Raffaello

INGREDIENTI: (per circa 25 pezzi)

180 gr. di mascarpone;

125 gr. di zucchero;

1 busta di cocco in polvere, usarne 125 gr. + copertura;

1/2 pacco di wafers alla vaniglia da 125 gr.;

mandorle spellate q.b.

PROCEDIMENTO:

Sminuzzare i wafers e metterli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti (tranne le mandorle) quindi impastare il tutto con le mani. Formare delle palline, passarle nel cocco e terminare con una mandorla centrale. Mettere in frigo e servire fredde.

Un'alternativa golosa può essere quella di passare le palline nel cioccolato bianco sciolto ❤

Torta madeira

Questa torta è perfetta come base da decorare con pasta di zucchero ma è altrettanto ottima per nude/naked cake. Ma gustatela semplicemente anche con del buon tè 💜

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm.:

200 gr. di farina;

125 gr. di burro a temperatura ambiente;

125 gr. di zucchero;

2 uova a temperatura ambiente;

mezza bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

In una planetaria montare lo zucchero con il burro, quindi aggiungere una alla volta le uova, fino ad ottenere un composto spumoso. Versare gradatamente la farina miscelata con il lievito ed amalgamare il tutto. Versare in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, livellare e far cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 50-60 minuti, prova stecchino.

Togliere dallo stampo quando è fredda ed eventualmente cospargere con zucchero a velo.

Torta fredda al caffè, senza cottura

INGREDIENTI per la base:

180 di biscotti al cioccolato;
70 gr. di burro fuso.

INGREDIENTI per la crema:

200 gr. di mascarpone;
200 gr. di panna zuccherata;
1 tazzina di caffè;
50 gr. di zucchero a velo.
biscotti sbriciolati per decorare, o cacao amaro, o granella di nocciole.

PROCEDIMENTO:

In un mixer tritare i biscotti ed aggiungere il burro fuso mescolando bene. Foderare una teglia ad anello con carta forno bagnata e strizzata, versare il trito e compattare bene, senza bordi rialzati. Mettere in frigo a raffreddare per una mezz'ora.

In una terrina mettere il mascarpone a temperatura ambiente ed aggiungere il caffè fino ad amalgama, aggiungere la panna montata e lo zucchero a velo, senza smontare il composto. Io consiglio di aggiungere poco alla volta lo zav in modo da decidere la giusta dolcezza.

Riprendere la base ed aggiungere il composto di panna livellando bene la superficie ed i bordi.

Decorare a piacere la parte superiore con biscotti tritati, cacao o granella di nocciole.

Far raffreddare il dolce per almeno 3 ore, rimuovere l'anello e la carta forno, posizionare su un piatto da portata e servire.

Crema Rocher

Una crema senza cottura, veloce ed ideale per farcire torte ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di panna da montare;
200 gr. di nutella;
40 gr. di nocciole tritate;
150 gr. di wafer al cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Montare la panna ben ferma, aggiungere la nutella, amalgamare ed inserire le nocciole tritate ed i wafer spezzettati.

Mescolare bene per rendere omogenea la crema e farcire la nostra torta.

Questa crema può essere conservata in frigo coperta da pellicola per alimenti.

Crepes dolci

INGREDIENTI per 7 crepes grandi:

2 uova;
200 gr. di latte intero;
65 gr. di zucchero;
140 gr. di farina per dolci;
una noce di burro, zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare le uova intere con lo zucchero, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo ed in ultimo inserire poco alla volta la farina continuando a mescolare. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora e rimescolare. Scaldare un pentolino antiaderente con pareti basse, spennellarlo con burro sciolto e versare un po' di pastella fino a ricoprire la superficie. Con l'aiuto di una spatola rigirare e cuocere da entrambi i lati per qualche minuto.

Possono essere farcite immediatamente, oppure anche fredde, con creme, nutella, frutta fresca, panna, cioccolato fuso, e vanno spolverizzate con zucchero a velo.

Lingue di gatto del maestro Massari

INGREDIENTI per circa 25 biscotti:

50 gr. di burro a temperatura ambiente;
50 gr. di farina 00;
50 gr. di albumi;
60 gr. di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola incorporare al burro lo zucchero a velo, quindi aggiungere gli albumi, dovrà risultare una crema.

Inserire la farina e continuare a mescolare fino ad amalgama.

Mettere l'impasto in una sac-à-poche, inserire un beccuccio liscio con buco quanto l'unghia di un mignolo e spremere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando delle striscioline di circa mezzo dito, distanziandole perchè in cottura si allargano.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 8-9 minuti, sformarle, farle raffreddare e servire.

Pandoromisù

INGREDIENTI per 6 bicchieri:

mezzo pandoro;
2 tuorli;
50 gr. di zucchero + 3 cucchiai;
25 gr. di acqua;
250 gr. di mascarpone a temperatura ambiente;
200 gr. di panna da montare;
caffè (io usato 4 capsule)
cacao q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. In un pentolino sciogliere 25 gr. di acqua con 50 gr. di zucchero e portare a bollore finchè non saranno raggiunti i 121°, lo sciroppo deve leggermente addensarsi ma senza colorirsi di giallo, tipico dell'inizio della caramellizzazione. Versare lo sciroppo delicatamente nei tuorli, continuando a montare e fino ad amalgama degli ingredienti. In una ciotola più grande unire al mascarpone il composto di tuorli, versare un dito di caffè, mescolare per bene ed aggiungere poco alla volta, senza smontarla, la panna appena montata. Passiamo ora alla composizione del dolce.

Tagliare a quadrotti grandi il pandoro, precedentemente affettato in orizzontale, sistemare dei quadrotti in un bicchiere capiente (tipo quello della foto) e con un pennello inumidirli con il caffè quindi aggiungere un primo strato di crema, altro strato di quadrotti al caffè, strato di crema ed ultimo strato di quadrotti. Spolverizzare con cacao in polvere e porre in frigo fino a raffreddamento (circa 4 ore). Continuare con gli altri bicchieri fino a completamento. 

Buon appetito!