Confettura di pere ed arance

Questa ricetta è tratta dal libro della Vorwerk Contempora "Le conserve", ma è stata adattata secondo i miei gusti.

INGREDIENTI:

800 gr. di pere (io ho usato le conference);
300 gr. di arance biologiche;
150 di mele golden;
400 gr. di zucchero;
il succo di 1 limone;
mezza stecca di vaniglia.

PROCEDIMENTO con il Bimby:

Lavare le arance e grattugiare la buccia. Pelarle cercando di togliere tutte le parti bianche residue, tagliarle a tocchetti e metterle in un recipiente. Sbucciare le pere e le mele, farle a tocchetti ed aggiungerle alle arance, unendo il succo del limone e mescolando. Aggiungere lo zucchero e far macerare per un'ora. Versare nel boccale la frutta, unire i semi della vaniglia e la buccia, 40 m. vel. 2 temp. 100° e poi almeno altri 10 m. vel. 2 a Varoma. I tempi sono indicativi perchè dipende dai liquidi prodotti dalla frutta. A fine cottura prova piattino per verificare la consistenza, quindi versare in un piattino un cucchiaio di composta e controllare che scenda a fatica. In questo caso la composta sarà pronta, altrimenti prolungare di qualche minuto la cottura a Varoma. Travasare la composta in vasetti sterilizzati, chiudere, capovolgere per 5 minuti e procedere con altra sterilizzazione. Per la prima sterilizzazione bisogna far bollire i vasetti in acqua bollente per 30 minuti, i tappi 10 minuti, per la seconda stessa cosa ma con i vasetti pieni e ben chiusi.

PROCEDIMENTO senza Bimby:

In questo caso cambierà solo la cottura perchè invece di versare la frutta nel boccale, la si metterà in una pentola grande, continuando la cottura, a fuoco basso, finchè la composta non raggiungerà la consistenza desiderata. Se si vorrà una composta a pezzettoni basterà lasciarla così com'è altrimenti bisognerà darle una leggera frullata con un frullatore ad immersione.

La Camy cream

La Camy cream è la ricetta di una crema per farciture, creata da una frequentatrice del forum di Cookaround. La sua particolarità è che non ha cottura perchè si usano ingredienti già pronti.  Io ho leggermente cambiato le dosi, ed ho usato il latte condensato casalingo, ricetta del forum di Coquinaria, per cui qualcosa ho dovuto cuocerlo per forza, ma se comprate direttamente il latte condensato tipo quello della Nestlè, eviterete questo passaggio.

INGREDIENTI:

500 gr. di mascarpone;
150 gr. di latte condensato;
230 gr. di panna montata.

Per il latte condensato casalingo:

50 gr. di latte in polvere;
80 gr. di zucchero;
20 gr. di panna;
60 gr. di acqua.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il latte in polvere nell'acqua tiepida, aggiungere la panna e lo zucchero quindi mettere sul fuoco fino a far addensare, come per una normale crema. Importante, per non formare grumi, è girare il composto con una frusta. Togliere il mascarpone dal frigo un'ora prima, metterlo in una ciotola e lavorarlo con le fruste, quindi aggiungere a filo il latte condensato e formare una crema omogenea. Aggiungere poco alla volta la panna montata, con movimenti delicati, ed ecco ottenuta la nostra Camy cream. 

I grustoli di nonna Isa

Questa ricetta è la versione originale della mia nonnina, tramandata a me dalla mia mamma <3 Il nome di questo dolce tipicamente carnevalesco cambia da regione a regione, in Veneto vengono chiamati appunto grustoli, nel resto dell'Italia chiacchiere, cenci, frappe etc.....

INGREDIENTI: 

500 gr. di farina 00;
30 gr. di burro a temp. amb.;
100 gr. di zucchero;
1 uovo intero + 2 tuorli;
3/4 di un bicchierino da liquore di grappa;
vino bianco q.b.
Olio per friggere e zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria inserire di seguito gli ingredienti: la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, le uova, la grappa e lavorare fino ad amalgama. Aggiungere vino bianco q.b. per ottenere una palla liscia ed omogenea, l'impasto deve risultare compatto ma malleabile. Trasferire l'impasto su una spianatoia, dargli una forma sferica e, avvolto in carta argentata, farlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Riprendere l'impasto e poggiarlo su un piano infarinato, ricavarne dei panetti da 150-200 gr. l'uno, appiattirli leggermente con il palmo della mano e passarli nella sfogliatrice, fino a raggiungere, poco alla volta, lo spessore di 2 mm. Con una rotellina dentellata, tagliare le sfoglie a piacere, io ho formato dei rettangoli con un taglio centrale oppure dei nodini ricavati da striscette annodate. In una padella capiente riscaldare l'olio, giunto a temperatura buttare delicatamente i nostri grustoli fino a farli dorare da entrambi i lati. Raccoglierli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente. Spolverizzarli di zucchero a velo ancora tiepidi, ma sono buonissimi anche freddi. Conservarli in un contenitore di latta.

