aggiungendo poco alla volta, senza fermare il frullino, 80 gr. di zucchero. Con le stesse fruste montare i tuorli con il restante zucchero ed ad operazione terminata, unire delicatamente gli albumi, alternando le due farine. Il movimento deve essere dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Accendere il forno a 170° e mettere, nel ripiano più basso, un pentolino con un po' d'acqua. Versare l'impasto nella sac à poche e spremerlo sulle teglie formando dei bastoncini un po' larghi. Spolverizzare con zucchero a velo, attendere un minuto e ripetere l'operazione. Infornare fino a doratura, all'incirca passano una decina di minuti. Far raffreddare e spolverizzare ancora con zucchero a velo.

Biscotti obliqui

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 00;
100 gr. di burro temp. amb.;
300 gr. di zucchero;
2 uova;
mezza bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
latte q.b.
ripieno a piacere (marmellata, nutella, gocce di cioccolato.....)

PROCEDIMENTO:

Farina e lievito a fontana, inserire tutti gli altri ingredienti tranne il latte, impastare velocemente ed aggiungere il latte necessario fino ad ottenere un impasto poco appiccicoso, morbido e compatto.
Dividere la pasta in 3 panetti, stenderli su un piano infarinato nello spessore di 3mm circa e distribuire su ogni impasto il ripieno prescelto. Arrotolare la pasta come un salame, poggiarla su una teglia ricoperta di carta forno (aiutandosi con una paletta da cucina) e mettere in forno preriscaldato alla temperatura di 180° per circa 40 minuti (l'impasto deve colorirsi). Far raffreddare, tagliare a fettine oblique dello spessore desiderato, spolverizzare di zucchero a velo e servire. Si conservano per almeno una settimana in un contenitore di latta.
I miei biscotti sono stati tagliati in due ed il ripieno è di marmellata.

Biscottini di frolla

INGREDIENTI:

400 gr. di farina 00;
2 tuorli d'uovo;
260 gr. di burro temp. amb.;
100 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:
Inserire tutti gli ingredienti in un robot  e dare una veloce mescolata, formare un panetto e metterlo a riposare in frigo per mezz'ora. Stendere l'impasto con un mattarello su un piano infarinato nello spessore desiderato e con delle formine ricavare dei biscotti che saranno appoggiati su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno. Cuocere a 200° in forno preriscaldato per una decina di minuti, i biscotti devono appena dorarsi in superficie.
Io, non appena si sono raffreddati, li ho "pocciati" in cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, qualcuno passato in croccante al cocco o granella di nocciole, altri  farciti con crema alla nocciola, altri ancora serviti semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Si conservano benissimo in contenitori di latta o tipo tupperware ma non penso vi avanzino! ;)

Ecco a voi i ricciarelli!

La ricetta è di mia sorella Nicoletta, questa la sua pagina: http://cimedirapa.wordpress.com

INGREDIENTI:

240 gr. di farina di mandorle;
100 gr. di zucchero a velo;
100 gr. di zucchero semolato;
3 albumi;
la buccia grattugiata di un'arancia biologica.

Mescolare in un robot la farina con metà dello zucchero semolato. Trasferire il composto in una ciotola ed aggiungere metà dello zucchero a velo, la buccia d'arancia e lo zucchero semolato messo da parte. Con un frullino montare a neve ben ferma gli albumi e mescolarli con gli altri ingredienti. A questo punto formare i biscotti dandogli una forma ovale e leggermente bombata, passarli nello zucchero a velo avanzato, disporli su una placca ricoperta di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 10-12 minuti fino a doratura.

