Fugasse veneziane

Dolce tipico pasquale del Veneto, ringrazio per la ricetta il blog "pentoleepetali" da cui ho tratto la ricetta e che ho rivisitato secondo i miei gusti.

INGREDIENTI per 10 pezzi:

300 gr. di farina 00;
200 gr. di farina manitoba;
130 gr. di latte;
160 gr. di zucchero;
2 uova + 1 tuorlo;
90 gr. di burro temp. amb.;
1 cucchiaino di miele;
150 gr. di uvetta;
6 gr. di lievito di birra;
un pizzico di sale;
un cucchiaio di rum;
scorza grattugiata di 1 limone;
scorza grattugiata di 1 arancia;
granella di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Foderare uno stampo per muffins con dei pirottini di carta. Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito, versare in una ciotola ed aggiungere 120 gr. di farina manitoba, un cucchiaio di zucchero, miscelare per bene e far lievitare in luogo caldo per un'ora circa (si forma così il lievitino).

In una ciotola aggiungere i restanti ingredienti (tranne l'uvetta) ed unire il lievitino, amalgamare tutti gli ingredienti lavorandoli con cura, unire l'uvetta scolata ed asciugata, reimpastare quindi versare a cucchiaiate l'impasto nei singoli pirottini, per metà dell'altezza. Praticare una croce su ogni fugassa e lasciar lievitare per circa 4 ore (io ho messo il tutto nel forno spento). Quando sarà raddoppiato di volume, spennellare con l'albume di un uovo e ricoprire con granella di zucchero. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Questo dolce ha una consistenza tra una colomba ed una brioche.

Torta al cioccolato con solo albumi

INGREDIENTI:

4 albumi;
120 gr. di zucchero;
160 gr. di farina 00;
120 ml. di acqua;
1/2 bustina di lievito per dolci;
180 gr. di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare una teglia del diametro di circa 22 cm. Mettere il cioccolato in un robot e tritarlo finemente. Aggiungere le chiare, l'acqua e dare una mescolata (se avete la frusta aggiungetela altrimenti vanno bene le lame) senza montare. Inserire lo zucchero, la farina, il lievito e far amalgamare il tutto. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per circa 40 minuti, prova stecchino. Far raffreddare, sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

E' un'ottima base per torte, viene morbida e bagnata, e soprattutto serve per riciclare gli albumi che regolarmente ci avanzano!

Foto dell'interno:

Le meringhe alla francese

INGREDIENTI per circa 25 pezzi:

100 gr. di albume a temp. amb.;
200 gr. di zucchero a velo;
2 gocce di succo di limone.

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno alla temperatura di 80°. Ricoprire una grande teglia con carta forno.  Mettere gli albumi ed il succo del limone in una planetaria (si può usare anche un semplice frullino) e cominciare a montarli aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Raggiunta la giusta consistenza, gli albumi devono essere sodi e non staccarsi dalla frusta, prendere il composto e metterlo in una sac à poche con bocchetta larga e dentellata. Spremere la sac sulla teglia ricavando dei ciuffetti di meringhe e porre in forno per almeno 3-4 ore. La cottura è la fase fondamentale delle meringhe, il forno non deve essere molto caldo per non farle colorire, devono restare bianche con l'interno asciutto (evitare l'umidità), ed appunto per questo se si dovessero leggermente scurire consiglio di abbassare la temperatura. Io ho cotto le mie meringhe lasciando il forno con uno spiraglio aperto, inserendo un mestolo schiacciato tra l'apertura ed il forno stesso. Superate le 3 ore in forno, assaggiare le meringhe per controllare lo stato di cottura. Le mie meringhe hanno cotto 4 ore ma penso dipenda anche dal forno.

Bignè

INGREDIENTI per circa 40 pezzi:
150 gr. di farina 00;
120 gr. di burro temp. ambiente;
15 gr. di zucchero;
3 dl e mezzo di acqua ( 1 dl = circa un bicchiere);
un pizzico di sale;
5 uova.

Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il sale ed il burro e portare ad ebollizione. Allontare il tegame dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta e velocemente la farina mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e continuando a lavorare l'impasto, far cuocere ancora per 5 minuti circa, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere una alla volta le uova, mescolando con forza. La pasta deve sembrare una crema con una consistenza liscia e compatta. Importante dosare bene l'acqua, vi dico che se si sbaglia non è possibile recuperare l'impasto, bisogna buttarlo! Riempire con l'impasto una siringa od una tasca da pasticciere e spremerla, a forma di ciuffetto, su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando il giusto spazio tra una e l'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, il bignè deve colorirsi diventando dorato.

Farcire a piacere.

Biscotti con cuore di mela

INGREDIENTI per la pasta:

300 gr. di farina 00;
120 gr. di zucchero;
2 uova piccole;
130 gr. di burro

INGREDIENTI per il ripieno: 

3 mele;
6 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di marmellata a piacere;
una bella spruzzata di rum, whisky o brandy;
una spolverata di cannella (se piace).

Preparare l'impasto mescolando la farina e lo zucchero con le uova ed il burro a temperatura ambiente. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che faremo riposare in frigo, avvolto da carta argentata, per una mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno sbucciando le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola con lo zucchero, il liquore e la cannella. Mettere sul fornello a fuoco basso e far cuocere 20 minuti circa fin quando le mele saranno un po' sfatte. Aggiungere la marmellata e passare il tutto con un frullino fino a raggiungere la consistenza di una purea. Riprendere l'impasto, infarinare un piano da lavoro e stendere con un mattarello la pasta. Con un coppapasta ricavare tanti cerchi, ricoprire il primo al centro con la purea e chiudere con il secondo cerchio, cercando di far aderire bene i bordi per evitare la fuoriuscita di ripieno. Poggiare i nostri biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e metterli a cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Farli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Con questo impasto vengono circa 30 biscotti, vi piacerà sicuramente la loro consistenza, un cuore morbido ed un esterno croccante!

Un pomeriggio con mia figlia Gaia

Basta un poco di fantasia, un po' di tempo libero, gli attrezzi e gli ingredienti giusti per realizzare questi biscotti pasquali....che onestamente abbiamo mangiato molto prima!!! :D

Potete utilizzare dei frollini a piacere, i miei sono fatti con 200 gr. di farina, 50 gr. di zucchero a velo, 1 uovo, 130 gr. di burro, e ricoprirli e decorarli con pasta di zucchero colorata.

Marmorizzata aromatizzata all'arancia

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
180 gr. di zucchero;
3 uova;
150 gr. di burro;
30 gr. di cacao amaro;
mezza bustina di lievito per dolci;
la scorza grattugiata di un'arancia;
il succo di mezza arancia;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Con un frullino mescolare lo zucchero con le uova. Aggiungere il burro sciolto sul fuoco, girare bene quindi aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Unire la scorza ed il succo d'arancia, incorporare bene gli ingredienti quindi dividere l'impasto in due metà, in una delle quali aggiungeremo il cacao in polvere. Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente e versare a cucchiaiate alternate i due impasti, con una forchetta "rigare" il composto per mescolarlo in modo che la parte bianca si "confonda" con quella nera. In forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, prova stecchino. Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

I savoiardi

INGREDIENTI per circa 20 biscotti:

100 gr. di farina 00;
50 gr. di fecola di patate;
4 uova;
120 gr. di zucchero semolato;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Rivestire 3 teglie con la carta forno. Preparare la sac à poche con un bocchettone largo e liscio. Setacciare la farina con la fecola. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ben ferma aggiungendo poco alla volta, senza fermare il frullino, 80 gr. di zucchero. Con le stesse fruste montare i tuorli con il restante zucchero ed ad operazione terminata, unire delicatamente gli albumi, alternando le due farine. Il movimento deve essere dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Accendere il forno a 170° e mettere, nel ripiano più basso, un pentolino con un po' d'acqua. Versare l'impasto nella sac à poche e spremerlo sulle teglie formando dei bastoncini un po' larghi. Spolverizzare con zucchero a velo, attendere un minuto e ripetere l'operazione. Infornare fino a doratura, all'incirca passano una decina di minuti. Far raffreddare e spolverizzare ancora con zucchero a velo.