mercoledì 31 ottobre 2012

Ossa da paura!


INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

300 gr. di pasta frolla;
250 gr. di cioccolato bianco;

PROCEDIMENTO:

La mia pasta frolla l'ho fatta con 300 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 tuorlo + 1 uovo intero, 120 gr. di burro temp. ambiente, mezzo cucchiaino di lievito Paneangeli. Ho impastato tutti gli ingredienti e fatto riposare la pasta per mezz'ora in frigo. Ho ripreso la pasta, l'ho stesa con un mattarello, circa 1 cm. di spessore ed ho ricavato dei rettangoli di varie dimensioni. A questo punto ho fatto dei piccoli taglietti da 1 cm. al centro delle due estremità e con le mani mi sono aiutata dando una forma rotonda ai due lembi che vengono a formarsi. Ho poggiato i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed ho infornato a 220°  fino a doratura, circa 15-20 minuti. Dopo averli fatti raffreddare li ho "pocciati" nel cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e ripoggiati sulla carta forno per farli asciugare. Io li ho messi nel frigo per farli rassodare bene. Non volendo usare il cioccolato è possibile passarli nella glassa fatta con 100 gr. di zucchero a velo e due cucchiai circa di acqua fredda.
Buon Halloween a tutti! :D

giovedì 25 ottobre 2012

Frollini al limone


INGREDIENTI:

250 gr.di farina 00;
90 gr. di zucchero a velo; 
160 gr. di burro;
la scorza grattugiata di un limone biologico;
1 uovo;
mezzo cucchiaino di bicarbonato.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente, mescolare con una frusta fino a renderli morbidi quindi aggiungere l'uovo. Quando si sarà incorporato agli altri ingredienti, aggiungere la scorza, la farina ed il bicarbonato. Mescolare per rendere l'impasto omogeneo quindi lasciarlo a riposare in frigo per un quarto d'ora. Riprendere il composto, inserirlo in una sacca da pasticceria con il bocchettone desiderato (io ho usato quello a stella larga) e formare i biscotti su una placca rivestita di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 200° fino a doratura dei biscotti, circa 10 minuti. Sfornarli e farli raffreddare. Questi biscotti hanno un cuore morbido ma esternamente mantengono la croccantezza.

domenica 14 ottobre 2012

Dolci trasparenze



INGREDIENTI per 4 coppette:

2 pacchettini di savoiardi (5 pz in ognuno);
1 tazzina di caffè lungo;
latte q.b.
10 cl di liquore al caffè;
cioccolato in scaglie q.b.
cacao amaro in polvere q.b.

per la crema:

4 tuorli;
1 bicchiere ed un quarto di latte;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai rasi di farina;
la buccia grattugiata di un limone;
il succo di mezzo limone.

Preparare la crema mescolando in una casseruola antiaderente i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina ed incorporare al composto. Unire la buccia grattugiata ed il succo di limone quindi, in ultimo, il latte poco alla volta. Mettere su fuoco lento mescolando in continuazione con una frusta fino a raggiungere l'ebollizione. Continuare a mescolare ancora per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Fare il caffè e mescolarlo in un piatto fondo con un po' di latte, poco se si vuole il sapore più forte. In un altro piatto fondo mescolare il liquore al caffè con altrettanto latte. Dividere il savoiardo in due pezzi, inzupparli nel latte e caffè e posarli sul fondo della coppetta. Ricoprire con uno strato di crema e rifare l'operazione precedente bagnando però nel liquore al caffè. Altro strato di crema ed un ultimo strato di savoiardi bagnati nel caffè. Spolverizzare con cacao amaro e cospargere con scagliette di cioccolato. Mettere in frigo a raffreddare per almeno due ore e servire.

mercoledì 10 ottobre 2012

Salame di cioccolato



INGREDIENTI per circa 20 fette:

300 gr. di burro temp. ambiente;
200 gr. di zucchero a velo;
4 tuorli;
100 gr. di cacao in polvere amaro;
50 gr. di granella di nocciole;
180 gr. di biscotti secchi.

