Torta di mele con yogurt e farina di mandorle

Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Leyla "Dulcisss in forno", apportando le mie solite varianti ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
150 gr. di zucchero;
50 gr. di farina di mandorle;
3 uova;
2 mele;
70 gr. di burro fuso;
125 gr. di yogurt alla vaniglia;
2 cucchiai di lievito per dolci;
3 cucchiai di acqua calda;
i semi di mezza bacca di vaniglia.

per le rose di mele:

1 mela;
100 gr. di zucchero;
200 gr. di acqua.

PROCEDIMENTO: 

Mettere in una padella i 200 gr. di acqua ed i 100 di zucchero e portare a bollore mescolando. Aggiungere le fettine della mela sbucciata e far cuocere per circa 10 minuti, la mela deve cuocersi ma non disfarsi. Raccogliere con una schiumarola le fettine e poggiarle su un piatto con carta assorbente. Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere il burro e far raffreddare. Con una planetaria montare le uova con l'acqua calda ed aggiungere gradatamente lo zucchero. Spegnere ed aggiungere lo yogurt, il burro ed i semi di vaniglia, mescolando delicatamente con una frusta. Versare poco alla volta le due farine miscelate con il lievito e incorporare gli ingredienti al composto. Aggiungere in ultimo le due mele sbucciate e tagliate a cubetti. Imburrare ed infarinare una teglia con cerniera, versare l'impasto, livellare e decorare, formando delle roselline, con le fettine di mela precedentemente cotta. Infornare e far cuocere per circa 45 minuti, prova stecchino. Far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Banana bread

Questa ricetta, tratta dal libro "American Bakery" di Laurel Evans, è stata leggermente modificata: il risultato è un dolce ottimo per la colazione o il brunch, da gustare così com'è o leggermente tostato.

INGREDIENTI:

125 gr. di farina 00;
70 gr. di zucchero;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
2 banane molto mature;
40 gr. di yogurt bianco;
1 uovo intero;
45 gr. di burro fuso;
un pizzico di sale;
1 cucchiaio di farina di mandorle;
mezza bacca di vaniglia;
una manciata di gocce di cioccolato;
una spolverata di noce moscata;
una spolverata di cannella.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 200°. In una terrina setacciare le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il sale, e le spezie. In una scodella schiacciare le banane con una forchetta ed aromatizzarle con i semi della vaniglia. In un'altra terrina sbattere le uova con il burro e lo yogurt, quindi aggiungere le banane. Mescolare il tutto velocemente, aiutandosi con una forchetta. Unire in ultimo le gocce di cioccolato, senza mescolare troppo. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake, versare l'impasto, livellarlo e cuocere per 50 minuti circa, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Crostata con ricotta e gocce di cioccolata

INGREDIENTI per la base:

180 gr. di zucchero;
450 gr. di farina;
2 uova + 2 tuorli;
mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
225 gr. di burro temp. amb.

INGREDIENTI per il ripieno:

500 gr. di ricotta di pecora;
100 gr. di gocce di cioccolata;
1 uovo intero;

90 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina con lo zucchero ed il lievito a fontana, aggiungere le uova ed il burro a pezzettini, mescolare fino a formare una palla omogenea che metteremo in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Riprendere l'impasto, imburrare ed infarinare uno stampo, stendere la frolla, lasciandone un pezzettino da parte che servirà per formare le strisce. Rialzare leggermente i bordi e con i rebbi di una forchetta livellarli, bucherellare la base sempre con la forchetta. In una ciotola mescolare la ricotta, fatta precedentemente scolare in un colino poggiato su una coppa, con le gocce, l'uovo e lo zucchero, ricavandone un composto liscio e cremoso. Versare il ripieno sulla frolla stesa e livellare per bene. Stendere l'impasto avanzato su un piano infarinato e ricavarne delle striscioline che disporremo, a intervalli regolari, sul ripieno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 m. circa. Far raffreddare e servire, spolverizzata con zucchero a velo.

Panna cotta con coulis di fragole

INGREDIENTI:

500 gr. di panna da montare;
6 gr. di colla di pesce;
150 gr. di zucchero a velo;
mezza bacca di vaniglia.

per la coulis:

300 gr. di fragole;
50 gr. di zucchero a velo;
2 cucchiai di succo di limone.

