mercoledì 16 dicembre 2015

Zucchero colorato



Se volete divertirvi con poco, realizzare dei biscottini ed impreziosirli senza molta fatica, vi consiglio di utilizzare lo zucchero colorato. E' semplicissimo da fare, basta munirsi di:

1 bustina per surgelati;
zucchero semolato q.b.;
colorante alimentare liquido.

Inserire nella bustina la quantità di zucchero desiderata, aggiungere poche gocce di colorante alimentare nel colore prescelto, chiudere con un laccetto e sbattere, sfregando lo zucchero tra le dita, in modo da farlo amalgamare. Aggiungere altre gocce fino a raggiungere la tonalità prescelta. Mettere lo zucchero colorato in un piattino di carta e farlo asciugare per mezza giornata, quindi riporlo in un barattolo di vetro. Potete creare tanti barattolini diversi in tanti colori, io mi sono limitata ad un verde tenuo ed al rosso per "addobbare" i miei biscottini. Lo zucchero è stato messo sulla frolla ancora da cuocere e durante la cottura si è attaccato ai biscotti in modo naturale.

domenica 6 dicembre 2015

Bounty artigianali



INGREDIENTI:

120 gr. di farina di cocco;
20 gr. di latte condensato;
20 gr. di burro;
50 gr. di zucchero;
50 gr. di latte;
circa 250 gr. di cioccolato al latte da copertura.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere in un pentolino il burro con il latte. Far raffreddare. In una ciotola aggiungere tutti i restanti ingredienti, ad eccezione del cioccolato, versare il latte e mescolare velocemente, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, fino a formare un impasto compatto. Mettere in frigo per un'oretta. Riprendere l'impasto e modellare la caratteristica forma, poggiare su un tagliere rivestito di carta forno e mettere in frigo per un'ora. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e, aiutandosi con una forchetta ed un cucchiaio, immergere i dolcetti, rigirandoli delicatamente fino a ricoprirli. Rimettere sulla carta forno e, dopo averli finiti tutti, porli in frigo per far consolidare il cioccolato. Possono essere serviti freddi di frigo ma io li preferisco a temperatura ambiente. Volendo, come ho fatto io la seconda volta, potete formarli a "pallina" ricavando dei cioccolatini singoli da mettere nei pirottini.


giovedì 5 novembre 2015

Tartufina senza cottura


La ricetta originale di questa torta è stata presa dal sito http://blog.giallozafferano.it/annal/torta-tartufina/

INGREDIENTI:

350 gr. di biscotti secchi (io ho messo gocciole e macine alla panna);
190 gr. di nutella;
circa 80 gr. di latte;
60 gr. di cocco grattugiato.

PROCEDIMENTO:

In un robot tritare i biscotti, aggiungere quindi la nutella, il cocco e poco alla volta il latte, finchè non si otterrà un composto morbido ma compatto. Per vedere se la consistenza è giusta consiglio di prendere un pezzettino di composto e provare a compattarlo, se resta unito è pronto altrimenti se troppo duro aggiungere altro latte o nutella a piacere.
Rivestire di carta trasparente una teglia, io ho usato uno stampo da crostata di circa 22 cm., versare l'impasto e appiattirlo con le dita rifinendo bene i bordi. Mettere in frigo per una nottata. La mattina successiva sformarlo, togliere la carta trasparente, poggiarlo su un vassoio da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo. Può essere servito freddo di frigo oppure lasciato fuori qualche ora a temperatura ambiente.
Consiglio questo dolce perchè veloce e di sicuro successo (piace a grandi e piccini).

domenica 25 ottobre 2015

Red velvet cupcakes con frosting




INGREDIENTI per circa 10 cupcakes:

200 gr. di farina 00;
130 gr. di zucchero;
130 gr. di burro t.a.;
80 gr. di yogurt bianco intero (io messo al cocco);
5 gr. di aceto;
30 gr. di cacao amaro;
2 uova;
15 gr. di colorante rosso in gel;
un pizzico di sale;
mezza bustina di lievito Panedegliangeli.

Per il frosting:

250 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia a t.a.;
150 gr. di zucchero a velo;
vaniglia in polvere q.b.


PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Preparare il frosting lavorando con una frusta il formaggio con lo zucchero (si può metterne di meno a piacere) e la polvere di vaniglia. Lavorare il burro e lo zucchero con un frullino fino a renderli in crema. Aggiungere le uova, una alla volta, l'aceto, il colorante, il sale e lo yogurt miscelando bene tutti gli ingredienti. In una ciotola mescolare il cacao, la farina, il lievito e versarli nel composto liquido. In uno stampo per muffins mettere dei pirottini in carta e riempirli con il composto per 3/4, quindi mettere in forno e far cuocere per circa 30 minuti, prova stecchino. Togliere dal forno far raffreddare e farcire a piacere con il frosting, utilizzando una sacca per dolci o una siringa.


martedì 20 ottobre 2015

Kinder cereali casalingo



INGREDIENTI: 

