lunedì 4 maggio 2020

Torta fredda al caffè, senza cottura



INGREDIENTI per la base:

180 di biscotti al cioccolato;
70 gr. di burro fuso.

INGREDIENTI per la crema:

200 gr. di mascarpone;
200 gr. di panna zuccherata;
1 tazzina di caffè;
50 gr. di zucchero a velo.
biscotti sbriciolati per decorare, o cacao amaro, o granella di nocciole.

PROCEDIMENTO:

In un mixer tritare i biscotti ed aggiungere il burro fuso mescolando bene. Foderare una teglia ad anello con carta forno bagnata e strizzata, versare il trito e compattare bene, senza bordi rialzati. Mettere in frigo a raffreddare per una mezz'ora.
In una terrina mettere il mascarpone a temperatura ambiente ed aggiungere il caffè fino ad amalgama, aggiungere la panna montata e lo zucchero a velo, senza smontare il composto. Io consiglio di aggiungere poco alla volta lo zav in modo da decidere la giusta dolcezza.
Riprendere la base ed aggiungere il composto di panna livellando bene la superficie ed i bordi.
Decorare a piacere la parte superiore con biscotti tritati, cacao o granella di nocciole.
Far raffreddare il dolce per almeno 3 ore, rimuovere l'anello e la carta forno, posizionare su un piatto da portata e servire.


lunedì 27 gennaio 2020

Crema Rocher



Una crema senza cottura, veloce ed ideale per farcire torte ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di panna da montare;
200 gr. di nutella;
40 gr. di nocciole tritate;
150 gr. di wafer al cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Montare la panna ben ferma, aggiungere la nutella, amalgamare ed inserire le nocciole tritate ed i wafer spezzettati.
Mescolare bene per rendere omogenea la crema e farcire la nostra torta.
Questa crema può essere conservata in frigo coperta da pellicola per alimenti.


domenica 26 gennaio 2020

Crepes dolci



INGREDIENTI per 7 crepes grandi:

2 uova;
200 gr. di latte intero;
65 gr. di zucchero;
140 gr. di farina per dolci;
una noce di burro, zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare le uova intere con lo zucchero, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo ed in ultimo inserire poco alla volta la farina continuando a mescolare. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora e rimescolare. Scaldare un pentolino antiaderente con pareti basse, spennellarlo con burro sciolto e versare un po' di pastella fino a ricoprire la superficie. Con l'aiuto di una spatola rigirare e cuocere da entrambi i lati per qualche minuto.
Possono essere farcite immediatamente, oppure anche fredde, con creme, nutella, frutta fresca, panna, cioccolato fuso, e vanno spolverizzate con zucchero a velo.


giovedì 23 gennaio 2020

Lingue di gatto del maestro Massari


INGREDIENTI per circa 25 biscotti:

50 gr. di burro a temperatura ambiente;
50 gr. di farina 00;
50 gr. di albumi;
60 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola incorporare al burro lo zucchero a velo, quindi aggiungere gli albumi, dovrà risultare una crema.
Inserire la farina e continuare a mescolare fino ad amalgama.
Mettere l'impasto in una sac-à-poche, inserire un beccuccio liscio con buco quanto l'unghia di un mignolo e spremere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando delle striscioline di circa mezzo dito, distanziandole perchè in cottura si allargano.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 8-9 minuti, sformarle, farle raffreddare e servire.

lunedì 6 gennaio 2020

Pandoromisù




INGREDIENTI per 6 bicchieri:

