80° compleanno!

Questa la torta realizzata per l'80° compleanno della mia mamma. Come base la molly cake, ripieno di crema al latte, decorata con panna effetto canestro per il bordo e con ciuffetti colorati per la parte superiore.

Crostatine crema e fragole

INGREDIENTI per circa 8 crostatine.

per la base di frolla:
250 gr. di farina 00;
100 gr. di zucchero a velo;
130 gr. di burro a t.a.;
2 tuorli (io ho usato uova medie).

per la crema:

5 tuorli (uova medie);
5 cucchiai di farina;
5 cucchiai di zucchero;
300 gr. di latte (io ho usato metà di soia e metà scremato);
la buccia grattugiata di un limone biologico.

PREPARAZIONE:

In un robot mettere tutti gli ingredienti e mescolare, l'impasto non deve scaldarsi per cui non lavorarlo molto, giusto fino ad amalgama. Compattarlo con le mani, rivestirlo di pellicola trasparente e porlo in frigo mezz'ora a riposare. Nel frattempo preparare la crema: in un pentolino mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere un cucchiaio alla volta la farina fino ad incorporarla quindi, a filo il latte freddo. Porre sul fuoco e, continuando a girare, portare ad ebollizione, mescolando con forza nel momento in cui la crema comincia a rassodarsi, per non formare grumi. Cuocere per un minuto circa quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare ponendo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, mescolando di tanto in tanto, solo così non si formerà il velo superiore. Riprendere l'impasto, rivestire degli stampini antiaderenti livellando i bordi, con i rebbi di una forchetta bucherellare, quindi ricoprire con ceci secchi. I ceci eviteranno che la pasta si gonfi in cottura. Porre in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25 minuti, devono colorirsi ma non scurirsi. Togliere dal forno e con l'aiuto di un oggetto appuntito togliere delicatamente i ceci e far raffreddare. Riempire le crostatine con della crema, livellare, ricoprire con fragole lavate ed asciugate quindi lucidare con marmellata senza pezzettoni fatta riscaldare appena sul fuoco, io ho usato la mia gelatina di albicocche. Servite fredde sono eccezionali ma anche a temperatura ambiente non scherzano!

Torta nua con crema pasticciera

Questa torta spopola sul web.....da oggi anche su Il dolcetto ;)

INGREDIENTI:

Per la crema pasticciera:

2 tuorli;
2 cucchiai di farina;
2 cucchiai di zucchero;
100 gr. di latte;
la buccia grattugiata di mezzo limone.

Per l'impasto:

2 uova grandi;
100 gr. di zucchero;
50 gr. di latte;
150 gr.  di farina;
65 ml. di olio di semi;
1 cucchiaio raso di lievito per dolci.

PROCEDIMENTO:

In una casseruola antiaderente sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la buccia ed in ultimo, poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco, a fiamma lenta, e raggiungere il bollore mescolando con forza con una frusta per non formare grumi. Se la crema necessitasse di ulteriore latte aggiungerlo poco alla volta. Far cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare. In una ciotola mettere le uova con lo zucchero, mescolare con una frusta, aggiungere l'olio, il latte ed amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, miscelare il composto e versarne la metà in una teglia antiaderente imburrata ed infarinata. Inserire quindi a cucchiaiate la crema pasticciera (lasciandone qualche cucchiaio), versare l'altra metà del composto e terminare con le ultime cucchiaiate di crema. Porre in forno preriscaldato a 170° e far cuocere per 45-50 minuti circa (nel mio ho impiegato 55 minuti). Fare la prova stecchino per verificare la cottura. Togliere la teglia dal forno, farla raffreddare, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

Roselline di brioche

Questa ricetta è stata presa da www.cucchiaio.it , con qualche variazione rispetto al sito.

INGREDIENTI:

200 gr. di farina per dolci;

150 gr. di farina manitoba;

2 tuorli d'uovo;

140 gr. di latte;

80 gr. di burro morbido;

50 gr. di zucchero di canna;

3 gr. di lievito di birra;

la buccia grattugiata di un limone biologico;

la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere;

un cucchiaio di latte per lucidare e zucchero a velo q.b., zucchero in granella, marmellata a piacere.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria versare tutti gli ingredienti, la farina con lo zucchero,  il lievito sciolto nel latte appena tiepido, il burro morbido, i due tuorli, la buccia e la vaniglia. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo e liscio, all'incirca 10 minuti. Mettere in una ciotola, coprire con uno strofinaccio (io uso le cuffie da bagno trasparenti) e porre a lievitare fino a raddoppio, visto le temperature a me ha impiegato 3 ore. Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato in una sfoglia abbastanza sottile e con un coppapasta tondo ricavare tanti cerchietti. Ora bisogna attaccare 3 cerchietti alla volta sovrapponendoli per la loro metà, arrotolarli nel senso della lunghezza e tagliarli al centro http://www.cucchiaio.it/ricetta/brioche-di-rose/?wtk14=amc145440483129159 ,vi ho incollato il link per seguire la formazione delle roselline. Disporre le roselline ottenute in pirottini di carta, posizionati in uno stampo per muffins, e riempirli fino a copertura della superficie. Per i miei pirottini ho utilizzato 3 o 4 roselline. Mettere in forno spento e far rilievitare, io li ho sistemati alle 22 e cotti la mattina alle 7, non sono passati di lievitazione perchè la temperatura non è caldissima. Scaldare il forno a 180° , lucidare le roselline con latte, aggiungere eventualmente cucchiai di marmellata, nutella, granella di zucchero o codine di cioccolato, e far cuocere per 10-15 minuti, devono colorirsi. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. 