300 gr. di cioccolato al latte;
250 gr. di cioccolato bianco;
60 gr. di riso soffiato.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, togliere dal fuoco ed aggiungere il riso soffiato. Mescolare bene per amalgamare i due ingredienti quindi stendere il composto su una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Livellare bene bordi e superficie superiore al fine di creare uno strato omogeneo. Mettere in frigo per 20 minuti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, riprendere la teglia dal frigo e spalmare metà della cioccolata sul nostro rettangolo dolce. Rimettere in frigo per altri 20 minuti. Staccare con delicatezza la barretta dalla carta forno e rigirarla dal lato ancora bianco che spalmeremo con la cioccolata avanzata. Per avere un risultato esteticamente migliore vi consiglio di stendere bene la cioccolata al latte, volendo è possibile decorare la barretta con righe, disegni etc.... Mettere in frigo, far rassodare, quindi ricavarne dei rettangolini e....gustare!

sabato 10 ottobre 2015

Briciolo mascarpone e Nutella




INGREDIENTI:

per la base:

350 gr. di farina 00;
110 gr. di zucchero;
1 uovo intero;
150 gr. di burro t.a.;
1/2 bustina di lievito Paneangeli.

per il ripieno:

250 gr. di mascarpone;
150 gr. di Nutella.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola miscelare gli ingredienti per la base e  mescolare con le mani: bisogna ottenere un composto farinoso e granuloso. Lavorare con una frusta il mascarpone e la Nutella. In una teglia antiaderente versare metà parte della base e compattare con le mani, cercando di rialzare leggermente anche i bordi. Versare il ripieno e livellarlo quindi, con l'altra metà dell'impasto, sbriciolare la superficie cercando di ricoprirla totalmente. Infornare per 30-40 minuti, far raffreddare e sformare. Spolverizzare con zucchero a velo. P.S. consiglio, una volta raffreddata, di mettere la torta per un'oretta in frigo, il ripieno così diventerà più solido rendendo il Briciolo più facile da mangiare.




sabato 3 ottobre 2015

Nutella brownies



Dei brownies facilissimi, buonissimi e con solo 3 ingredienti (bastano i grassi della Nutella...sigh!)

INGREDIENTI:

280 gr. di Nutella;
2 uova medie;
60 gr. di farina 00;
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:


Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola montare le uova con la Nutella fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere un cucchiaio alla volta la farina setacciata e mescolare delicatamente usando un cucchiaio di legno. Imburrare ed infarinare una teglia quadrata, più piccola sarà più alti verranno i brownies, versare il composto e cuocere i brownies per 15-20 minuti, prova stecchino sempre! Una volta sformati, tagliarli a cubetti e servirli spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

sabato 26 settembre 2015

Cupcakes al cioccolato (senza frosting)





INGREDIENTI:

2 uova;
100 gr. di burro;
140 di farina 00;
130 gr. di zucchero;
20 gr. di cacao amaro;
50 ml. di latte;
100 gr. di cioccolata fondente;
gocce di cioccolato q.b.
2 cucchiaini di lievito per dolci;
i semi di mezza bacca di vaniglia;
la punta di un cucchiaino di bicarbonato.      

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. In una ciotola versare gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero, le gocce di cioccolata, il cacao, il lievito con il bicarbonato. In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi, le uova, il latte, la vaniglia ed aggiungere il cioccolato con il burro. Miscelare bene quindi aggiungere in un colpo solo gli ingredienti secchi mescolando velocemente. Riempire uno stampo da muffins con dei pirottini di carta, versare l'impasto fino ai 2/3 dell'altezza. Infornare per circa 30 minuti (prova stecchino), far raffreddare ed aggiungere il frosting desiderato.


sabato 19 settembre 2015

Chiffon cake senza olio



La chiffon cake è una torta meravigliosa, soffice e profumata. Questa ricetta permette di avere un prodotto assolutamente buono ma meno umido rispetto alla versione originale che prevede l'utilizzo dell'olio.

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
6 uova;
1 bustina di lievito;
8 gr. di cremor tartaro;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
10 ml di limoncello.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria montare i tuorli con metà dello zucchero, la buccia ed il limoncello. Montare a parte gli albumi, aggiungere il cremor tartaro e l'altra parte di zucchero continuando ad incorporare aria. A questo punto unire i due composti molto delicatamente, cercando di non smontarli, quindi aggiungere la farina ed il lievito passati al setaccio. Il composto deve risultare privo di grumi e ben amalgamato. Versare il composto nell'apposito stampo, senza imburrare, livellare con dei piccoli colpetti laterali e mettere in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora. Superata la mezz'ora si può sempre aprire leggermente il forno per controllare la cottura con uno stuzzicadenti lungo. Quando sarà cotto, capovolgere lo stampo sul collo di una bottiglia e lasciare il dolce a testa in giù fino a raffreddamento. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e....gustare!

giovedì 3 settembre 2015

Mousse al cioccolato Bimby



Questa ricetta è tratta dal libro "Io e il mio Bimby" della Vorwerk Contempora.

INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolato fondente;
4 uova intere;
120 gr. di burro t.a.;
100 gr. di latte.

