Crostatine mummia

Per queste crostatine ho utilizzato la pasta frolla bianca di Elisabetta Corneo, del gruppo facebook "quelli che la pasta frolla ce l'hanno nel cuore", uno dei migliori gruppi che tratta l'argomento frolla in maniera meravigliosa e con grande professionalità.

INGREDIENTI:

150 gr. di farina per dolci;

150 gr. di fecola di patate;

130 gr. di burro;

50/60 gr. di albumi;

100 gr. di zucchero a velo;

un pizzico di sale;

marmellata q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare la farina, il burro, lo zucchero, il sale ed eseguire la sabbiatura della frolla, ovvero con i polpastrelli pizzicare gli ingredienti fino a ridurli in sabbia, quindi in ultimo aggiungere l'albume poco alla volta fino ad ottenere un impasto lavorabile, sembrerà quasi plastilina.

Inserire picchiettando l'impasto in formine antiaderenti, con i rebbi di una forchetta bucherellare la base, e con il mattarello ricavare delle striscioline da mettere, sopra la marmellata, a casaccio, per imitare le strisce di garza delle mummie. Aggiungere due palline e con la parte finale di un grande stuzzicadenti ricavare l'occhietto. 

Infornare in forno preriscaldato a 175° fino a cottura, appena si colorirà potete spegnere. Non appena raffreddate colorare gli occhi con un pennarello alimentare nero.

Strudel di mele con sfoglia

Lo strudel è uno dei miei dolci preferiti, di solito lo faccio con la pasta matta ma quando ho fretta utilizzo la pasta sfoglia.

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare;

3 mele gialle;

8 fichi secchi;

100 gr. di uvetta;

1 cucchiaio di zucchero;

3 cucchiai di pangrattato;

20 gr. di burro;

cannella q.b.

PROCEDIMENTO:

Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno originale. In una ciotola mettere le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per una mezz'ora, il cucchiaio di zucchero, i fichi secchi a quadrotti e la cannella a piacere, mescolando il tutto. In un pentolino far sciogliere il burro ed aggiungere in pangrattato, farlo tostare girando in continuazione quindi aggiungerlo freddo agli altri ingredienti. Versare il ripieno a circa 3 dita dal bordo basso, distribuendolo equamente gli ingredienti e lasciando i 2 spazi laterali liberi per almeno 2 dita.

Coprire il ripieno prima con la parte inferiore della sfoglia, quindi con la superiore, pigiando delicatamente per far aderire i due lembi. Richiudere i laterali e spennellare tutta la superficie con burro sciolto.

Infornare in forno preriscaldato a 210° fino ad avvenuta cottura, nel mio fornetto ci ha messo circa 20 minuti, ho spento quando la superficie superiore si è colorita.

Servire tiepido cosparso di zucchero a velo, con l'aggiunta di una pallina di gelato alla vaniglia è il top!

Crostata di St. Patrick con mele

 

INGREDIENTI per la base:

300 gr. di farina per dolci;

150 gr. di zucchero;

1 uovo medio;

150 gr. di burro freddo;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

1 pizzico di sale.

INGREDIENTI per il ripieno;

3 mele rosse;

50 gr. di zucchero;

il succo di un limone;

cannella q.b.

PROCEDIMENTO:

In un robot (io ho usato il bimby) impastare tutti gli ingredienti per la base, farina, zucchero, lievito, sale, uovo, burro e porre il panetto ottenuto nel frigo a riposare per almeno 3 ore.

10 minuti prima di tirare fuori l'impasto sbucciare le mele, tagliarle a fettine con la mandolina (media altezza, nè sottili nè alte) e metterle in una terrina con il succo del limone.

Ritagliare 2 quadrati di carta forno, dividere l'impasto in due panetti, il mio totale era 650 gr. e l'ho diviso in uno da 300 e l'altro da 350, quindi stendere l'impasto più grande con il mattarello tra i due fogli. Ricoprire con questo una teglia antiaderente per crostate da 20-22 cm. facendo aderire bene i bordi e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Stendervi sopra a strati le mele quindi mele, cannella e la metà dello zucchero, altro strato di mele e stessa sequenza. Ricoprire il tutto con l'altro impasto steso sempre tra i 2 fogli di carta forno, eliminando gli eccessi, picchiettando verso l'interno i bordi e rifinendo il tutto. Con l'impasto avanzato io ho ricavato un quadrifoglio (stampato su carta e poggiato sopra alla frolla) che ho delicatamente poggiato al centro. Spennellare la crostata con albume e tuorlo e spolverizzare con zucchero.

Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti ed una volta sfornata servire tiepida. 

Biscotti allo yogurt da inzuppo

 INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;

1 uovo;

100 gr. di zucchero;

50 gr. di olio di semi;

120 gr. di yogurt intero dolce;

mezza bustina di lievito per dolci;

gocce di cioccolato, granella di pistaccio, di nocciole, zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mettere lo zucchero, la farina, il lievito e mescolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti e, cominciando con una forchetta, amalgamare l'impasto fino a renderlo omogeneo.

Infarinare un piano di lavoro, ricavare dei rotolini di impasto e chiuderli dandogli la classica forma del tarallo. Poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerli, in forno preriscaldato a 175° fino a doratura, circa 20 minuti.

Si possono decorare a piacere, prima della cottura, con granelle varie o gocce di cioccolato. Lasciarli a raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.

Raffaello

INGREDIENTI: (per circa 25 pezzi)

180 gr. di mascarpone;

125 gr. di zucchero;

1 busta di cocco in polvere, usarne 125 gr. + copertura;

1/2 pacco di wafers alla vaniglia da 125 gr.;

mandorle spellate q.b.

PROCEDIMENTO:

Sminuzzare i wafers e metterli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti (tranne le mandorle) quindi impastare il tutto con le mani. Formare delle palline, passarle nel cocco e terminare con una mandorla centrale. Mettere in frigo e servire fredde.

Un'alternativa golosa può essere quella di passare le palline nel cioccolato bianco sciolto ❤

Torta madeira

Questa torta è perfetta come base da decorare con pasta di zucchero ma è altrettanto ottima per nude/naked cake. Ma gustatela semplicemente anche con del buon tè 💜

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.:

200 gr. di farina;

125 gr. di burro a temperatura ambiente;

125 gr. di zucchero;

2 uova a temperatura ambiente;

mezza bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

In una planetaria montare lo zucchero con il burro, quindi aggiungere una alla volta le uova, fino ad ottenere un composto spumoso. Versare gradatamente la farina miscelata con il lievito ed amalgamare il tutto. Versare in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, livellare e far cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 50-60 minuti, prova stecchino.

Togliere dallo stampo quando è fredda ed eventualmente cospargere con zucchero a velo.

Torta fredda al caffè, senza cottura

INGREDIENTI per la base:

180 di biscotti al cioccolato;
70 gr. di burro fuso.

INGREDIENTI per la crema:

200 gr. di mascarpone;
200 gr. di panna zuccherata;
1 tazzina di caffè;
50 gr. di zucchero a velo.
biscotti sbriciolati per decorare, o cacao amaro, o granella di nocciole.

PROCEDIMENTO:

In un mixer tritare i biscotti ed aggiungere il burro fuso mescolando bene. Foderare una teglia ad anello con carta forno bagnata e strizzata, versare il trito e compattare bene, senza bordi rialzati. Mettere in frigo a raffreddare per una mezz'ora.

In una terrina mettere il mascarpone a temperatura ambiente ed aggiungere il caffè fino ad amalgama, aggiungere la panna montata e lo zucchero a velo, senza smontare il composto. Io consiglio di aggiungere poco alla volta lo zav in modo da decidere la giusta dolcezza.

Riprendere la base ed aggiungere il composto di panna livellando bene la superficie ed i bordi.

Decorare a piacere la parte superiore con biscotti tritati, cacao o granella di nocciole.

Far raffreddare il dolce per almeno 3 ore, rimuovere l'anello e la carta forno, posizionare su un piatto da portata e servire.

Crema Rocher

Una crema senza cottura, veloce ed ideale per farcire torte ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di panna da montare;
200 gr. di nutella;
40 gr. di nocciole tritate;
150 gr. di wafer al cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Montare la panna ben ferma, aggiungere la nutella, amalgamare ed inserire le nocciole tritate ed i wafer spezzettati.

Mescolare bene per rendere omogenea la crema e farcire la nostra torta.

Questa crema può essere conservata in frigo coperta da pellicola per alimenti.