PROCEDIMENTO:

In una coppa mettere a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce per 10 minuti. In una casseruola versare la panna, aggiungere lo zucchero a velo, i semi e la bacca avanzata della vaniglia e far cuocere senza raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce strizzata e mescolare bene fino a far sciogliere quest'ultima. Filtrare il tutto con un colino e versare la panna cotta in bicchierini singoli quindi metterli a rassodare in frigo per almeno 5 ore (io tutta la notte). Preparare la coulis mettendo in un pentolino le fragole lavate e tagliate a tocchetti, lo zucchero a velo ed il succo di limone. Far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa quindi frullare e far raffreddare. Riprendere i bicchierini, aggiungere con l'aiuto di un cucchiaio la coulis e rimettere nuovamente in frigo. Servire ben fredda, con qualche fogliolina di menta, ciuffetti di panna o quanto suggerisca la fantasia.

Crostata di semola con marmellata (senza lattosio)

INGREDIENTI:

200 gr. di semola di grano duro rimacinata Casillo;
100 gr. di burro di soya Provamel;
100 gr. di zucchero a velo;
40 gr. di tuorli;
marmellata a piacere.

PROCEDIMENTO:

In un robot inserire la semola, il burro, lo zucchero ed i tuorli, quindi impastare velocemente. Prendere l'impasto, formare una palla, avvolgerlo in carta argentata e mettere in frigo a riposare per un'ora. Preriscaldare il forno a 200°. Trascorso il tempo, stenderlo in una teglia antiaderente, rialzare i bordi aiutandosi con i polpastrelli, tagliare con una rotellina dentellata gli eccessi quindi bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Ricoprire con marmellata, decorare a piacere con strisce o ritagli ed infornare per circa 30 minuti. Io solitamente mi regolo circa la cottura, controllando che l'impasto non diventi scuro ma resti bello dorato. Far raffreddare, sformare e servire.

versione con Nutella

Zeppole di S. Giuseppe (senza lattosio)

INGREDIENTI:

250 gr. di acqua;

100 gr. di burro di soya;

150 gr. di farina 00;

4 uova intere (da 60 gr.);
10 gr. di zucchero;

un pizzico di sale.

INGREDIENTI per la crema:

5 tuorli;

440 gr. di latte senza lattosio;

30 gr. di frumina;

20 gr. di farina;

50 gr. di zucchero;

la buccia grattugiata di un limone biologico;

i semi di mezza bacca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il sale ed il burro e portare ad ebollizione. Allontare il tegame dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta e velocemente la farina mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e continuando a lavorare l'impasto, far cuocere ancora per 5 minuti circa, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere una alla volta le uova, mescolando con forza. La pasta deve sembrare una crema con una consistenza liscia e compatta. Riempire con l'impasto una siringa od una tasca da pasticciere e spremerla, a forma di ciambellina con il buco, su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando il giusto spazio tra una e l'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, la zeppola deve colorirsi diventando dorata.

Mettere in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la buccia ed i semi della bacca di vaniglia e mescolare con una frusta. Aggiungere le farine sempre mescolando per non formare grumi ed in ultimo unire poco alla volta il latte freddo fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Mettere su fuoco lento e raggiungere l'ebollizione. Nel momento in cui si formeranno le prime bolle è importantissimo mescolare velocemente e di continuo per evitare che la crema impazzisca. Far cuocere ancora 2/3 minuti e togliere dal fuoco.

Per formare la zeppola come da foto, adagiare su un vassoio la ciambellina, con una tasca da pasticciere formare due lunghe strisce parallele e mettere su ognuna metà amarena sciroppata, cospargere di zucchero a velo e.....servire! Ho fatto anche la versione senza buco centrale in cui la zeppola è farcita tagliandola a metà, con l'aggiunta di un ciuffetto di crema e l'amarena sulla parte superiore.

Con lo stesso procedimento è possibile fare i bignè, dando loro la forma di una noce, e farcirli a piacere con differenti creme.

Torta mele e limone (senza lattosio)

INGREDIENTI:

280 gr. di farina 00;
280 gr. di zucchero semolato;
3 uova;
succo e buccia di 2 limoni piccoli;
80 gr. di olio di girasole;
mezza bustina di lievito per dolci;
2 mele golden.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare le mele, una mela e mezzo metterla in una ciotola, tagliarla a fettine ed irrorarla con il succo e la buccia dei limoni. In un'altra ciotola mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere quindi l'olio, amalgamare ed in ultimo aggiungere la farina setacciata con il lievito e le mele, lasciandone qualcuna per decorazione. Unire infine la mezza mela grattugiata e mescolare. Imburrare (burro di soya Provamel) ed infarinare una teglia antiaderente (26 cm.) quindi versare il contenuto, livellarlo, decorare con le mele rimaste ed infornare per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.