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi nel boccale, aggiungere la farfalla e montarli per 2 m. a vel. 3. Versare gli albumi montati in una ciotola, metterli in frigo ed asciugare il boccale con un po' di carta scottex. Tritare il cioccolato, già a pezzi, 10 s. a vel. 8. Aggiungere nel boccale il latte e cuocere 3 m. a 70° vel.3. Con le lame in movimento a vel. 2, aggiungere dal coperchio il burro a pezzetti ed uno alla volta i tuorli. Lavorare il composto 20 s. a vel. 5. Versare in una terrina e far raffreddare. Unire gli albumi montati al composto, mescolare delicatamente con una frusta, versare in uno stampo singolo o in formine più piccole e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Decorare a piacere con panna, gocce di cioccolata etc....

sabato 29 agosto 2015

Semifreddo alle pesche






INGREDIENTI:

1 pan di spagna da 3 uova ( ricetta pan di spagna )
3 pesche;
40 gr. di acqua;
4 cucchiai di zucchero (40 gr.);
200 gr. di mascarpone;
350 gr. di panna;
7 cucchiai di zucchero a velo (70 gr.).

PER LA BAGNA:

180 ml di succo ace;
30 ml di limoncello.

PER LA DECORAZIONE:

1/2 pesca;
1 cucchiaio di zucchero a velo (10 gr.);
100 gr. di panna.

PROCEDIMENTO:

Un giorno prima preparare il pan di spagna, mezza dose come da ricetta, in una teglia da circa 24 cm.: deve risultare una base alta circa 2 dita, che taglieremo in due nel momento della composizione del dolce.
Il giorno del "montaggio" tirar fuori dal frigo il mascarpone e lasciarlo per circa due ore a temperatura ambiente. Sbucciare le pesche, tagliarle a dadini e metterle in un pentolino,  a fuoco lento con 40 gr. di acqua e 4 cucchiai di zucchero. Devono disfarsi in modo tale da poterle frullare accuratamente e ne deve risultare un composto sostenuto, nè liquido nè solido. Farle raffreddare. Riprendere il mascarpone e porlo in una ciotola con 5 cucchiai di zucchero a velo, mescolare con una frusta finchè il composto non diventi una crema, aggiungere in ultimo la purea di pesche fredda ed amalgamare. Mescolare in un dosatore l'ace con il limoncello. Foderare uno stampo da plum cake da 23 cm. con pellicola trasparente, dividere il pan di spagna in 2, tagliando orizzontalmente, e ricavarne delle striscioline larghe e lunghe quanto lo stampo (almeno 3). Montare la panna ed aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo, mescolarla delicatamente al composto di mascarpone usando una frusta, ed amalgamare gli ingredienti. Rivestire la base dello stampo con una striscia di pan di spagna, inumidire con la bagna, versare uno strato di farcia e ripetere l'operazione ancora una volta, l'ultimo strato superiore sarà il pan di spagna inumidito. Importante livellare bene sia pan di spagna che farcia, durante le varie fasi, in modo che la mattonella sformata risulti esteticamente "in linea", non come la mia che è un poco sbilenca :D
Porre in freezer per almeno 12 ore, sformare su un piatto da portata aiutandosi con la pellicola, toglierla delicatamente, e poco prima di servire decorare con fettine di pesca e panna montata. E' preferibile lasciarla fuori dal freezer almeno una ventina di minuti prima di presentarla ai nostri ospiti ;)


da una porzione avanzata di farcia, ho ricavato questo piccolo semifreddo con un cuore di pan di spagna


la fetta decorata con briciole di pan di spagna

sabato 27 giugno 2015

Succo di albicocca Bimby



INGREDIENTI:

450 gr. di albicocche;
800 gr. di acqua;
130 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel boccale l'acqua con lo zucchero, 10 m. a 100° vel. 1. Aggiungere le albicocche lavate e denocciolate, tagliate a tocchetti, 1 m. a vel. 8 arrivandoci gradatamente. Versare il succo ottenuto in bottigliette sterilizzate (fatte bollire per 30 minuti), chiudere bene il tappo e capovolgere. Sterilizzare ulteriormente le bottigliette, coperte con abbondante acqua, qualora si voglia conservare per mesi il succo ottenuto, altrimenti conservarlo in frigo per un paio di giorni.

giovedì 25 giugno 2015

Cornetti di finta sfoglia



Ricetta tratta da una pagina facebook dedicata al Bimby.

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
250 gr. di farina manitoba;
12,5 gr. di lievito di birra;
2 uova;
250 gr. di latte;
100 gr. di olio di girasole;
80 gr. di zucchero;
burro q.b. a temp. ambiente (circa 200 gr.);
un pizzico di sale;
zucchero q.b. (circa 100 gr.);
mezza tazzina di latte.