Crepes dolci

INGREDIENTI per 7 crepes grandi:

2 uova;
200 gr. di latte intero;
65 gr. di zucchero;
140 gr. di farina per dolci;
una noce di burro, zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare le uova intere con lo zucchero, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo ed in ultimo inserire poco alla volta la farina continuando a mescolare. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora e rimescolare. Scaldare un pentolino antiaderente con pareti basse, spennellarlo con burro sciolto e versare un po' di pastella fino a ricoprire la superficie. Con l'aiuto di una spatola rigirare e cuocere da entrambi i lati per qualche minuto.

Possono essere farcite immediatamente, oppure anche fredde, con creme, nutella, frutta fresca, panna, cioccolato fuso, e vanno spolverizzate con zucchero a velo.

Lingue di gatto del maestro Massari

INGREDIENTI per circa 25 biscotti:

50 gr. di burro a temperatura ambiente;
50 gr. di farina 00;
50 gr. di albumi;
60 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola incorporare al burro lo zucchero a velo, quindi aggiungere gli albumi, dovrà risultare una crema.

Inserire la farina e continuare a mescolare fino ad amalgama.

Mettere l'impasto in una sac-à-poche, inserire un beccuccio liscio con buco quanto l'unghia di un mignolo e spremere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando delle striscioline di circa mezzo dito, distanziandole perchè in cottura si allargano.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 8-9 minuti, sformarle, farle raffreddare e servire.

Pandoromisù

INGREDIENTI per 6 bicchieri:

mezzo pandoro;
2 tuorli;
50 gr. di zucchero + 3 cucchiai;
25 gr. di acqua;
250 gr. di mascarpone a temperatura ambiente;
200 gr. di panna da montare;
caffè (io usato 4 capsule)
cacao q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. In un pentolino sciogliere 25 gr. di acqua con 50 gr. di zucchero e portare a bollore finchè non saranno raggiunti i 121°, lo sciroppo deve leggermente addensarsi ma senza colorirsi di giallo, tipico dell'inizio della caramellizzazione. Versare lo sciroppo delicatamente nei tuorli, continuando a montare e fino ad amalgama degli ingredienti. In una ciotola più grande unire al mascarpone il composto di tuorli, versare un dito di caffè, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta, senza smontarla, la panna appena montata. Passiamo ora alla composizione del dolce.

Tagliare a quadrotti grandi il pandoro, precedentemente affettato in orizzontale, sistemare dei quadrotti in un bicchiere capiente (tipo quello della foto) e con un pennello inumidirli con il caffè quindi aggiungere un primo strato di crema, altro strato di quadrotti al caffè, strato di crema ed ultimo strato di quadrotti. Spolverizzare con cacao in polvere e porre in frigo fino a raffreddamento (circa 4 ore). Continuare con gli altri bicchieri fino a completamento. 

Buon appetito!

Alberello-tronchetto di Natale

Questi ingredienti sono necessari per creare un singolo alberello.

INGREDIENTI per la pasta biscotto, per 2 tronchetti:

8 uova intere;
160 gr. di farina;
240 gr. di zucchero.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE per 2 tronchetti:

250 gr. di mascarpone;
250 gr. di panna da montare non zuccherata;
3 cucchiai di zucchero a velo.

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO per 2 tronchetti:

250 gr. panna;
250 gr. di cioccolato fondente.


PROCEDIMENTO:

Dividere le uova e cominciare a montare i tuorli in una planetaria (o con un frullino) con 140 gr. di zucchero fino a renderli spumosi. Montare gli albumi a neve con la restante parte di zucchero quindi unire i due composti mescolando senza smontarli. Aggiungere la farina setacciata ed amalgamare il tutto.

Ricoprire due teglie quadrate grandi con carta forno e dividere equamente il composto livellandolo e pareggiandolo. Infornare in forno già caldo a 220° per circa 6-7 m. al massimo. Sfornare e poggiare la pasta ancora con la carta forno su un piano (l'impasto sopra), spolverizzarla con poco zucchero semolato, ricoprirla con pellicola trasparente e con delicatezza arrotolarla. Metterla appena si raffredda in frigo. Io l'ho lasciata tutta la notte per farcirla la mattina. Preparare la crema al mascarpone, dopo averlo lasciato a temperatura ambiente, mescolandolo con la panna montata con lo zucchero a velo.

Riprendere i due rotoli e delicatamente srotolarli quindi farcirli con la crema al mascarpone e riporre in frigo per un paio di ore.