mezzo pandoro;
2 tuorli;
50 gr. di zucchero + 3 cucchiai;
25 gr. di acqua;
250 gr. di mascarpone a temperatura ambiente;
200 gr. di panna da montare;
caffè (io usato 4 capsule)
cacao q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. In un pentolino sciogliere 25 gr. di acqua con 50 gr. di zucchero e portare a bollore finchè non saranno raggiunti i 121°, lo sciroppo deve leggermente addensarsi ma senza colorirsi di giallo, tipico dell'inizio della caramellizzazione. Versare lo sciroppo delicatamente nei tuorli, continuando a montare e fino ad amalgama degli ingredienti. In una ciotola più grande unire al mascarpone il composto di tuorli, versare un dito di caffè, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta, senza smontarla, la panna appena montata. Passiamo ora alla composizione del dolce.
Tagliare a quadrotti grandi il pandoro, precedentemente affettato in orizzontale, sistemare dei quadrotti in un bicchiere capiente (tipo quello della foto) e con un pennello inumidirli con il caffè quindi aggiungere un primo strato di crema, altro strato di quadrotti al caffè, strato di crema ed ultimo strato di quadrotti. Spolverizzare con cacao in polvere e porre in frigo fino a raffreddamento (circa 4 ore). Continuare con gli altri bicchieri fino a completamento. 
Buon appetito!




martedì 24 dicembre 2019

Alberello-tronchetto di Natale



Questi ingredienti sono necessari per creare un singolo alberello.

INGREDIENTI per la pasta biscotto, per 2 tronchetti:

8 uova intere;
160 gr. di farina;
240 gr. di zucchero.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE per 2 tronchetti:

250 gr. di mascarpone;
250 gr. di panna da montare non zuccherata;
3 cucchiai di zucchero a velo.

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO per 2 tronchetti:

250 gr. panna;
250 gr. di cioccolato fondente.


PROCEDIMENTO:

Dividere le uova e cominciare a montare i tuorli in una planetaria (o con un frullino) con 140 gr. di zucchero fino a renderli spumosi. Montare gli albumi a neve con la restante parte di zucchero quindi unire i due composti mescolando senza smontarli. Aggiungere la farina setacciata ed amalgamare il tutto.
Ricoprire due teglie quadrate grandi con carta forno e dividere equamente il composto livellandolo e pareggiandolo. Infornare in forno già caldo a 220° per circa 6-7 m. al massimo. Sfornare e poggiare la pasta ancora con la carta forno su un piano (l'impasto sopra), spolverizzarla con poco zucchero semolato, ricoprirla con pellicola trasparente e con delicatezza arrotolarla. Metterla appena si raffredda in frigo. Io l'ho lasciata tutta la notte per farcirla la mattina. Preparare la crema al mascarpone, dopo averlo lasciato a temperatura ambiente, mescolandolo con la panna montata con lo zucchero a velo.
Riprendere i due rotoli e delicatamente srotolarli quindi farcirli con la crema al mascarpone e riporre in frigo per un paio di ore.
Per preparare la ganache sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo alla panna precedentemente riscaldata (non deve bollire). Far amalgamare i due ingredienti e non appena raffreddati metterli in frigo per far rassodare la ganache almeno un paio di ore.
Trascorso il tempo riprendere i tronchetti e spalmarli in tutta la lunghezza con la ganache e con i rebbi di una forchetta "rigarli" dando l'impressione della corteccia di un tronco. 
Per creare l'alberello bisogna tagliare a fettine i 2 tronchetti, lo spessore quanto un dito, cominciando a poggiare le fettine in un piatto formando un cerchio pieno realizzato con 7 fettine e salendo piano piano con altre 5 fettine, 4, 3, 2, 1 e mezza fettina. Ovviamente, siccome la base dei tronchetti non sarà ricoperta di ganache, con quella rimasta, volta per volta mentre si formano i piani, spalmare i singoli pezzi aiutandosi con un coltello.
Decorare a piacere con codette, zuccherini, smarties o quanto suggerisce la fantasia. Servire freddo di frigo.







domenica 22 dicembre 2019

Nocciolato




INGREDIENTI:

300 gr. di nocciole tostate;
300 gr. di cioccolato fondente;
440 gr. di crema alle nocciole.

PROCEDIMENTO:

Foderare una teglia per plumcake con carta forno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo in una terrina alla crema alle nocciole, quindi inserire le nocciole intere. Versare il composto nella teglia, livellarlo e metterlo in frigo per un paio di ore. Una volta freddo si può tagliare nella forma desiderata. Conservare in frigorifero.