PROCEDIMENTO:

Nel boccale inserire il latte ed il lievito a temperatura ambiente, 20 sec. a vel.3. Aggiungere le farine e lo zucchero e miscelare per 2 min. a vel. spiga. Aggiungere le uova, 2 min. a vel. spiga. Inserire quindi l'olio, il pizzico di sale e mescolare 3 min. a vel. spiga. Dividere l'impasto ottenuto in 8 panetti dello stesso peso e lasciar lievitare per 2 ore coperti da uno strofinaccio. Stendere la prima pallina in una sfoglia sottile, con un coltello spalmarla di burro e spolverizzarla con zucchero semolato, quindi procedere sovrapponendo alla prima sfoglia la seconda, rifare lo stesso procedimento e terminare con l'ultimo disco, spolverizzato solo di zucchero, senza burro. Stendere ulteriormente l'impasto ottenuto e ricavare dei triangoli, arrotolarli cominciando dalla parte più larga fino a terminare dandogli la classica forma del cornetto. Lasciar lievitare tutta la notte, o attendere 5-6 ore fino al raddoppio. Spennellare con latte e volendo zucchero (io ho usato una gelatina di albicocche e granella di zucchero) quindi infornare in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa.








domenica 7 giugno 2015

Semifreddo al caffè (inspirated by Montersino)



INGREDIENTI:

150 gr. di pasta bomba;
500 gr. di panna montata;
180 di meringa italiana;
50 gr. di caffè ristretto;
1 cucchiaino di polvere di caffè.

Per la pasta bomba:

75 gr. di tuorli;
145 gr. di zucchero;
43 gr. di acqua.

Per la meringa italiana:

200 gr. di zucchero;
50 gr. di acqua; 
125 gr. di albume;
50 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Preparare il caffè ed aggiungere, quando ancora caldo, il cucchiaino di polvere di caffè. In un pentolino sciogliere a 121° i 200 gr. di zucchero con i 50 gr. di acqua. In una planetaria montare a neve ben ferma gli albumi con i 50 gr. di zucchero quindi aggiungere a filo lo sciroppo appena fatto, senza fermare la frusta. Montare fino a raffreddamento. Nella stessa planetaria montare i tuorli fino a triplicarne il volume, preparare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua, così come fatto precedentemente, ed aggiungerlo a filo fino a raffreddamento. Montare la panna ben ferma. Prendere la pasta a bomba, mescolarla con la meringa italiana ed aggiungere delicatamente il caffè. Mescolare bene ma con cautela per non rischiare di smontare il composto. In ultimo aggiungere la panna e miscelare tutti gli ingredienti con cura. Versare il composto in uno stampo di silicone, se non l'avete in casa rivestite semplicemente uno stampo a piacere con pellicola trasparente, e mettere in freezer a raffreddare per almeno 12 ore. Prima di servire il semifreddo toglierlo una decina di minuti prima dal freezer e guarnire a piacere. La versione fotografata è stata decorata semplicemente con del cioccolato fondente, quella nello stampo grande invece è stata guarnita con meringhe sbriciolate ottenute dall'avanzo di meringa italiana.



lunedì 25 maggio 2015

Semifreddo alle fragole




INGREDIENTI:

500 gr. di panna montata;
400 gr. di purea di fragole;
300 gr. di meringa italiana.

PER LA PUREA DI FRAGOLE:

400 gr. di fragole;
40 gr. di zucchero;
la buccia grattugiata ed il succo di mezza arancia piccola.

PER LA MERINGA ITALIANA:

200 gr. di zucchero;
50 gr. di acqua;
125 gr. di albume;
50 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Lavare e togliere il picciolo dalle fragole, tagliarle a tocchetti e metterle in un contenitore alto con lo zucchero, la buccia ed il succo dell'arancia. Frullare benissimo quindi passarle in un colino a maglie strette per togliere i semini. Mettere da parte la purea che servirà in seguito.
In un pentolino sciogliere a 121° i 200 gr. di zucchero con i 50 gr. di acqua. In una planetaria montare a neve ben ferma gli albumi con i 50 gr. di zucchero quindi aggiungere a filo lo sciroppo appena fatto, senza fermare la frusta. Montare fino a raffreddamento. Versare la meringa in una ciotola ed usare la stessa planetaria per montare la panna. Aggiungere alla purea di fragole, poco alla volta, la meringa e la panna alternandole, usando una frusta per non smontare il composto, fino ad amalgama degli ingredienti. Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, versare delicatamente il semifreddo e, dando piccoli colpetti, livellare la superficie. Mettere in freezer per almeno 12 ore e sformare una decina di minuti prima di servire. Decorare a piacere con fragole, panna, trito di pistacchi etc....


martedì 19 maggio 2015

Composta di fragole



INGREDIENTI: 

1 Kg. di fragole;
il succo e la buccia grattugiata di mezza arancia;
300 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Lavare e togliere il picciolo alle fragole, quindi tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola capace. Far cuocere, a fuoco lento, per una ventina di minuti, quindi togliere il liquido che si sarà formato (basta anche la metà). Aggiungere lo zucchero, la buccia ed il succo dell'arancia e continuare la cottura per circa 30/40 minuti. La composta sarà pronta quando, versata una piccola parte su un piattino da caffè, farà difficoltà a scendere. Versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente, capovolgerli per 10 minuti quindi rigirarli e conservarli in luogo fresco, non in frigo. La sterilizzazione dei vasetti si ottiene mediante la bollitura degli stessi per 30 minuti, i tappi 10 minuti, quindi si lasciano asciugare su un panno morbido e pulito, dopodicchè si utilizzano.