Per preparare la ganache sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo alla panna precedentemente riscaldata (non deve bollire). Far amalgamare i due ingredienti e non appena raffreddati metterli in frigo per far rassodare la ganache almeno un paio di ore.

Trascorso il tempo riprendere i tronchetti e spalmarli in tutta la lunghezza con la ganache e con i rebbi di una forchetta "rigarli" dando l'impressione della corteccia di un tronco. 

Per creare l'alberello bisogna tagliare a fettine i 2 tronchetti, lo spessore quanto un dito, cominciando a poggiare le fettine in un piatto formando un cerchio pieno realizzato con 7 fettine e salendo piano piano con altre 5 fettine, 4, 3, 2, 1 e mezza fettina. Ovviamente, siccome la base dei tronchetti non sarà ricoperta di ganache, con quella rimasta, volta per volta mentre si formano i piani, spalmare i singoli pezzi aiutandosi con un coltello.

Decorare a piacere con codette, zuccherini, smarties o quanto suggerisce la fantasia. Servire freddo di frigo.

Nocciolato

INGREDIENTI:

300 gr. di nocciole tostate;
300 gr. di cioccolato fondente;
440 gr. di crema alle nocciole.

PROCEDIMENTO:

Foderare una teglia per plumcake con carta forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo in una terrina alla crema alle nocciole, quindi inserire le nocciole intere. Versare il composto nella teglia, livellarlo e metterlo in frigo per un paio di ore. Una volta freddo si può tagliare nella forma desiderata. Conservare in frigorifero. 

Torta alle prugne

INGREDIENTI:

150 gr. di farina per dolci;
50 gr. di fecola;
230 gr. di zucchero;
2 uova;
40 gr. di olio di girasole;
30 gr. di latte di cocco;
mezza bustina di lievito per dolci;
prugne a piacere.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e l'olio ed incorporare. Inserire poco alla volta le farine ed il lievito setacciati quindi in ultimo aggiungere le prugne lavate e tagliate a tocchetti. Versare il tutto in una teglia precedentemente oliata ed infarinata.

In forno preriscaldato a 180° per circa un'oretta, servire tiepida cosparsa di zucchero a velo.

Torta al cioccolato fondente senza latte

Una torta morbida, soffice, bagnata, ne ho mangiato 3 fette di seguito! :D

INGREDIENTI:

110 gr. di cioccolato fondente alle nocciole;
110 gr. di zucchero;
3 uova;
200 gr. di farina 00;
40 gr. di cacao amaro;
100 ml di olio di mais;
1 bustina di lievito per dolci;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. In una terrina lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio poco alla volta e continuare a mescolare. Setacciare farina, cacao e lievito ed unirli al composto, amalgamandoli. Spezzettare il cioccolato in un pentolino e scioglierlo a bagnomaria, quindi aggiungerlo all'impasto mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Passare un velo di olio in una teglia antiaderente, cospargere di farina, togliere l'eccesso e versare il composto, livellare la superficie con un cucchiaio ed infornare per 40 minuti circa, prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Simil strudel di mele (senza lattosio)

INGREDIENTI per la base:

200 gr. di farina 00;
50 gr. di zucchero di canna;
1 uovo intero;
50 gr. di olio di semi;
mezza bustina di lievito pan degli angeli;

INGREDIENTI per la farcia:

4 mele fuji;
50 gr. di zucchero di canna;
1 cucchiaino di acqua;
cannella q.b.
i semi di mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e farle cuocere in un pentolino con 30 gr. di zucchero, i semi della vaniglia ed un cucchiaino di acqua. Quando saranno cotte e non sfaldate, scolarle bene con un colino, tamponarle con carta assorbente e farle raffreddare.

In una terrina mescolare l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio ed infine poco alla volta la farina miscelata con il lievito. Deve risultare un panetto morbido e liscio che possa essere lavorato ma non rompersi, se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere poca acqua. Dividere l'impasto in due parti, stendere la prima parte su un foglio di carta forno formando un rettangolo, adagiare sopra le mele e cospargere con i 20 gr. di zucchero rimanenti, quindi ricoprire con il secondo impasto steso anch'esso su un foglio di carta forno e poggiato delicatamente sulle mele. Tamponare i lati richiudendoli bene e decorare a piacere. Io ho tagliato i pezzetti in più dei bordi e con essi ho creato dei fiorellini. Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 30 minuti. Cospargere con zucchero a velo.