Frollini natalizi

INGREDIENTI per la pasta frolla:

250 gr. di farina 00;
100 gr. di zucchero;
2 tuorli;
150 gr. di burro temp. amb.

per la glassa:

200 gr. di zucchero a velo;
1/4 di cucchiaino di miele;
1 albume di un uovo medio;
coloranti alimentari in gel

PROCEDIMENTO:

Fare una fontana con la farina e lo zucchero quindi aggiungere i tuorli, il burro e mescolare fino ad amalgama degli ingredienti. Mettere a riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello su un piano infarinato e ricavarne dei biscotti nelle forme desiderate. Porli su una placca ricoperta con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato per 5 minuti circa, devono appena colorirsi.
Preparare la glassa mescolando con uno sbattitore l'albume con il miele a velocità minima. Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta e continuare a frullare per almeno un quarto d'ora. Dividere eventualmente la glassa in più ciotoline ed unire i coloranti fino al raggiungimento della gradazione desiderata. Per decorare i biscotti ho usato la bocchetta n.2 della Wilton ed ho fatto un conetto con della carta forno nel quale ho inserito il mio adattatore + bocchetta, quindi la glassa. 

Ossa da paura!

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

300 gr. di pasta frolla;
250 gr. di cioccolato bianco;

PROCEDIMENTO:

La mia pasta frolla l'ho fatta con 300 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 tuorlo + 1 uovo intero, 120 gr. di burro temp. ambiente, mezzo cucchiaino di lievito Paneangeli. Ho impastato tutti gli ingredienti e fatto riposare la pasta per mezz'ora in frigo. Ho ripreso la pasta, l'ho stesa con un mattarello, circa 1 cm. di spessore ed ho ricavato dei rettangoli di varie dimensioni. A questo punto ho fatto dei piccoli taglietti da 1 cm. al centro delle due estremità e con le mani mi sono aiutata dando una forma rotonda ai due lembi che vengono a formarsi. Ho poggiato i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed ho infornato a 220°  fino a doratura, circa 15-20 minuti. Dopo averli fatti raffreddare li ho "pocciati" nel cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e ripoggiati sulla carta forno per farli asciugare. Io li ho messi nel frigo per farli rassodare bene. Non volendo usare il cioccolato è possibile passarli nella glassa fatta con 100 gr. di zucchero a velo e due cucchiai circa di acqua fredda.
Buon Halloween a tutti! :D

Frollini al limone

INGREDIENTI:

250 gr.di farina 00;
90 gr. di zucchero a velo; 
160 gr. di burro;
la scorza grattugiata di un limone biologico;
1 uovo;
mezzo cucchiaino di bicarbonato.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente, mescolare con una frusta fino a renderli morbidi quindi aggiungere l'uovo. Quando si sarà incorporato agli altri ingredienti, aggiungere la scorza, la farina ed il bicarbonato. Mescolare per rendere l'impasto omogeneo quindi lasciarlo a riposare in frigo per un quarto d'ora. Riprendere il composto, inserirlo in una sacca da pasticceria con il bocchettone desiderato (io ho usato quello a stella larga) e formare i biscotti su una placca rivestita di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 200° fino a doratura dei biscotti, circa 10 minuti. Sfornarli e farli raffreddare. Questi biscotti hanno un cuore morbido ma esternamente mantengono la croccantezza.

Frollini alla marmellata

Ingredienti:

250 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
130 gr. di burro;
1 uovo intero + 2 tuorli;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
marmellata nel gusto preferito;
zucchero a velo q.b..

Procedimento:

Mettere nel robot la farina, lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti (temp. ambiente), la buccia ed impastare velocemente senza lavorare troppo la pasta.
Avvolgere il panetto ottenuto in un foglio di carta argentata e farlo riposare in frigo per un'oretta.
Riprendere la pasta e stenderla su un piano infarinato nello spessore desiderato.
Io ho usato due stampini particolari che si trovano normalmente nei negozi di casalinghi, uno è semplicemente un cerchio, l'altro invece sempre un cerchio ma con al centro un ulteriore anello che serve proprio a formare il buco nel biscotto.
Formare prima dei dischetti interi di pasta e poggiarli sulla placca ricoperta di carta forno, quindi altrettanti dischetti forati.
Tener conto che durante la cottura il biscotto tende ad aumentare la sua forma per cui meglio lasciare il giusto spazio tra un biscotto e l'altro.
Sui primi dischetti poggiare al centro un po' di marmellata quindi sovrapporre quelli con il foro e pigiare lentamente per farli aderire.
Mettere in forno preriscaldato a 190° per una quindicina di minuti, considerando che il biscotto in ogni caso deve semplicemente dorarsi.
Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e gustare.