Tenerezze al cioccolato

L'altro giorno, non ricordo come, mi sono imbattuta nella ricetta di questi biscotti presi dal blog di Aria in cucina . Mi sono piaciuti immediatamente ed ho deciso di provarli. Una volta assaggiati era inevitabile condividerli con voi perchè davvero unici per la loro consistenza, preparazione, particolarità.

INGREDIENTI:

220 gr. di farina 00;
220 gr. di cioccolato fondente;
2 uova;
100 gr. di zucchero;
50 gr.di burro ta;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
zucchero e zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti, con il burro in un pentolino, a fuoco basso. Sbattere con un frullino o nella planetaria (io ho usato il Bimby) le uova con lo zucchero (4 min. vel. 4) fino a montarle. Aggiungere il cioccolato ed il burro tiepidi, il pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati ed amalgamare il composto ( 2 min. vel. 4). Coprire con carta trasparente (spostare in una ciotola se usato il Bimby) e lasciar riposare in frigo per 4 ore. Riscaldare il forno a 170° e versare un po' di zucchero semolato e zucchero a velo in due ciotoline distinte. Riprendere l'impasto dal frigo e formare delle palline poco più di una nocciola (io ho usato un cucchiaio come metro di misura), passarle prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rigirandole per bene. Poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciarle leggermente con il pollice al centro. Infornare e far cuocere tra i 9-10 minuti, l'interno del biscotto deve rimanere morbido mentre l'esterno leggermente croccante. Far raffreddare e gustare.

Torta tenerella di M. Santin

INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolato fondente;
100 gr. di zucchero;
60 gr. di farina;
4 uova intere;
100 gr. di burro.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il burro. Lasciar intiepidire appena, versare il composto in una ciotola ed aggiungere, uno alla volta, i tuorli fino ad amalgama, mescolando con una frusta, quindi versare la farina e continuare. Montare gli albumi a neve aggiungendo man mano lo zucchero. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato, delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellare ed infornare. Se usate uno stampo basso la cottura è all'incirca di 20 minuti, se come me invece, usate uno stampo alto, la cottura si allunga a 40 minuti circa. Consiglio come sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo. E' preferibile mangiarla almeno dopo mezza giornata di riposo, raggiunge la giusta consistenza risultando più gradevole.

Crepes alla nutella

INGREDIENTI per circa 15 crepes:

3 uova;
240 gr. di farina 00;
mezzo litro di latte intero;
1 pizzico di sale;
una noce di burro;
zucchero a velo e nutella.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola alta mettere le uova con il sale ed il latte, frullare con un minipimer. Aggiungere la farina e continuare a sbattere fino a togliere gli eventuali grumi. In un pentolino sciogliere la noce di burro e con un pennello da cucina imburrare il padellino per crepes posto sul fuoco. Versare al centro un mestolo di impasto e con movimenti delicati ricoprire tutta la superficie del padellino. Far cuocere ogni lato per un minuto circa, deve assumere il caratteristico colore dorato, quindi porla su un piatto, spalmarla di nutella e chiuderla prima a metà, quindi dagli un'ulteriore piega trasformandola in un triangolino. Cospargerla di zucchero a velo e servirla.

Crème caramel

INGREDIENTI:

500 gr. di latte;
4 uova;
130 gr. di zucchero;
bacca di vaniglia;  

PER IL CARAMELLO:

150 gr. di zucchero;
1 cucchiaio di acqua.

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettere il latte con la bacca di vaniglia, portare a bollore e lasciar raffreddare. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, togliere la bacca dal latte e versarlo a filo nel composto. Miscelare il tutto e filtrare con un colino per togliere la schiuma. Preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero con l'acqua e continuare a mescolare finchè lo zucchero sciogliendosi non diventi caramello. Versarlo negli appositi stampini antiaderenti, attendere un paio di minuti ed unire il composto di latte e uova. Porre gli stampini in una teglia ed aggiungere acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Mettere in forno preriscaldato a 170° e cuocere per circa 60 minuti a bagnomaria. La cottura dipende molto dal forno, se la parte superiore si colora troppo in fretta consiglio di abbassare a 160°. Muovendo i nostri stampini si potrà controllare che il composto non sia ancora liquido ma tipo budino. Togliere dal forno, far raffreddare, mettere in frigo per almeno 4 ore, capovolgere gli stampini e servire.