Torta cioccolato e cocco

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
100 gr. di farina di cocco;
200 gr. di burro t.a.;
160 gr. di zucchero;
2 uova + 2 tuorli;
40 gr. di cacao amaro;
250 gr. di latte;
1 bustina di lievito per dolci;
nutella e farina di cocco per decorare.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. In un robot, io ho usato il Bimby, montare lo zucchero con le uova (1 m. vel.4), quindi senza fermare il robot,  aggiungere le uova una alla volta fino ad amalgama (circa 30 s. per ognuna). Bloccare ed inserire i restanti ingredienti (il lievito sciolto nel latte), mescolare (1 m. vel. 4) e quando saranno ben incorporati, versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Io per ottenere l'effetto "torta bassa" ho appositamente scelto una teglia più grande, l'altezza del composto era circa un dito e mezzo. Infornare e far cuocere per 40-45 minuti circa, prova stecchino. Far raffreddare, cospargere la parte superiore con uno strato di nutella e spolverizzare con farina di cocco. DELIZIOSA!

I dorayaki

I dorayaki sono dei dolcetti giapponesi molto conosciuti perchè Doraemon, un personaggio dei cartoni animati, ne è ghiotto. Sono abbastanza simili ai pancakes ma non contengono latte, la loro consistenza è vicina ad un pan di spagna, uno tira l'altro! La ricetta è tratta dal sito di Misya.

INGREDIENTI  per 20 pezzi:


2 uova;
100 gr. di farina;
50 gr. di zucchero;                                                                  
1 cucchiaino di miele;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
2 cucchiai di acqua.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente la farina continuando a mescolare con una frusta. Inserire il miele ed in ultimo il lievito sciolto nell'acqua. Amalgamare il tutto e mettere a riposare in frigo per mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente, versare una cucchiaiata di impasto ed allargare delicatamente. Quando sulla superficie si formeranno delle bolle, rigirare il dorayaki e cuocere l'altro lato per 30 secondi. Ripetere l'operazione fino a terminare la pastella. Farcire i dorayaki con nutella o marmellata a mo' di panino e spolverizzare con zucchero a velo.

Tenerezze al cioccolato

L'altro giorno, non ricordo come, mi sono imbattuta nella ricetta di questi biscotti presi dal blog di Aria in cucina . Mi sono piaciuti immediatamente ed ho deciso di provarli. Una volta assaggiati era inevitabile condividerli con voi perchè davvero unici per la loro consistenza, preparazione, particolarità.

INGREDIENTI:

220 gr. di farina 00;
220 gr. di cioccolato fondente;
2 uova;
100 gr. di zucchero;
50 gr.di burro ta;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
zucchero e zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti, con il burro in un pentolino, a fuoco basso. Sbattere con un frullino o nella planetaria (io ho usato il Bimby) le uova con lo zucchero (4 min. vel. 4) fino a montarle. Aggiungere il cioccolato ed il burro tiepidi, il pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati ed amalgamare il composto ( 2 min. vel. 4). Coprire con carta trasparente (spostare in una ciotola se usato il Bimby) e lasciar riposare in frigo per 4 ore. Riscaldare il forno a 170° e versare un po' di zucchero semolato e zucchero a velo in due ciotoline distinte. Riprendere l'impasto dal frigo e formare delle palline poco più di una nocciola (io ho usato un cucchiaio come metro di misura), passarle prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rigirandole per bene. Poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciarle leggermente con il pollice al centro. Infornare e far cuocere tra i 9-10 minuti, l'interno del biscotto deve rimanere morbido mentre l'esterno leggermente croccante. Far raffreddare e gustare.

Torta tenerella di M. Santin

INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolato fondente;
100 gr. di zucchero;
60 gr. di farina;
4 uova intere;
100 gr. di burro.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro. Lasciar intiepidire appena, versare il composto in una ciotola ed aggiungere, uno alla volta, i tuorli fino ad amalgama, mescolando con una frusta, quindi versare la farina e continuare. Montare gli albumi a neve aggiungendo man mano lo zucchero. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato, delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellare ed infornare. Se usate uno stampo basso la cottura è all'incirca di 20 minuti, se come me invece, usate uno stampo alto, la cottura si allunga a 40 minuti circa. Consiglio come sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo. E' preferibile mangiarla almeno dopo mezza giornata di riposo, raggiunge la giusta consistenza risultando più gradevole.