PROCEDIMENTO:

Unire al burro lo zucchero e mescolare eliminando gli eventuali grumi di burro. Aggiungere i tuorli ed incorporarli quindi unire il cacao setacciato. Spezzare i biscotti secchi con le mani ricavando dei pezzettini più grandi (così saranno visibili al taglio) ed altri più piccoli (usare un robot). Inserire la granella, i biscotti e mescolare con cura. Mettere il composto su un piano spolverizzato con zucchero a velo e dargli la forma di un salame, quindi trasferirlo su un foglio di carta argentata, compattarlo, richiuderlo e farlo riposare in frigo per almeno mezza giornata. Una volta raffreddato cospargerlo con altro zucchero a velo e tagliarlo a fette. Si conserva in frigo avvolto nella sua carta oppure si può anche congelare direttamente tagliato ed usare le singole fette secondo necessità.

lunedì 8 ottobre 2012

Zeppole di S. Giuseppe al forno




Cominciamo con il dire che non amo le zeppole fritte, aggiungiamo che per me non esiste un periodo per mangiarle, ogni momento è quello giusto!

INGREDIENTI per le zeppole (circa 40):

150 gr. di farina 00;
120 gr. di burro temp. ambiente;
15 gr. di zucchero;
5 uova;
3 dl e mezzo di acqua ( 1 dl = circa un bicchiere);
un pizzico di sale

INGREDIENTI per la crema:

4 tuorli;
4 cucchiai rasi di farina;
4 cucchiai di zucchero;
300 gr. circa di latte;
1 bacca di vaniglia;
la scorza di un limone grattugiata.

INGREDIENTI per la guarnizione:

amarene sciroppate, zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il sale ed il burro e portare ad ebollizione. Allontare il tegame dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta e velocemente la farina mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco  e continuando a lavorare l'impasto, far cuocere ancora per 5 minuti circa, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere una alla volta le uova, mescolando con forza. La pasta deve sembrare una crema con una consistenza liscia e compatta. Importante dosare bene l'acqua, vi dico che se si sbaglia non è possibile recuperare l'impasto, bisogna buttarlo! Riempire con l'impasto una siringa od una tasca da pasticciere e spremerla, a forma di ciambellina con il buco, su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando il giusto spazio tra una e l'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, la zeppola deve colorirsi diventando dorata.
Mettere in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la buccia ed i semi della bacca di vaniglia e mescolare con una frusta. Aggiungere la farina sempre mescolando per non formare grumi ed in ultimo unire poco alla volta il latte freddo fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Mettere su fuoco lento e raggiungere l'ebollizione. Nel momento in cui si formeranno le prime bolle è importantissimo mescolare velocemente e di continuo per evitare che la crema impazzisca. Far cuocere ancora 2/3 minuti e togliere dal fuoco.
Per formare la zeppola come da foto, adagiare su un vassoio la ciambellina, con una tasca da pasticciere formare due lunghe strisce parallele e mettere su ognuna metà amarena sciroppata, cospargere di zucchero a velo e.....servire!
Con lo stesso procedimento è possibile fare i bignè, dando loro la forma di una noce, e farcirli a piacere con differenti creme.


giovedì 4 ottobre 2012

Torta di mele autunnale


INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
140 gr. di zucchero;
2 uova;
una tazzina di latte;
60 gr. di olio di semi;
mezza bustina di lievito per dolci;        
3 mele medie;
il succo di un limone;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed irrorarle con il limone spremuto ed un cucchiaio di zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero, mescolare quindi aggiungere l'olio. Unire la farina poco alla volta e solo dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito sciolto nel latte. Imburrare ed infarinare una teglia da 24 cm., versare un quarto del composto, sistemare la metà delle fettine di mela, ripetere l'operazione e completare con un ultimo strato di composto. Lasciare da parte 5 o 6 fettine da porre sulla superficie della torta affondandole in verticale. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (prova stecchino sempre!). Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.