Torta mele e pere

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
100 gr. di burro;
180 gr. di latte;
20 gr. di limoncello;
2 uova;
2 mele e 2 pere;
1 bustina di lievito Paneangeli;
il succo di 1 limone;
un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare le mele, le pere e tagliarle a fettine, quindi irrorarle con il succo del limone. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, metà latte, il limoncello e mescolare bene. Unire poco alla volta la farina setacciata, il pizzico di sale e miscelare il composto. In ultimo aggiungere il restante latte dove avremo sciolto il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia antiaderente, versare metà del composto e ricoprire con 2/3 di mele e pere, versare l'altra metà e decorare con le restanti mele e pere. Io ho aggiunto sulla superficie superiore dei fiocchetti di burro e spolverizzato con zucchero a velo. Infornare e far cuocere per circa 40 minuti, prova stecchino. Far raffreddare, sformare ed aggiungere zucchero a velo.

Il ciambellone di Santin

La ricetta è del famoso chef pasticcere Maurizio Santin per cui risultato assicurato e perfetto equilibrio.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
250 gr. di zucchero;
4 uova;
1 bicchiere di olio di semi;
mezzo bicchiere di latte;
5 gr. di sale;
mezza bustina di lievito Paneangeli;
scorza grattugiata di 1 arancia (o limone o semi di vaniglia).

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Montare i tuorli con lo zucchero, il sale e la buccia. Aggiungere l'olio ed il latte quindi mescolare fino ad amalgama. Inserire poco alla volta la farina setacciata con il lievito e miscelare gli ingredienti. Montare gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambellone, versare l'impasto e porre in forno per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e togliere dallo stampo.

Torta pasticciotto

Questa torta si ispira al pasticciotto leccese, dolce tipico del Salento. La forma originale è quella di un piccolo tortino ovale ma esiste anche la forma di torta rotonda, quella che ho fatto io. Essendo un dolce della tradizione, indispensabili sono gli ingredienti, quelli che si tramandano da generazione a generazione. Il ripieno tipico è quello con crema (che và mangiato ancora caldo) ma esistono altre varianti, con crema al cioccolato, con nutella, con crema e marmellata di amarene etc.... La mia versione è quella con crema ed amarene, che io preferisco in assoluto.

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm. e per 3 stampini ovali:

500 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
200 gr. di strutto;
2 uova;
la buccia grattugiata di 1 limone;
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci;

per la crema:

5 tuorli;
5 cucchiai di farina 00;
5 cucchiai di zucchero;
300 gr. di latte;
la buccia grattugiata di 1 limone.

marmellata di amarene q.b. (io avevo amarene sotto zucchero fatte in casa).

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema mescolando in un pentolino i tuorli con lo zucchero e la buccia, aggiungere, un cucchiaio alla volta, la farina facendola assorbire quindi inserire poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco e, mescolando di continuo, raggiungere il bollore ed il consolidamento della crema.

In un robot aggiungere tutti gli ingredienti per la frolla dando una veloce mescolata in modo che l'impasto non si riscaldi. Avvolgere in carta argentata e porre a riposare in frigo per un'ora.

Imburrare ed infarinare uno stampo antiaderente, dividere l'impasto in due, ricoprire con metà la base, rialzando leggermente i bordi, spalmare la crema (nel mio caso mescolata con le amarene) e rivestire la parte superiore con l'altro impasto avanzato. Per fare questo occorre stendere l'impasto su un piano infarinato ed avvolgerlo attorno ad un mattarello, quindi con molta delicatezza poggiarlo su un lato della teglia e srotolarlo fino a raggiungere il lato opposto. Decorare la parte superiore a piacere e spennellare con latte o con albume. Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 40 minuti, circa la metà del tempo se utilizziamo stampi piccoli.