Il ripieno può essere variato a piacere con l'aggiunta di uvetta, scagliette di cioccolato, mandorle a lamelle, pezzettini di fichi secchi, polvere di cacao etc....

Gustare il dolce appena tiepido ;)

Sbriciolata alle pesche vegana

Questa ricetta, trovata sul blog "l'angolo di Cristy" è davvero ottima, fresca, sana ed adatta anche agli intolleranti al lattosio.

INGREDIENTI:

250 gr. di farina;

75 gr. si zucchero;

65 ml di acqua;

60 ml di olio di semi;

mezza bustina di lievito per dolci.

Per la farcia:

4 pesche medie;

1 cucchiaio di zucchero;

una spruzzata di cannella.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Disporre in una ciotola la farina a fontana, aggiungere al centro i restanti ingredienti e lavorarli fino ad ottenere delle grosse briciole. Con metà dell'impasto foderare una teglia antiaderente, meglio se con cerniera, picchiettando al centro per compattarlo e rialzando leggermente i bordi che serviranno per contenere la frutta.  Lavare le pesche, tamponarle con della carta assorbente e tagliarle a cubetti, spolverizzarle con lo zucchero e la cannella e ricoprire la pasta frolla della teglia. Aggiungere il restante impasto, sbriciolandolo uniformemente sulla base ed infornare per circa 30 minuti. Far raffreddare e ricoprire di zucchero a velo.

Tazzine mandorle e arancia (senza lattosio)

INGREDIENTI per 4 tazzine:

125 gr. di farina;
il succo e la buccia di un'arancia grande;
1 uovo;
50 gr. di zucchero;
50 gr. di farina di mandorle;
40 gr. di olio di semi (io girasole);
mezza bustina di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare gli ingredienti solidi, in un'altra quelli liquidi quindi una volta amalgamati unirli ai solidi. Prendere 4 tazzine in silicone e riempirle per i 2/3 con l'impasto, livellarlo e porre in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Farli raffreddare, spolverizzarli con zucchero a velo e...gustarli!

Torta di mele con olio

Se siete alla ricerca di una torta morbidissima, delicata ma gustosa, eccola servita!

INGREDIENTI:
250 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
2 uova;
120 gr. di latte;
100 gr. di olio di semi;
il succo di un limone;
3 mele medie;
1 bustina di lievito per dolci;
2 cucchiai di zucchero e qualche fiocchetto di burro.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 175°. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, condirle con il succo del limone ed un cucchiaio di zucchero e farle macerare una mezz'ora.

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la farina ed in ultimo il lievito, facendo amalgamare gli ingredienti. Imburrare ed infarinare una teglia, versare la metà dell'impasto, coprire con la metà delle mele e aggiungere il restante impasto quindi decorare con le mele rimaste disponendole a raggiera. Spargere il cucchiaio di zucchero e mettere qualche fiocchetto di burro quindi infornare e far cuocere per circa 45-50 minuti, prova stecchino. Sfornare la torta quando è fredda, cospargere a piacere di zucchero a velo e.....servire!

Pasta choux senza burro

INGREDIENTI:

250 gr. di acqua;
4 uova da 60 gr.;
100 gr. di olio di semi;
150 gr. di farina 00;
1 pizzico di sale.

PROCEDIMENTO (versione Bimby):

Mettere l'acqua, il sale e l'olio nel boccale, 10 minuti 100° vel.2. Unire la farina tutta in un colpo e lavorare l'impasto per 30 secondi a vel.4. Lasciar continuare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti, mescolando l'impasto ogni 2 minuti a vel.4. Una volta raffreddato il composto, aggiungere con lame in movimento le uova una alla volta, a vel.4, lavorando ancora per altri 30-40 sec. a vel.5.

PROCEDIMENTO (versione normale):

Mettere l'acqua, il sale e l'olio in una pentola antiaderente e portare a bollore. Unire la farina tutta in un colpo e lavorare l'impasto per non formare grumi, continuare la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. L'impasto è pronto quando non si attaccherà alle pareti della pentola. Una volta raffreddato il composto, aggiungere una alla volta le uova, mescolando fino ad amalgama.

Foderare con carta forno una teglia e, con una sac à poche con bocchetta a stella, ricavare delle ciambelline con buco per le zeppole, delle palline alte almeno 2 giri per i bignè. Porre in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 20 minuti. Far raffreddare e farcire a piacere.