mercoledì 13 maggio 2015

Torta senza latte ed uova




INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
170 gr. di acqua;
130 gr. di olio di semi;
la scorza di un limone biologico;
il succo di mezzo limone;
3 cucchiai di lievito per dolci;
gocce di cioccolato a piacere.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Miscelare l'acqua con l'olio ed il limone aiutandosi con un frullino, aggiungere lo zucchero, mescolare ancora ed inserire infine la farina ed il lievito setacciati. Ricavarne un composto liscio ed omogeneo. Unire in ultimo le gocce di cioccolato e versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere la torta per circa 40 minuti, e verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

sabato 9 maggio 2015

Torta fondente dei Fables



Questa meravigliosa torta è presa dal blog "Fables de sucre". Vi sorprenderà per la sua morbidezza, delicatezza, bontà infinita, una volta provata non se ne può fare a meno!

INGREDIENTI:

250 gr. di uova t.a.;
125 gr. di farina 00;
125 gr. di zucchero;
200 gr. di burro;
200 gr. di cioccolata fondente;
1 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 175°. In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciarli raffreddare. In una planetaria montare le uova con lo zucchero. Ridurre la velocità ed aggiungere delicatamente la farina ed il lievito setacciati. Versare a filo la cioccolata con il burro fino ad amalgama degli ingredienti. Imburrare ed infarinare una teglia da 24 cm., versare l'impasto ed infornare per 30 minuti. Continuare la cottura per altri 20 minuti circa a 150°, prova stecchino ed eventualmente sfornare, altrimenti prolungare la permanenza in forno. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.



venerdì 1 maggio 2015

Torta di mele con yogurt e farina di mandorle



Per questa ricetta ho preso spunto dal blog di Leyla "Dulcisss in forno", apportando le mie solite varianti ;)

INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
150 gr. di zucchero;
50 gr. di farina di mandorle;
3 uova;
2 mele;
70 gr. di burro fuso;
125 gr. di yogurt alla vaniglia;
2 cucchiai di lievito per dolci;
3 cucchiai di acqua calda;
i semi di mezza bacca di vaniglia.

per le rose di mele:

1 mela;
100 gr. di zucchero;
200 gr. di acqua.

PROCEDIMENTO: 


Mettere in una padella i 200 gr. di acqua ed i 100 di zucchero e portare a bollore mescolando. Aggiungere le fettine della mela sbucciata e far cuocere per circa 10 minuti, la mela deve cuocersi ma non disfarsi. Raccogliere con una schiumarola le fettine e poggiarle su un piatto con carta assorbente. Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere il burro e far raffreddare. Con una planetaria montare le uova con l'acqua calda ed aggiungere gradatamente lo zucchero. Spegnere ed aggiungere lo yogurt, il burro ed i semi di vaniglia, mescolando delicatamente con una frusta. Versare poco alla volta le due farine miscelate con il lievito e incorporare gli ingredienti al composto. Aggiungere in ultimo le due mele sbucciate e tagliate a cubetti. Imburrare ed infarinare una teglia con cerniera, versare l'impasto, livellare e decorare, formando delle roselline, con le fettine di mela precedentemente cotta. Infornare e far cuocere per circa 45 minuti, prova stecchino. Far raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.


sabato 18 aprile 2015

Banana bread


Questa ricetta, tratta dal libro "American Bakery" di Laurel Evans, è stata leggermente modificata: il risultato è un dolce ottimo per la colazione o il brunch, da gustare così com'è o leggermente tostato.

INGREDIENTI:

125 gr. di farina 00;
70 gr. di zucchero;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
2 banane molto mature;
40 gr. di yogurt bianco;
1 uovo intero;
45 gr. di burro fuso;
un pizzico di sale;
1 cucchiaio di farina di mandorle;
mezza bacca di vaniglia;
una manciata di gocce di cioccolato;
una spolverata di noce moscata;
una spolverata di cannella.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 200°. In una terrina setacciare le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il sale, e le spezie. In una scodella schiacciare le banane con una forchetta ed aromatizzarle con i semi della vaniglia. In un'altra terrina sbattere le uova con il burro e lo yogurt, quindi aggiungere le banane. Mescolare il tutto velocemente, aiutandosi con una forchetta. Unire in ultimo le gocce di cioccolato, senza mescolare troppo. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake, versare l'impasto, livellarlo e cuocere per 50 minuti circa, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.


sabato 4 aprile 2015

Crostata con ricotta e gocce di cioccolata



INGREDIENTI per la base:

180 gr. di zucchero;
450 gr. di farina;
2 uova + 2 tuorli;
mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
225 gr. di burro temp. amb.

INGREDIENTI per il ripieno:

500 gr. di ricotta di pecora;
100 gr. di gocce di cioccolata;
1 uovo intero;
90 gr. di zucchero.

