Crostatine mummia

Per queste crostatine ho utilizzato la pasta frolla bianca di Elisabetta Corneo, del gruppo facebook "quelli che la pasta frolla ce l'hanno nel cuore", uno dei migliori gruppi che tratta l'argomento frolla in maniera meravigliosa e con grande professionalità.

INGREDIENTI:

150 gr. di farina per dolci;

150 gr. di fecola di patate;

130 gr. di burro;

50/60 gr. di albumi;

100 gr. di zucchero a velo;

un pizzico di sale;

marmellata q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare la farina, il burro, lo zucchero, il sale ed eseguire la sabbiatura della frolla, ovvero con i polpastrelli pizzicare gli ingredienti fino a ridurli in sabbia, quindi in ultimo aggiungere l'albume poco alla volta fino ad ottenere un impasto lavorabile, sembrerà quasi plastilina.

Inserire picchiettando l'impasto in formine antiaderenti, con i rebbi di una forchetta bucherellare la base, e con il mattarello ricavare delle striscioline da mettere, sopra la marmellata, a casaccio, per imitare le strisce di garza delle mummie. Aggiungere due palline e con la parte finale di un grande stuzzicadenti ricavare l'occhietto. 

Infornare in forno preriscaldato a 175° fino a cottura, appena si colorirà potete spegnere. Non appena raffreddate colorare gli occhi con un pennarello alimentare nero.

Strudel di mele con sfoglia

Lo strudel è uno dei miei dolci preferiti, di solito lo faccio con la pasta matta ma quando ho fretta utilizzo la pasta sfoglia.

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare;

3 mele gialle;

8 fichi secchi;

100 gr. di uvetta;

1 cucchiaio di zucchero;

3 cucchiai di pangrattato;

20 gr. di burro;

cannella q.b.

PROCEDIMENTO:

Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno originale. In una ciotola mettere le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per una mezz'ora, il cucchiaio di zucchero, i fichi secchi a quadrotti e la cannella a piacere, mescolando il tutto. In un pentolino far sciogliere il burro ed aggiungere in pangrattato, farlo tostare girando in continuazione quindi aggiungerlo freddo agli altri ingredienti. Versare il ripieno a circa 3 dita dal bordo basso, distribuendolo equamente gli ingredienti e lasciando i 2 spazi laterali liberi per almeno 2 dita.

Coprire il ripieno prima con la parte inferiore della sfoglia, quindi con la superiore, pigiando delicatamente per far aderire i due lembi. Richiudere i laterali e spennellare tutta la superficie con burro sciolto.

Infornare in forno preriscaldato a 210° fino ad avvenuta cottura, nel mio fornetto ci ha messo circa 20 minuti, ho spento quando la superficie superiore si è colorita.

Servire tiepido cosparso di zucchero a velo, con l'aggiunta di una pallina di gelato alla vaniglia è il top!

Crostata di St. Patrick con mele

 

INGREDIENTI per la base:

300 gr. di farina per dolci;

150 gr. di zucchero;

1 uovo medio;

150 gr. di burro freddo;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

1 pizzico di sale.

INGREDIENTI per il ripieno;

3 mele rosse;

50 gr. di zucchero;

il succo di un limone;

cannella q.b.

PROCEDIMENTO:

In un robot (io ho usato il bimby) impastare tutti gli ingredienti per la base, farina, zucchero, lievito, sale, uovo, burro e porre il panetto ottenuto nel frigo a riposare per almeno 3 ore.

10 minuti prima di tirare fuori l'impasto sbucciare le mele, tagliarle a fettine con la mandolina (media altezza, nè sottili nè alte) e metterle in una terrina con il succo del limone.