Cheesecake Oreo

Quando una figlia ti "stressa" per farle il suo dolce preferito, non puoi dirle di no! E così, nel giorno del suo compleanno, la mamma le ha regalato la cheesecake che tanto desiderava.

INGREDIENTI:

3 confezioni di biscotti Oreo da 137 gr. (il tubo);
200 gr. di panna da montare fredda di frigo;
500 gr. di formaggio fresco Philadelphia a t.a.;
70 gr. di burro;
10 gr. di zucchero di canna;
100 gr. di zucchero;
una spruzzata di vaniglia biologica in polvere.

PROCEDIMENTO:

Si comincia col preparare la base: prendere circa 200 gr. di biscotti e rimuovere la cremina interna, aprendoli con le mani e togliendo il ripieno con un coltellino affilato. Tenere da parte la cremina in una ciotola. Passare i biscotti in un robot (io ho usato il bimby) e ridurli in polvere. Versarli in una ciotola ed aggiungerci il burro fuso tiepido ed il cucchiaio di zucchero di canna. Mescolare con le mani per far amalgamare il burro, quindi versare il tutto in una teglia con cerniera (misura 24 cm.) pressando bene per far aderire il composto. Appiattire utilizzando magari un cucchiaio, livellando la superficie. In una ciotola versare il Philadelphia, lo zucchero semolato, la vaniglia, la cremina degli Oreo e mescolare, se dovessero restare dei grumi di cremina dare qualche colpo di frullino ad immersione. Versare la panna ben montata ed inglobarla molto delicatamente. In ultimo aggiungere circa 100 grammi di biscotti sminuzzati molto grossolanamente, mescolare e ricoprire la base della cheesecake. Per un risultato visibilmente soddisfacente cercare di lisciare la superficie ed i bordi con l'aiuto di un qualsivoglia attrezzo, io per esempio ho usato una spatola per dolci. Mettere in frigo e far riposare almeno 12 ore. Io ho preferito farla il giorno prima per consumarla dopo 24 ore e consiglio di non decorarla subito, con i biscotti rimasti,  ma qualche momento prima di servirla perchè questi ultimi tendono a bagnarsi e a rammollirsi.

La crème brulée

INGREDIENTI per 7 ciotoline:

6 tuorli d'uovo;
380 gr. di panna fresca da montare;
100 gr. di zucchero semolato;
100 gr. di latte intero;
1 stecca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno a 180°. In un pentolino riscaldare la panna, il latte ed i semini della vaniglia fino ad ebollizione. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere a filo la parte liquida, mescolando fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Bagnare con acqua e non asciugare delle ciotoline in ceramica, versare la crema e metterle in una teglia riempita di acqua calda, che arrivi a coprire la metà delle ciotoline. Infornare per un'ora, la superficie deve risultare dorata, quindi toglierle dall'acqua,  cospargerle di zucchero di canna o semolato e passarle sotto il grill per un paio di minuti. Deve formarsi una crosticina sulla superficie, da qui il nome brulée. L'ideale sarebbe avere un cannello da cucina per caramellizzare ma, non avendolo, si può semplicemente arrangiarsi con il grill. Può essere servita subito dopo il grill oppure messa in frigo e mangiata fredda.

Dolci e cremosi vasetti

Un dolce al cucchiaio di facile preparazione, per ospiti improvvisi o semplicemente per soddisfare un vostro desiderio di "qualcosa di buono".

INGREDIENTI per circa 10 vasetti:

250 gr. di mascarpone;
200 gr. di panna da montare;
50 gr. di yogurt alla vaniglia;
50 gr. di zucchero a velo;
1 confezione di amaretti secchi;
frutta di stagione a piacere q.b.

PROCEDIMENTO:

Lasciare il mascarpone fuori dal frigo per un'oretta, in modo da renderlo morbido, metterlo in una ciotola quindi unire lo zucchero a velo e lo yogurt, mescolando per amalgamare gli ingredienti.. Montare la panna fredda di frigo, deve essere bella ferma, ed aggiungerla agli altri ingredienti mescolando delicatamente. Sbriciolare i 3/4 degli amaretti in una coppa e cominciare a comporre i vasetti: sotto uno strato di amaretti, cucchiaiate di crema, pezzettini di frutta fresca ed amaretto intero. Nel momento in cui si mette la crema consiglio di battere con delicatezza il vasetto sul palmo della mano per far scendere e "posizionare" bene la crema in tutte le parti. Io ho usato pezzettini di banana, tagliata al momento per non farla annerire, ma si può usare ogni tipo di frutta. Ho utilizzato la crema avanzata per accompagnare una chiffon cake, deliziosa! Potete preparare i vasetti anche il giorno prima, aggiungendo in ultimo solo la frutta: gli amaretti restano croccanti senza che la crema li bagni.