PROCEDIMENTO:


Mettere la farina con lo zucchero ed il lievito a fontana, aggiungere le uova ed il burro a pezzettini, mescolare fino a formare una palla omogenea che metteremo in frigo a riposare per una mezz'oretta.
Riprendere l'impasto, imburrare ed infarinare uno stampo, stendere la frolla, lasciandone un pezzettino da parte che servirà per formare le strisce. Rialzare leggermente i bordi e con i rebbi di una forchetta livellarli, bucherellare la base sempre con la forchetta. In una ciotola mescolare la ricotta, fatta precedentemente scolare in un colino poggiato su una coppa, con le gocce, l'uovo e lo zucchero, ricavandone un composto liscio e cremoso. Versare il ripieno sulla frolla stesa e livellare per bene. Stendere l'impasto avanzato su un piano infarinato e ricavarne delle striscioline che disporremo, a intervalli regolari, sul ripieno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 m. circa. Far raffreddare e servire, spolverizzata con zucchero a velo.


domenica 29 marzo 2015

Panna cotta con coulis di fragole



INGREDIENTI:

500 gr. di panna da montare;
6 gr. di colla di pesce;
150 gr. di zucchero a velo;
mezza bacca di vaniglia.

per la coulis:

300 gr. di fragole;
50 gr. di zucchero a velo;
2 cucchiai di succo di limone.

PROCEDIMENTO:

In una coppa mettere a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce per 10 minuti. In una casseruola versare la panna, aggiungere lo zucchero a velo, i semi e la bacca avanzata della vaniglia e far cuocere senza raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce strizzata e mescolare bene fino a far sciogliere quest'ultima. Filtrare il tutto con un colino e versare la panna cotta in bicchierini singoli quindi metterli a rassodare in frigo per almeno 5 ore (io tutta la notte). Preparare la coulis mettendo in un pentolino le fragole lavate e tagliate a tocchetti, lo zucchero a velo ed il succo di limone. Far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa quindi frullare e far raffreddare. Riprendere i bicchierini, aggiungere con l'aiuto di un cucchiaio la coulis e rimettere nuovamente in frigo. Servire ben fredda, con qualche fogliolina di menta, ciuffetti di panna o quanto suggerisca la fantasia.


domenica 22 marzo 2015

Crostata di semola con marmellata (senza lattosio)



INGREDIENTI:

200 gr. di semola di grano duro rimacinata Casillo;
100 gr. di burro di soya Provamel;
100 gr. di zucchero a velo;
40 gr. di tuorli;
marmellata a piacere.

PROCEDIMENTO:

In un robot inserire la semola, il burro, lo zucchero ed i tuorli, quindi impastare velocemente. Prendere l'impasto, formare una palla, avvolgerlo in carta argentata e mettere in frigo a riposare per un'ora. Preriscaldare il forno a 200°. Trascorso il tempo, stenderlo in una teglia antiaderente, rialzare i bordi aiutandosi con i polpastrelli, tagliare con una rotellina dentellata gli eccessi quindi bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Ricoprire con marmellata, decorare a piacere con strisce o ritagli ed infornare per circa 30 minuti. Io solitamente mi regolo circa la cottura, controllando che l'impasto non diventi scuro ma resti bello dorato. Far raffreddare, sformare e servire.

versione con Nutella

giovedì 19 marzo 2015

Zeppole di S. Giuseppe (senza lattosio)




INGREDIENTI:

250 gr. di acqua;
100 gr. di burro di soya;
150 gr. di farina 00;
4 uova intere (da 60 gr.);
10 gr. di zucchero;
un pizzico di sale.

INGREDIENTI per la crema:

5 tuorli;
440 gr. di latte senza lattosio;
30 gr. di frumina;
20 gr. di farina;
50 gr. di zucchero;
la buccia grattugiata di un limone biologico;
i semi di mezza bacca di vaniglia.


PROCEDIMENTO:


Mettere sul fuoco l'acqua, lo zucchero, il sale ed il burro e portare ad ebollizione. Allontare il tegame dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta e velocemente la farina mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e continuando a lavorare l'impasto, far cuocere ancora per 5 minuti circa, la pasta deve staccarsi dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere una alla volta le uova, mescolando con forza. La pasta deve sembrare una crema con una consistenza liscia e compatta. Riempire con l'impasto una siringa od una tasca da pasticciere e spremerla, a forma di ciambellina con il buco, su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando il giusto spazio tra una e l'altra. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, la zeppola deve colorirsi diventando dorata.

Mettere in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la buccia ed i semi della bacca di vaniglia e mescolare con una frusta. Aggiungere le farine sempre mescolando per non formare grumi ed in ultimo unire poco alla volta il latte freddo fino ad amalgama di tutti gli ingredienti. Mettere su fuoco lento e raggiungere l'ebollizione. Nel momento in cui si formeranno le prime bolle è importantissimo mescolare velocemente e di continuo per evitare che la crema impazzisca. Far cuocere ancora 2/3 minuti e togliere dal fuoco.
Per formare la zeppola come da foto, adagiare su un vassoio la ciambellina, con una tasca da pasticciere formare due lunghe strisce parallele e mettere su ognuna metà amarena sciroppata, cospargere di zucchero a velo e.....servire! Ho fatto anche la versione senza buco centrale in cui la zeppola è farcita tagliandola a metà, con l'aggiunta di un ciuffetto di crema e l'amarena sulla parte superiore.
Con lo stesso procedimento è possibile fare i bignè, dando loro la forma di una noce, e farcirli a piacere con differenti creme.