Ritagliare 2 quadrati di carta forno, dividere l'impasto in due panetti, il mio totale era 650 gr. e l'ho diviso in uno da 300 e l'altro da 350, quindi stendere l'impasto più grande con il mattarello tra i due fogli. Ricoprire con questo una teglia antiaderente per crostate da 20-22 cm. facendo aderire bene i bordi e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Stendervi sopra a strati le mele quindi mele, cannella e la metà dello zucchero, altro strato di mele e stessa sequenza. Ricoprire il tutto con l'altro impasto steso sempre tra i 2 fogli di carta forno, eliminando gli eccessi, picchiettando verso l'interno i bordi e rifinendo il tutto. Con l'impasto avanzato io ho ricavato un quadrifoglio (stampato su carta e poggiato sopra alla frolla) che ho delicatamente poggiato al centro. Spennellare la crostata con albume e tuorlo e spolverizzare con zucchero.

Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti ed una volta sfornata servire tiepida. 

Biscotti allo yogurt da inzuppo

 INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;

1 uovo;

100 gr. di zucchero;

50 gr. di olio di semi;

120 gr. di yogurt intero dolce;

mezza bustina di lievito per dolci;

gocce di cioccolato, granella di pistaccio, di nocciole, zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mettere lo zucchero, la farina, il lievito e mescolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti e, cominciando con una forchetta, amalgamare l'impasto fino a renderlo omogeneo.

Infarinare un piano di lavoro, ricavare dei rotolini di impasto e chiuderli dandogli la classica forma del tarallo. Poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerli, in forno preriscaldato a 175° fino a doratura, circa 20 minuti.

Si possono decorare a piacere, prima della cottura, con granelle varie o gocce di cioccolato. Lasciarli a raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.

Raffaello

INGREDIENTI: (per circa 25 pezzi)

180 gr. di mascarpone;

125 gr. di zucchero;

1 busta di cocco in polvere, usarne 125 gr. + copertura;

1/2 pacco di wafers alla vaniglia da 125 gr.;

mandorle spellate q.b.

PROCEDIMENTO:

Sminuzzare i wafers e metterli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti (tranne le mandorle) quindi impastare il tutto con le mani. Formare delle palline, passarle nel cocco e terminare con una mandorla centrale. Mettere in frigo e servire fredde.

Un'alternativa golosa può essere quella di passare le palline nel cioccolato bianco sciolto ❤

Torta madeira

Questa torta è perfetta come base da decorare con pasta di zucchero ma è altrettanto ottima per nude/naked cake. Ma gustatela semplicemente anche con del buon tè 💜

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.:

200 gr. di farina;

125 gr. di burro a temperatura ambiente;

125 gr. di zucchero;

2 uova a temperatura ambiente;

mezza bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

In una planetaria montare lo zucchero con il burro, quindi aggiungere una alla volta le uova, fino ad ottenere un composto spumoso. Versare gradatamente la farina miscelata con il lievito ed amalgamare il tutto. Versare in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, livellare e far cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 50-60 minuti, prova stecchino.

Togliere dallo stampo quando è fredda ed eventualmente cospargere con zucchero a velo.

Torta fredda al caffè, senza cottura

INGREDIENTI per la base:

180 di biscotti al cioccolato;
70 gr. di burro fuso.

INGREDIENTI per la crema:

200 gr. di mascarpone;
200 gr. di panna zuccherata;
1 tazzina di caffè;
50 gr. di zucchero a velo.
biscotti sbriciolati per decorare, o cacao amaro, o granella di nocciole.

PROCEDIMENTO:

In un mixer tritare i biscotti ed aggiungere il burro fuso mescolando bene. Foderare una teglia ad anello con carta forno bagnata e strizzata, versare il trito e compattare bene, senza bordi rialzati. Mettere in frigo a raffreddare per una mezz'ora.

In una terrina mettere il mascarpone a temperatura ambiente ed aggiungere il caffè fino ad amalgama, aggiungere la panna montata e lo zucchero a velo, senza smontare il composto. Io consiglio di aggiungere poco alla volta lo zav in modo da decidere la giusta dolcezza.

Riprendere la base ed aggiungere il composto di panna livellando bene la superficie ed i bordi.

Decorare a piacere la parte superiore con biscotti tritati, cacao o granella di nocciole.

Far raffreddare il dolce per almeno 3 ore, rimuovere l'anello e la carta forno, posizionare su un piatto da portata e servire.