sabato 14 marzo 2015

Torta mele e limone (senza lattosio)



INGREDIENTI:

280 gr. di farina 00;
280 gr. di zucchero semolato;
3 uova;
succo e buccia di 2 limoni piccoli;
80 gr. di olio di girasole;
mezza bustina di lievito per dolci;
2 mele golden.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Sbucciare le mele, una mela e mezzo metterla in una ciotola, tagliarla a fettine ed irrorarla con il succo e la buccia dei limoni. In un'altra ciotola mescolare con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere quindi l'olio, amalgamare ed in ultimo aggiungere la farina setacciata con il lievito e le mele, lasciandone qualcuna per decorazione. Unire infine la mezza mela grattugiata e mescolare. Imburrare (burro di soya Provamel) ed infarinare una teglia antiaderente (26 cm.) quindi versare il contenuto, livellarlo, decorare con le mele rimaste ed infornare per circa 40 minuti, prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.


domenica 8 marzo 2015

Torta di rose con lievito madre


versione alla crema

INGREDIENTI:

250 gr. di farina manitoba;
125 di lievito madre rinfrescato;
125 gr. di latte;
50 gr. di burro morbido;
2 cucchiai di zucchero;
2 tuorli;
mezza bacca di vaniglia.

Per il ripieno:

crema pasticcera, burro e gocce di cioccolato, burro e zucchero, marmellata etc... q.b.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria impastare il lievito con il latte fino a farlo sciogliere. Aggiungere gradatamente la farina con il gancio in movimento, quindi inserire lo zucchero, la bacca, ed uno alla volta i tuorli. Solo in ultimo aggiungere il burro a tocchetti e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Mettere a lievitare in una ciotola, coperta con carta trasparente, fino al raddoppio. Riprendere l'impasto e delicatamente, con l'aiuto di un mattarello, ricavare un rettangolo che farciremo a piacere su tutta la superficie. Avvolgerlo come un salame e tagliarlo ricavandone tante roselline della larghezza di circa 3 dita, che sistemeremo in una teglia ricoperta di carta forno. Importante è che le roselline siano distanziate l'una dall'altra (circa un dito), durante la successiva lievitazione devono "incontrarsi" e diventare un unico "bouquet". Porre a lievitare fino ad avvenuta unione (circa 4 ore). Preriscaldare il forno a 180° ed infornare la torta per 30 minuti circa. Sfornare e con delicatezza togliere la torta dallo stampo, per non creare umidità sulla parte inferiore, e porre a raffreddare su una gratella. Prima di servire spolverizzare con abbondante zucchero a velo.


versione con burro e gocce di cioccolato

mercoledì 4 marzo 2015

Confettura di pere ed arance



Questa ricetta è tratta dal libro della Vorwerk Contempora "Le conserve", ma è stata adattata secondo i miei gusti.

INGREDIENTI:

800 gr. di pere (io ho usato le conference);
300 gr. di arance biologiche;
150 di mele golden;
400 gr. di zucchero;
il succo di 1 limone;
mezza stecca di vaniglia.

PROCEDIMENTO con il Bimby:

Lavare le arance e grattugiare la buccia. Pelarle cercando di togliere tutte le parti bianche residue, tagliarle a tocchetti e metterle in un recipiente. Sbucciare le pere e le mele, farle a tocchetti ed aggiungerle alle arance, unendo il succo del limone e mescolando. Aggiungere lo zucchero e far macerare per un'ora. Versare nel boccale la frutta, unire i semi della vaniglia e la buccia, 40 m. vel. 2 temp. 100° e poi almeno altri 10 m. vel. 2 a Varoma. I tempi sono indicativi perchè dipende dai liquidi prodotti dalla frutta. A fine cottura prova piattino per verificare la consistenza, quindi versare in un piattino un cucchiaio di composta e controllare che scenda a fatica. In questo caso la composta sarà pronta, altrimenti prolungare di qualche minuto la cottura a Varoma. Travasare la composta in vasetti sterilizzati, chiudere, capovolgere per 5 minuti e procedere con altra sterilizzazione. Per la prima sterilizzazione bisogna far bollire i vasetti in acqua bollente per 30 minuti, i tappi 10 minuti, per la seconda stessa cosa ma con i vasetti pieni e ben chiusi.

PROCEDIMENTO senza Bimby:

In questo caso cambierà solo la cottura perchè invece di versare la frutta nel boccale, la si metterà in una pentola grande, continuando la cottura, a fuoco basso, finchè la composta non raggiungerà la consistenza desiderata. Se si vorrà una composta a pezzettoni basterà lasciarla così com'è altrimenti bisognerà darle una leggera frullata con un frullatore ad immersione.



sabato 14 febbraio 2015

La Camy cream



La Camy cream è la ricetta di una crema per farciture, creata da una frequentatrice del forum di Cookaround. La sua particolarità è che non ha cottura perchè si usano ingredienti già pronti.  Io ho leggermente cambiato le dosi, ed ho usato il latte condensato casalingo, ricetta del forum di Coquinaria, per cui qualcosa ho dovuto cuocerlo per forza, ma se comprate direttamente il latte condensato tipo quello della Nestlè, eviterete questo passaggio.

INGREDIENTI:

500 gr. di mascarpone;
150 gr. di latte condensato;
230 gr. di panna montata.

Per il latte condensato casalingo:

50 gr. di latte in polvere;
80 gr. di zucchero;
20 gr. di panna;
60 gr. di acqua.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il latte in polvere nell'acqua tiepida, aggiungere la panna e lo zucchero quindi mettere sul fuoco fino a far addensare, come per una normale crema. Importante, per non formare grumi, è girare il composto con una frusta. Togliere il mascarpone dal frigo un'ora prima, metterlo in una ciotola e lavorarlo con le fruste, quindi aggiungere a filo il latte condensato e formare una crema omogenea. Aggiungere poco alla volta la panna montata, con movimenti delicati, ed ecco ottenuta la nostra Camy cream. 


lunedì 9 febbraio 2015

I grustoli di nonna Isa



Questa ricetta è la versione originale della mia nonnina, tramandata a me dalla mia mamma <3 Il nome di questo dolce tipicamente carnevalesco cambia da regione a regione, in Veneto vengono chiamati appunto grustoli, nel resto dell'Italia chiacchiere, cenci, frappe etc.....

INGREDIENTI: 

500 gr. di farina 00;
30 gr. di burro a temp. amb.;
100 gr. di zucchero;
1 uovo intero + 2 tuorli;
3/4 di un bicchierino da liquore di grappa;
vino bianco q.b.
Olio per friggere e zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

In una planetaria inserire di seguito gli ingredienti: la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, le uova, la grappa e lavorare fino ad amalgama. Aggiungere vino bianco q.b. per ottenere una palla liscia ed omogenea, l'impasto deve risultare compatto ma malleabile. Trasferire l'impasto su una spianatoia, dargli una forma sferica e, avvolto in carta argentata, farlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Riprendere l'impasto e poggiarlo su un piano infarinato, ricavarne dei panetti da 150-200 gr. l'uno, appiattirli leggermente con il palmo della mano e passarli nella sfogliatrice, fino a raggiungere, poco alla volta, lo spessore di 2 mm. Con una rotellina dentellata, tagliare le sfoglie a piacere, io ho formato dei rettangoli con un taglio centrale oppure dei nodini ricavati da striscette annodate. In una padella capiente riscaldare l'olio, giunto a temperatura buttare delicatamente i nostri grustoli fino a farli dorare da entrambi i lati. Raccoglierli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente. Spolverizzarli di zucchero a velo ancora tiepidi, ma sono buonissimi anche freddi. Conservarli in un contenitore di latta.

domenica 11 gennaio 2015

Torta cioccolato e cocco



INGREDIENTI:

200 gr. di farina 00;
100 gr. di farina di cocco;
200 gr. di burro t.a.;
160 gr. di zucchero;
2 uova + 2 tuorli;
40 gr. di cacao amaro;
250 gr. di latte;
1 bustina di lievito per dolci;
nutella e farina di cocco per decorare.

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. In un robot, io ho usato il Bimby, montare lo zucchero con le uova (1 m. vel.4), quindi senza fermare il robot,  aggiungere le uova una alla volta fino ad amalgama (circa 30 s. per ognuna). Bloccare ed inserire i restanti ingredienti (il lievito sciolto nel latte), mescolare (1 m. vel. 4) e quando saranno ben incorporati, versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Io per ottenere l'effetto "torta bassa" ho appositamente scelto una teglia più grande, l'altezza del composto era circa un dito e mezzo. Infornare e far cuocere per 40-45 minuti circa, prova stecchino. Far raffreddare, cospargere la parte superiore con uno strato di nutella e spolverizzare con farina di cocco. DELIZIOSA!





sabato 10 gennaio 2015

I dorayaki



I dorayaki sono dei dolcetti giapponesi molto conosciuti perchè Doraemon, un personaggio dei cartoni animati, ne è ghiotto. Sono abbastanza simili ai pancakes ma non contengono latte, la loro consistenza è vicina ad un pan di spagna, uno tira l'altro! La ricetta è tratta dal sito di Misya.

INGREDIENTI  per 20 pezzi:


2 uova;
100 gr. di farina;
50 gr. di zucchero;                                                                  
1 cucchiaino di miele;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
2 cucchiai di acqua.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente la farina continuando a mescolare con una frusta. Inserire il miele ed in ultimo il lievito sciolto nell'acqua. Amalgamare il tutto e mettere a riposare in frigo per mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente, versare una cucchiaiata di impasto ed allargare delicatamente. Quando sulla superficie si formeranno delle bolle, rigirare il dorayaki e cuocere l'altro lato per 30 secondi. Ripetere l'operazione fino a terminare la pastella. Farcire i dorayaki con nutella o marmellata a mo' di panino e spolverizzare con zucchero a velo.